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別做肝苦人 一提起動物的肝臟，大家又愛又恨。 火鍋燙豬肝的鮮美，干炒雞肝的爽口，是不少中年人成長歲月中最愛的食物，最美好的回憶。不過隨著年齡的增長，膽固醇指數的飆升，大家都認為是年輕時吃了太多動物肝臟所致，對肝臟由愛轉恨。 愛之深，恨之切，有人索性把所有動物肝臟都戒了不吃，也不讓孩子吃，殊不知因此失去了一些寶貴的營養。 本期的《樂活》找來了樟宜綜合醫院首席營養師張愛桃，解開我們對動物肝臟的種種疑團。 孕婦對鐵質的需求量大 一般而言，動物肝臟的卡路里和膽固醇含量相當高，但也提供了豐富的蛋白質、維生素A、維生素B12等營養物質，更含有大量的鐵質。 營養師張愛桃說：“每100克煮熟的肝臟中，就含有8毫克至17毫克的鐵質。這對妊娠期和哺乳期婦女特別重要。她們每天需要攝取最少19毫克的鐵質。” 高膽固醇者不宜吃動物肝臟 既然如此，那肝臟是否就如老一輩所說的，是“補血”的最佳食物？ 針對這一點，營養師表示吃動物肝臟的確是補充身體鐵質的一個來源，不過卻不適合膽固醇高的人。膽固醇高者，應該選擇脂肪含量較低的瘦肉來替代肝臟。 除了瘦肉，她指出，雞蛋和紅肉也能像動物肝臟一樣，為身體補充鐵質。 實際上，如果身體缺乏鐵質，就可能出現貧血的現象，癥狀包括感覺疲累、無法集中精神、臉色蒼白、暈眩等等。 她說：“如果碰到這樣的情況，就應該多吃高鐵質的食物，補鐵劑也會有幫助。”
另外，兒童和成人每天所需要攝取的鐵質又因年齡、性別而有異。1歲至12歲的小孩每天必須攝取7毫克的鐵質，12歲至18歲的少女則為18毫克。在年齡介于30歲至60歲的成人當中，男性每天需要6毫克的鐵質，女性則需要19毫克，足足比男性所需的多了兩倍。 不過，又有人擔心，如果身體攝取了過多的鐵質，會有不良的后果。 其實，人體只會吸收所需要的鐵質，并將其余的排出體外。除非是身體出現問題，無法這么做，否則并沒有什么大問題。
少女來月經更該吃肝臟 該吃？不該吃？這是不是你舉起筷子，把豬肝送入口之前的猶豫？ 針對這許多人心中的疑問，營養師張愛桃提供了一些“意見”，幫你做決定。 基本上，她認為，如果經過檢查后，發現自己的膽固醇已經超乎正常水平，就應該避免吃動物肝臟，因為肝臟的膽固醇含量很高。 她會推薦那些身體健康，膽固醇指數正常的人吃肝臟，特別是處于妊娠期和哺乳期的婦女，以及來經的少女。 “少女來月經，吃肝臟能幫助補充每個月所流失的鐵質。另外，患有貧血的或在吸收鐵質方面有問題的老人也可以吃。” 她坦言，因過量進食肝臟而來見她的病人其實并不多。那是因為現在的人大都對肝臟有所了解，并且將它與高膽固醇掛鉤，因此很多人都選擇不吃。 “巴剎里的攤販，有時甚至會免費贈送肝臟。” 為此，對于那些必須通過進食肝臟來增加鐵質的吸收的人，營養師就會向他們解釋 為什么有必要這么做，以及他們應該吃的分 量，讓他們能夠放心地吃。 “我們也會向他們解釋，沒有一種食物 是絕對的好，或絕對的壞。好或壞，完全視乎誰吃、吃多少以及多常吃。當然，吃者的身體有沒有問題也很重要。” 她表示，無論如何，能達到個人身體需求的均衡飲食還是最重要的。 肝臟須完全煮熟才能下肚 無論在什么情況下，要吃動物肝臟前都離不開“火”，因為只有煮熟的肝臟才能安全地送入口。 營養師說，烹煮肝臟有各種不同的方法，可以放在湯里煮，可以炒，也可以燉煮。另外，我們也能把肝臟做成肝漿來吃。 “和其他肉類一樣，肝臟必須完全煮熟才能吃，以免有任何骯臟。” 以下是各種動物肝臟所含的膽固醇和卡路里，挑一個最適合你和家人的來烹煮吧！ 卡路里/千卡 膽固醇/毫克 豬肝 189 290 雞肝 194 350 羊肝 232 400 牛肝 198 240 小牛肝 254 330 |
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隨著年齡的增長，膽固醇指數的飆升，大家都認為是年輕時吃了太多動物肝臟所致，對肝臟由愛轉恨。 
