?營養專家唯一推薦的內臟食物：補血明目、養肝，春天吃最好~

肇慶老坑 2017-10-19

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很多人特別喜歡吃動物的內容，什么心、肝、脾、肺、腎、腦、腸等，滋味肥厚，香醇無比，不能自拔。

提起吃動物內臟，社會上不禁出現兩種聲音：

有的人愛它美味又營養；
有的人又會覺得肝臟是一種代謝器官，肯定不干凈，還是不吃為妙。

那么，動物內臟要不要吃呢？可不可以吃呢？

于良

中國營養師聯盟執行秘書長，全國十大金牌營養講師，中國藥科大學、南京中醫藥大學特邀講師

肝

臟

營養專家唯一推薦的內臟食物

于良介紹，

這些動物內臟如心臟肌肉，雖然屬于非常優質的蛋白，有很高的營養價值，但是，動物內臟中容易蓄積大量的脂肪和體內的代謝產物，我們不建議吃。

而肝臟卻是一個例外，它的確屬于一個代謝器官，卻是唯一我們建議可以吃的動物內臟。

肝臟中含有非常豐富的維生素 A 和礦物質鐵，尤其是鐵，它是人體非常容易缺失的一種營養素，而動物肝臟中的鐵非常優質。

我們以半個月到一個月的頻率吃一次，每次吃 30~50g ，這不僅不會對身體帶來傷害，還會有助于補充人體維生素 A 和礦物質鐵。

下面我們就來介紹介紹幾種常見的肝臟最主要的功效和吃法，愛吃肝的人有口福啦~

雞

肝

以臟補肝雞為先

雞肝，補肝腎。治肝虛目暗，小兒疳積，婦人胎漏。

“以臟補肝雞為先”，雞肝屬于甘溫食品，可補血、養肝、溫胃，是食補養肝的上佳選擇，較其它動物肝臟的作用更強。春天又是養肝的季節，所以在這個時候，更適合吃一些雞肝。

雞肝粥

<食材>

取雞肝（或烏雞肝），生姜末少許，粳米 50 克。

<做法>

將雞肝洗凈，切細，與大米同放鍋中，加清水適量，煮為稀粥，待熟時調入蔥花、姜末、花椒、食鹽、味精等，再煮沸 1~2 次即成。

<功效>

養腎升陽。中醫認為，雞肝性味甘、微溫，入肝、腎經，有補肝明目之功，適用于肝血不足所致的頭目眩暈，視力下降，眼目干澀及各種貧血等。

<出自>

《太平圣惠方》

雞肝菟絲子湯

<食材>

雄雞肝 2 副，菟絲子 15 g

<做法>

雞肝洗凈，每副均切成 4 塊，菟絲子略洗，裝入藥袋中扎緊袋口；
將處理好的材料放入砂鍋中，加水大火煮沸后用文火熬煮 30~40 分鐘左右，撈出藥袋飲湯。

<功效>

此湯能補肝養血，可治療肝血虧虛

胡蘿卜雞肝湯

<食材>

胡蘿卜 1 根、雞肝 100 g、枸杞 2 g、生姜絲適量（2~3 人份）。

<做法>

胡蘿卜洗凈、削皮、切小?。浑u肝清洗干凈、切開，用水浸泡半小時，用姜絲、生粉稍稍腌制。
鍋內加油、姜片，油熱后加入胡蘿卜、雞肝煸炒至半熟，加水 1200 ml~ 1500 ml、枸杞，煮 20~30 分鐘，加食鹽調味。

<功效>

養肝明目。

豬

肝

平肝清熱、利水解毒

豬肝，養肝明目；補氣健脾。主肝虛目昏；夜盲；疳眼；脾胃虛弱；小兒疳積；腳氣浮腫；水腫；久痢脫肛；帶下。

菊花豬肝湯

<食材>

豬肝 100 克，白菊 5 朵、姜絲、鹽各適量。

<做法>

豬肝洗凈，用沸水略焯，切片；白菊洗凈；鍋中倒入適量清水，放入白菊煮片刻。
放入豬肝、姜絲、大火燒沸，改用小火煮20分鐘，加鹽調味即可。

<功效>

清熱養肝，明目。

枸杞豬肝粥

<食材>

豬肝 60 克，枸杞葉 50 克，大米 50 克，鹽少許。

<做法>

將豬肝洗凈，切成細末，枸杞葉取嫩葉洗凈，也切成碎末；大米淘凈，用水浸泡半小時；
鍋內加適量清水和大米熬粥，至粥快成時放入豬肝，煮至肝熟米爛后加入枸杞葉，再稍煮片刻，加調味料調味即成。

韭菜炒豬肝

<食材>

豬肝 250 克，韭菜 100 克。食用油，鹽，黃酒，干淀粉，味精。

<做法>

韭菜洗凈后瀝干水分，切成小段。豬肝洗凈去筋膜，切成薄片，放在淡鹽水中浸泡半小時，反復換水至水變清。
撈出豬肝片，加黃酒、鹽、干淀粉抓勻腌制 5 分鐘。鍋里加油燒熱，倒入豬肝用大火快炒至豬肝片挺起飽滿。
韭菜下鍋，炒到韭菜變軟，加少許鹽和味精，翻炒均勻即可。

<功效>

<出自>

吃豬肝時，可以搭配一些高纖維素的蔬菜，如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低膽固醇的吸收，還能幫助身體排出毒素。

羊

肝

維A最多，胡眼最好

羊肝，味甘，性平，能補肝、益血、明目。作為食療，除適宜于虛勞、萎黃、羸瘦病人外，對于夜盲癥、角膜云翳、白內障、視神經萎縮以及視物模糊、目赤腫痛等目疾患者，亦有較好療效。

羊肝內含極其豐富的維生素 A，為豬肝的 4 倍、雞肝的 7 倍、鴨肝的 20 倍，亦高于牛肝，故有很好益視功效。

羊肝經典方

虛勞

羊肝（細切）一具，羊脊膂肉（細切）一條，陳曲末三兩，枸杞根五兩（切）。先以水一斗二升，煮枸杞根取汁九升，去滓，重煎令沸，次入肝、肉、曲末，并蔥，豉汁調和，漸漸煎如稠糖，分作三服，空腹旦、午、夜臥食之。（《圣濟總錄》羊肝方）

目赤熱痛，如隔紗觳，看物不分明，宜補肝益精

青羊肝一具。細切，水洗，以五味、醬、醋食之。（《食醫心鏡》）

不能遠視

羊肝一具（去膜細切），蔥子一勺（炒為末），水煮熟，去滓，入米煮粥食。（《多能鄙事》）

目瞳散大昏耗，視物乏力，因有熱而益甚者

羊肝一具。切片曬干（冬日可用慢火焙干），軋細，用豬膽汁和為丸，桐子大，朱砂為衣。每服二錢，開水送下，日再服。（《醫學衷中參西錄》羊肝豬膽丸）

目暗，黃昏不見物

青羊肝，切，淡醋食之，煮亦佳。（《梅師集驗方》）

小兒雀目，至晚忽不見物

羊肝一具，不見水，以皮硝揉去血。竹刀剖開，入谷精草一撮，砂鍋蒸熟，任食。（《經驗廣集》羊肝散）

青盲內障

白羊子肝一具，黃連一兩，熟地黃二兩。同搗，丸梧子大。食遠茶服七十丸，日三服。（劉禹錫《傳信方》）

冷勞久不差，食少泄痢

羊肝一具（去脂膜，切片），白礬三兩（燒令汁盡）。以釅醋三升，煮羊肝令爛，入砂盆內研。后入白礬，和丸如梧桐子大。每服空心及晚食前，以粥飲下十丸，漸加至三十丸。（《圣惠方》羊肝丸）

枸杞羊肝湯

<食材>

羊肝 100 克，草菇 20 克，枸杞 5 克，胡蘿卜 5 克，香蔥 2 棵，生姜 1 小塊，湯 15 大匙，料酒 1 大匙，胡椒粉 1/4 小匙，精鹽 1/2 小匙。

<做法>

香蔥、生姜、胡蘿卜、草菇洗凈均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗凈備用；
羊肝洗凈切厚片，加入生姜片、料酒，拌勻腌 10 分鐘，再放入沸水氽燙一下，撈出洗凈；
把高湯煮開，再放香蔥片、生姜片、胡蘿卜片、枸杞、草菇片、精鹽、料酒、胡椒粉燒開，再放入羊肝片燒開即可。

吃肝，這三點記住啥事沒有！

吃肝臟最讓人擔心的兩大問題就是膽固醇太多和衛生問題。關于這兩點，咱們來聽聽營養專家怎么說~

每周一次，不用擔心膽固醇超標

東南大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任孫桂菊：

建議每周安排吃一到兩次動物肝臟，每次攝入量為一兩左右就行了。這個食用量，在膽固醇方面也完全不用擔心過量。

趕早市鹽水泡，新鮮又衛生

國家二級公共營養師陸雅坤：

如果想吃豬肝了，我一般都是趕早市去買，自己挑選的新鮮豬肝吃起來比較放心。新鮮肝臟呈鮮紅色，質軟光滑，無黑色斑塊。

買回家后，要把肝臟反復清洗，最好是切成小塊浸泡于鹽水中，可以起到一定的殺菌作用。

先煮煮，再入菜入粥，好吃又不怕過量

國家二級烹飪營養師肖賓：

我比較青睞于一個方法，就是把肝臟先煮煮，口感較細膩，營養也不錯。可單獨用白水煮，加點鹽和料酒，但要注意一定要熟透，寧可煮老點也不要吃夾生的。

煮好肝臟后，除了直接吃，還可以將它入菜或者入粥，這樣作為日常搭配就更好，也免除了一次吃過量的“危險”。

遠離肝臟的好吃這么多，每周吃一次也不用擔心膽固醇問題，挑選好原料更不用擔心衛生問題！

快告訴更多的朋友，千萬別再誤會了這種營養又美味的食物了~

?營養專家唯一推薦的內臟食物：補血明目、養肝，春天吃最好~

?營養專家唯一推薦的內臟食物：補血明目、養肝，春天吃最好~