名不見經傳的農家小炒肉

洋蔥小炒肉 　　【原料】 　　洋蔥，瘦肉，青椒（或者一切您家冰箱里有的菜蔬，小蘑菇，豆腐干之類都行） 　　【配料】 　　蒜末，干辣椒，大蒜（這個可要可不要，我是看著有隨便丟點進去滴），甜面醬，料酒，胡椒，醬油

【做法】 　?。?）瘦肉切片，加料酒一小勺，醬油兩小勺，胡椒粉，蒜末，少許淀粉腌制——腌制時間稍長些，肉會更進味。青椒切段，洋蔥切絲（秘密一：切洋蔥時旁邊放一碗水，邊切邊把切好的絲丟進水里，可有效緩解流淚癥狀），大蒜干辣椒切末； 　?。?）熱鍋一會，倒油，下腌好的瘦肉煸炒（秘密二：熱鍋冷油，是肉片不粘鍋的訣竅，記住哦?。?； 　?。?）待肉顏色變后盛起，下蒜末，干辣椒炸香，再下青椒，炒至皺皮時加入洋蔥絲，放鹽，不斷翻炒； 　　（4）觀察洋蔥已炒至斷生，呈透明狀時，倒入瘦肉片，加入兩小勺甜面醬（量多量少視您口味而定，可自由把握），翻炒均勻后淋入一點起鍋醋提香，盛盤即可。

五花肉生菜包 　　【主料】 　　五花肉 　　【輔料】 　　烤肉醬，生菜，胡蘿卜，香菇，蒜（所拍圖中蔬菜較少，是因為先是自己一個人吃的，用了圖中1/6的五花肉，

【做法】 　　圖1. 蔬菜洗凈后，將胡蘿卜切絲，香菇切條，生菜瀝干水，蒜切末，備用； 　　圖2. 五花肉洗凈后，用紙巾吸去表面的水，放冰箱冷凍一下，凍硬一點會容易切薄片，但也不必切得像涮羊肉片那么薄——我切的大約3-4mm厚，太薄了吃起來口感不太好；

圖3. 平底鍋加少許油，將胡蘿卜絲，香菇先炒2分鐘，熟后盛起； 　　圖4. 將切好的五花肉一片片地碼入鍋中，撒上蒜粒，開小火慢慢煎——不必另外放油，此步的目的就是把五花肉里的油脂逼出來； 　　圖5. 圖6. 當五花肉油煎出來，漸漸變色，有點焦黃時，將炒過的胡蘿卜和香菇倒入，并加入烤肉醬2勺，翻炒，使每一片肉都均勻地裹上醬料，即可盛起，用生菜葉包住五花肉，香菇，胡蘿卜絲即可。

皺皮辣椒炒肉 　　【主料】 　　皺皮辣椒 　　【輔料】 　　瘦肉（我用的豬里脊），香菇，蒜

【做法】 　　圖1. 瘦肉切片或條（感覺切絲不太配那爽快的辣椒），加1勺油，1勺料酒，1/2勺的老抽腌制10分鐘； 　　圖2. 皺皮辣椒洗凈，拿起一個，雙手向不同的方向一扭，辣椒就開了，然后用手掰成塊——怕辣手的話可以套上一次性手套操作，最好不要用刀切，以免影響皺皮辣椒青翠的口感； 　　圖3. 將香菇放入較深的容器內，加2大勺淀粉，加水溶解開，將香菇在水中輕輕擺動，再用清水沖洗，即可洗去香菇表面的雜質；

圖4. 香菇洗凈后，去蒂，一分為二或一分為三，切條，蒜切片； 　　圖5. 熱鍋，冷油，將腌過的肉和蒜片下入，煸炒至肉變色（熱鍋冷油和腌制肉時加點油，都是為了最大限度保證肉不粘鍋）； 　　圖6. 圖7. 圖8. 下入辣椒翻炒，至辣椒體積收縮，倒入香菇一起炒，加鹽調味，炒至入味即可盛起。

回鍋肉 　　【原料】 　　五花肉，青蒜（因沒買到青蒜苗，所以，正宗的是要用青蒜苗） 　　【配料】 　　郫縣豆瓣醬，甜面醬，干紅辣椒，冰糖（白糖也行），生姜，蒜頭

【做法】 　?。?）鍋中燒水，水開后下肉和姜片，燉煮10分鐘左右，用筷子戳肉可以穿透即可； 　　（2）待肉冷卻后切薄片（等不及自然冷卻可用冷水沖洗再擦干哈），青蒜切段，蒜頭白色部分斜著切，有利于進味，蒜頭切末； 　?。?）鍋中放適量底油，下肉片煸炒，（建議著長袖圍裙以免被油星濺傷）炒至肉片一片片呈卷起狀，俗稱“燈盞窩”，如果你所用的五花肉較肥，此時鍋中的油量一定足夠大，可以倒出一部分留著以后炒菜，這樣也可避免過于油膩。 　　（4）將肉扒至鍋的一邊（不偷懶的話盛起來更好啰），下蒜末，干紅辣椒段，豆瓣醬（如果給的多就不用放鹽了）爆香后，下青蒜段和肉一起快速翻炒； 　?。?）青蒜炒至斷生時，加入1到2勺甜面醬，少許冰糖或白糖，翻炒均勻后淋點起鍋醋即可裝盤。起鍋醋即在菜出國之前將適量醋淋在鍋沿內壁而非菜上，哧啦一聲，菜有醋香卻沒有明顯的醋酸味兒，美呀！

豉香肉絲豇豆 　　【原料】 　　豇豆1把，豬肉1小塊 　　【配料】 　　蒜，豆豉香辣醬

【做法】 　　圖1. 豇豆洗凈，切段；蒜切薄片；豬肉切條或塊，加少許醬油，料酒，生粉拌勻腌制10分鐘左右； 　　圖2. 鍋中燒水，水開后，下豇豆，加一點鹽或幾滴食用油（目的是保持翠綠的顏色），2分鐘后即可將豇豆撈起；（之所以要進行這一步，有二個目的：一是去豇豆的豆腥氣，二是焯水后更易熟，可以縮短炒制的時間） 　　圖3. 鍋洗凈燒干后，倒入適量的食用油（加點豬油會更香），下豬肉，煸炒至變色； 　　圖4. 豬肉變色后下蒜片，豇豆，翻炒，中間加入半勺料酒，適量食鹽調味；待豇豆煸炒至微微皺皮，或有部分“虎皮”出現時，加入一勺豆豉香辣醬，少許胡椒粉，炒均勻即可。

農家小炒肉 　　【原料】 　　帶皮五花肉200g，瘦豬肉200g，青椒2個，蒜4瓣 　　【調料】 　　黃酒，老抽，生粉，胡椒

【做法】 　　圖1. 將原料洗凈，瀝干水，備用； 　　圖2. 瘦肉切片（俺個人覺得可以稍切薄一點），加入1勺黃酒，1勺蒸魚豉油，1/2勺老抽，少許生粉，少許鹽，抓勻，腌制5分鐘左右； 　　圖3. 將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條；

圖4. 鍋中倒少許油，稍稍加熱后下入五花肉，反復煸炒； 　　圖5.圖6. 將五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時，倒入青椒和蒜片，放鹽，繼續翻炒2-3分鐘； 　　圖7.圖8. 三分鐘后，下入腌好的瘦肉，加1/2勺老抽，翻炒1分鐘，撒上一點胡椒粉，即可。