風靡的乳酪蛋糕 - 菜譜,做法 - 貝太廚房

最近這一兩年，凡是知名點的蛋糕店都開始在顯眼的位置擺上一個橢圓形的黃燦燦的奶酪蛋糕，每個售價在10元-20元，一口咬下去，軟軟的，略微有點濕，帶著一股濃濃的奶酪的酸甜味，我的好多朋友都對它愛不釋口。

其實乳酪蛋糕（cheese cake）不過就是在戚風蛋糕（最普通的生日蛋糕）的配料里添加了奶油奶酪，所以，要做這款蛋糕最好得有做戚風蛋糕的功底。

說到奶酪，其實就是發酵的牛奶制品，每公斤奶酪差不多由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分。奶酪種類很多，比如做這個蛋糕的奶油奶酪（cream cheese ）就是一種未成熟全脂奶酪，經加工后，其脂肪含量可超過50%（HOHOHO,小心長胖），質地細膩口味柔和；而馬蘇里拉奶酪（mozzarella cheese）則是pizza上面的那種可以拉絲的奶酪；馬士卡彭奶酪（Mascarpone cheese）是凝結奶油而非奶酪既非凝乳菌，也非菌種發酵而成，起源十七世紀意大利北部的Lombardy地區，常用于制作意大利的傳統西點——提拉米蘇。

奶油奶酪250g（提前室溫軟化1小時），雞蛋4個，無鹽黃油45g（室溫軟化），
牛奶80ml 低筋面粉25g ，細砂糖60g ，檸檬汁1湯勺。
（可以做小的橢圓形模子4個或者6寸蛋糕模1個）

一、奶酪糊：

1 軟化的奶油奶酪，隔60度熱水，用橡皮刮刀拌開。

2 加入牛奶60ml，用電動打蛋器拌勻。

3 加入軟化的黃油，用電動打蛋器打至細膩無顆粒狀。

二、蛋黃糊：

1 分離蛋白和蛋黃。蛋黃打散，加入20ml牛奶拌勻。

2 加入過篩的低粉攪勻。

3 加入檸檬汁攪拌均勻。

三、奶酪糊離開熱水，將蛋黃糊拌入奶酪糊中攪拌均勻備用。

四、打蛋白

1 蛋白從冷藏室取出，用電動打蛋器快速打出大泡加入1/3砂糖。

2 之后可以改為中慢速，繼續打至細泡加入1/3砂糖繼續打。

3 打到紋理漸漸清晰，濕性發泡之前，加入最后1/3砂糖。

4 打至濕性發泡狀態。

五、將之前拌好的奶酪蛋黃糊倒入蛋白中 ，用橡皮刮刀翻起，切拌均勻（切忌畫圈）。然后倒入模具中（模具四壁涂抹黃油），輕敲一下。烤盤中放水（水浴法），放入預熱200度的烤箱烤15分鐘，然后降到180度烤15分鐘。再降到150度烤30分鐘。室溫或冷藏定型后取出。

1、奶油奶酪一定要打至細膩無顆粒狀； 2、打好的奶酪放入冰箱冷藏； 3、水浴法烤制，期間要緩慢降溫烤制，這樣才能烤得表面金黃，四周底部不上色