1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
一種簡單的做法，大家試試~~
1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長
2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面)
3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)
4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽
5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛
6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉
咸雞蛋應(yīng)該如何淹制
沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。
腌咸雞蛋方法（三）。裹泥法：雞蛋十斤，洗凈后晾干。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋，再放入罐里密封，一個月即可。
N種快速淹咸雞蛋的方法
1、鹽水里放點醋 雞蛋殼主要成分是碳酸鈣 加醋軟化它 鹽水浸入的快點
2、分子的運動速度和溫度成正比例 所以你要保持鹽水的溫度不要太低（太搞也不行，你不是煮雞蛋） 封閉保存，最好器皿是大口徑的，比如盆，用塑料布封閉上 中午見見太陽（提高溫度）
3、.鹽水中多加點鹽，鹽在水中的密度越大，相對來說就越快
4、用點泥，防止鹽在低溫結(jié)晶沉淀
5、要是不嫌麻煩的話，用紗布擦擦，增加接觸面 ，降低滲透厚度
6、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
7、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
8、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
9、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
10、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
12、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。
13、將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。
14、咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
15、沙腌雞蛋的方法是：一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。
16、干腌方法如下：裹泥法：雞蛋十斤，洗凈后晾干。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋，再放入罐里密封，一個月即可。
腌咸鴨蛋有干腌和濕腌兩種方法。
濕腌方法如下：
1、將雞蛋洗干凈，晾干。（一個很重要的步驟，不然蛋容易腌壞）
2、用涼白開（不能用生水）調(diào)和飽和食鹽水，放點白酒（不是料酒，這樣蛋容易出油），再放少許花椒大料，可以提香。
3、蛋放入鹽水腌
4、天冷的時候，腌兩個月，天熱的時候腌一個月就得
干腌方法如下：
1、將雞蛋洗干凈，晾干。（同濕腌方法）
2、找個容器，里面放滿鹽，最好濕粗鹽，將雞蛋放入鹽堆中。
3、倒一盅白酒，放在埋著雞蛋的鹽堆上。
4、天冷的時候，腌兩個月，天熱的時候腌一個月就得
5、先用熱水把鹽化開，晾涼，在壇子里放上生雞蛋，慢慢碼放，小心不要碰壞，不然會出現(xiàn)臭蛋的，然后將之前涼好的鹽水，倒在壇子里面，要剛剛沒過雞蛋就好，有一個月就可以吃了
6、把雞蛋清洗干凈,把水燒開把鹽化開,放涼(雞單要弄干了不能有水啊}水涼了以后把兩樣放入曇中,封閉就可以了.時間自己掌握.
傳統(tǒng)做法：
1、去采集紅膠泥（最好），或者田間黃泥，千萬是不能被踩過的，所以不要去路邊或者田埂上采集。回來后和上鹽開水，注意水鹽比例，嘗一下不苦就行。泥水和稀，像烙餅面那樣，太干不行。雞蛋洗凈晾干，裹上和好的泥，一層層碼放在洗凈空瓷壇中，注意碼放完后壇口封閉。15-20天后咸蛋就好了。
2、一斤雞蛋二斤鹽，三兩白酒，腌一個月
老家做法：
第一把鹽放入開水中<這樣鹽易化>
第二在把雞蛋放入鹽水中(要等水冷了在放雞蛋）
1、用紅泥加鹽放在一個不是透明的東西里面，一個月就可以了。
不過我提醒你，不會最好不要做，否則怕出問題了。試驗還可以，我為你會后怕。
2、把雞蛋洗干凈，用白酒擦一下能保證蛋黃出油多且鮮艷，在放入器皿中 撒上鹽，多撒些，在密封 ，夠一段時間就能吃了 ，大搞半個月 ，我看我媽他們都這么做得 真的很好吃哦
