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“蒜泥白肉”是川菜的經典佳肴。四川人大膽采用“蒜泥醬汁”來調味燙熟的“白肉”薄片，使其更好吃更營養，不僅吃得到豬肉本身的鮮嫩，也充分展現了川菜香辣的美味。
一般的“蒜泥醬汁”是將大蒜磨成泥（若無磨泥器時切成蒜末也行），再加入醬油膏、水、細糖、麻油、辣油調勻而成，吃得到濃郁的蒜味外，尚有鮮香咸辣且略帶清甜的好滋味。而有些店家還另加了梅汁、沙茶醬、果糖、高湯、烏醋…等獨門配方，使蒜泥醬汁更具特殊的風味。 建議繁忙的上班族可于休假日較充裕的時間，依家人的口味預先把蒜泥醬汁調制好，放進冰箱冷藏備用。您若是喜好香菜、九層塔或蔥的香味，當要吃蒜泥白肉時，把它們切末后加入蒜泥醬汁內，除了增添美色外，另有一番風味哦！ 為了省去您切肉片的麻煩與時間，故建議選購切好的薄肉片，記得挑選肥瘦適中的五花肉片，吃起來口感才會鮮嫩滑口。當下班后忙著準備晚餐之際，就可輕輕松松的把豬肉燙熟后，淋上預先調制的蒜泥醬汁，即完成一盤好吃又下飯的佳肴，便可滿足家人的胃口??！ 材料： 五花肉片250克。
蒜末1大匙、糖1小匙、醬油膏半匙、辣椒醬半小匙、冷開水1大匙。
一、將蒜泥醬料調勻備用。 二、在冷水中加些姜、蒜、檸檬、紹興酒煮沸，再放入豬肉氽燙（可去腥提香）撈起盛盤，淋上蒜泥醬汁即完成 |
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