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中國食品中有一種重要的再制肉，就是火腿。金華火腿是火腿中最著名的，另一種火腿也很出名，就是云南宣威火腿。  金華火腿是火腿中最著名的朋友在金華吃到用“兩頭烏”豬肉所做的土香腸，還給我帶來一根，蒸好后切片一嘗，啊呀，太“驚艷”了！這么多年沒有吃過這樣好的香腸。 中國食品中有一種重要的再制肉，就是火腿。金華火腿是火腿中最著名的，據說源自宗澤抗金時充軍糧的腌肉，其中又以東陽的雪舫蔣腿為最佳；另一種火腿也很出名，就是云南宣威火腿，1925年云腿還得到孫中山題詞“飲和食德”。 然而，如今正宗的金腿和正宗的云腿不但價昂，而且非常難得。因此，視美食為性命的吾儕輩，常為此而唏噓不已，黯然神傷。 后來找到一個可以聊膏饞吻的辦法，也叫“退而求其次”。吃不到正宗的金華火腿，就找到正宗的制造火腿的豬肉，那就是“兩頭烏”豬肉——但“兩頭烏”豬肉也十分稀有、金貴。 2010年春天，專做“瘦身生煎包”和柴爿餛飩的宗沛東(和我一起尋找“正在消失的上海美食”的朋友)打電話給我：“我在金華吃到用‘兩頭烏’豬肉所做的土香腸。金華的朋友還送我一根這樣的香腸。”后來他專程從浦東家中驅車送來一根這樣的香腸。蒸好后切片一嘗，啊呀，太“驚艷”了！這么多年沒有吃過這樣好的香腸。為了讓家人解解饞，我將香腸切成末，用以炒美芹。誰知“為解饞而饞更饞”，家人說，只聞到香味嘗不到味道。后來寫成一篇小文《一番滋味》刊在報紙上。沛東見了非常難過，安慰我：“今年冬天，請金華朋友為我多做幾根。” 這是位一諾千金的真朋友，幾天前，高興地告訴我：“我真的得到多一些的香腸了，過幾天給您送過來。”這次，我得到的是10根，整整10倍，自然，全家樂陶陶，一次次享受金華“兩頭烏”豬肉做的土香腸鮮、香得美味。 我的另一位朋友秦歷，浦東川沙人氏，人稱“小浦東”。小浦東一家三代廚師。做了多年廚師后，又去開餐館，典型的“食精而廚，廚精則館”的主兒。近年來，他又做起供應商來，重點是推介云南原生態食材，足跡遍布云南各地。我也時不時得到他的饋贈，讓刁鉆的舌頭被刺激得活躍一番。 辛卯年春節前夕，他給了我一些云南的食材，其中最“彈眼落睛”的是宣威附近豬的蹄髈。我把蹄髈燉熟，有事出去了。等晚上回來，老伴告訴我，他們喝了蹄髈湯，吃了蹄髈的“栗子肉”(瘦肉)。“那還剩什么？”她打著哈哈說：“湯肯定還有不少，剩下的也大概只有蹄髈皮了。”我要發火，她又補充說：“咪咪吃了不少肉。”我的火沒有了，因為咪咪是心愛的孫女。 把無以解饞的遭遇講給小浦東聽。他說：“這可不是我的商品。這是在那邊吃得味道好，主人送我的，只有一個。”兩天后，有許多張豬的照片從云南發到我郵箱。他的朋友聽說我這么饞，請我先看看豬的尊容。這豬是全白的，不太肥，嘴有點長，朝前拱。國民黨將軍李彌是云南彝族，他曾說，云腿切成的“大薄片”雖不上臺面，卻是平日里下酒的“莊戶菜”。反正，云南朋友講過了等春暖花開小浦東再去，一定讓他帶一點上好的云腿和宣威的豬肉給我，讓我得以一膏饞吻。
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