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麻辣涼面做法 原料：鮮面條200克、黃瓜50克、醬油20ml、香醋35ml、白糖8克、鹽3克、花椒面5克、大蒜3瓣、香蔥1根、香油15ml、辣椒油15ml、花生或者熟芝麻少許。 做法： 1、湯鍋中的水燒開，然后加入少許鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然后放入面條攪散，加蓋煮至水沸騰，然后改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷面條感覺微微有點硬，中間還有少許的白芯即可關火，將面條撈出用涼水降溫； 2、面條晾涼后瀝干水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。此時將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒面、香油、蒜末等調味料混合均勻，食用前將調料倒在面條上，在撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可。 備注： 做涼面的面條最好用新鮮面條，這樣比較有勁，吃起來有彈性又爽滑。掛面很容易煮過，而且煮熟的掛面不易分開，容易粘成坨，口感不好； 除了黃瓜以外，搭配涼面的菜還可以用豆芽、胡蘿卜、青椒、雞絲等等，但是需要注意的是，肉絲需要提前煮熟，豆芽、綠葉蔬菜一類的則需要提前焯熟； 可能是口味習慣，我不太喜歡涼面中加入麻醬，我覺得香味太濃反而蓋住了香醋、香蔥等清香味，而且顏色也不太正，所以我們家的涼面一般不加麻醬，我奶奶做的涼面還會加入燉肉的鹵水，顏色和味道都非常棒，這種味覺感受，不是一般的調料能達到的。當然這只是一個口味習慣，我也吃過加入麻醬、芥茉油的涼面也不錯。 韓國冷面做法 原料：蕎麥冷面300克、醬牛肉、韓國泡菜、白煮雞蛋、黃瓜。 配料：清水1升(涼白開或礦泉水)、姜5克(切細末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、鹽4克、生抽5-8ML。 制作： (1)首先制作冷面湯，姜蒜切細末后加入白糖拌勻； (2)倒入少量溫水使糖融化并激發姜蒜的香氣； (3)將調好的姜蒜汁倒入準備好的1升清水中； (4)加入白醋，牛肉粉，鹽，生抽調味； (5)攪拌均勻后后放入冰箱冷藏備用； (6)冷藏好后用篩網過濾掉姜蒜渣子后備用； (7)蕎麥涼面用清水浸泡至變軟后下入開水鍋大火煮30秒左右撈出； (8)撈出的面條在冰水中反復攪動過涼； 注意： 蕎麥面在市場和超市有售，有軟質真空包裝和全干的兩種，注意全干的蕎麥面浸泡時間和煮制時間也要相應延長一點。如果時間較緊可以省去湯汁冷藏時間，直接調好的湯里加上冰塊即可。 轉自：生活安全網(http://)
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