二鍋頭

編輯本段二鍋頭概述

　　顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

編輯本段二鍋頭翻譯

二鍋頭

　　Erguotou(Superior 500ml 56°)

古鐘二鍋頭

　　Guzhong Erguotou(500ml 46°)

紅星二鍋頭

　　RED STAR WINE

編輯本段二鍋頭含義

1.二鍋頭酒

　　二鍋頭由來 　　每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，而后濃度不斷地下降，到后來還能喝的酒，只有10幾度了，叫“酒稍子”。 　　燒酒的原料一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經過粉碎 后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。 　　北京釀酒技藝的第一次飛躍，發生在中國封建王朝最后一次輝煌的“康乾盛世”。 　　此時，北京的釀酒業有了很大發展，以高粱為原料的燒酒行業，以其成本低、度數高、儲存時間長、販運方便等優勢發展更為迅猛。當時酒坊“灶火如屋，突煙騰上，數里外皆見之。”可見其規模之大。 　　“亂世良將盛世商”，皇城北京這種政治中心，產生了不少大商家，其中最著名的當推四大商號：王致和，同仁堂，松竹齋（榮寶齋的前身），以及前門外趙氏三兄弟創建的源升號酒坊——二鍋頭釀酒工藝的發源地。 　　清康熙十九年（公元1680年），“源升號”酒坊的釀酒技師趙存仁等三兄弟為純凈燒酒質量，進行了工藝改革：在蒸酒時，將用作冷卻器的天鍋內第一次放入涼水冷卻而流出的酒稱為“酒頭”，第三次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒稱為“酒尾”，提出做其它處理，只取第二次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒，口味最為香醇，稱為“二鍋頭”。在老北京也稱之為“二雷子”。 　　美酒傳千秋，北京的二鍋頭酒自從問世，就顯示出了強大的生命力，京城飲二鍋頭成風，能釀造二鍋頭的燒鍋坊也多了起來，但品質不一。而最正宗的二鍋頭釀造技藝，始終采用師徒口傳心授的方式，秘不外宣。這獨門秘技被一代又一代的傳人繼承下來，如今二鍋頭技藝正宗傳人是北京紅星股份有限公司的副總經理艾金忠，是趙氏的第九代弟子。他師承二鍋頭釀制技藝第八代傳人高景炎先生，在紅星公司從事北京二鍋頭傳統釀制技多年。他在“北京二鍋頭傳統釀制技術”的傳承中，注重創新和發展，為“紅星二鍋頭”走向國際做出突出貢獻。歷經八百年，紅星將一份珍貴的歷史遺產保存至今?？梢哉f沒有紅星，就沒有今天的二鍋頭酒。

2、北京的傳統白酒

　　屬普通白酒。 　　在二鍋頭的眾多企業中，以紅星牌二鍋頭歷史最為悠久。北京紅星股份有限公司是著名中華老字號企業。紅星商標是中國馳名商標,紅星獨有的“北京二鍋頭傳統釀制技藝”是國家級非物質文化遺產。它始建于1949年 5月，是中央稅務局籌建的我國第一家國營釀酒廠，當時收編了北京城近郊的龍泉、永和成等十二家老字號酒作坊，匯集了釀酒人才和技術，“紅星”全面繼承了北京二鍋頭傳統釀酒工藝。北京二鍋頭傳統釀制技藝可追溯到八百年前的元代，成形于清康熙十九年（1680年），發揚光大于“紅星”成立之后。為迎接新中國成立，首批紅星二鍋頭酒在1949年9月投放市場，成為迎接新中國誕生的獻禮酒。它醇厚甘冽、清香純正受到民眾交口稱贊，近60 年暢銷不衰。公司首創將“二鍋頭”這一工藝名稱作為產品名稱正式啟用，這是新中國第一個以釀酒工藝命名的白酒。紅星二鍋頭與共和國同行，與百姓的情感融為一體，成為京味文化的典型代表之一。 紅星二鍋頭是可以代表北京，甚至是中國的白酒品牌，只要有中國人的地方就能買到紅星二鍋頭。 　　作為二鍋頭品牌的又一代表，北京皇家京都酒業有限公司，坐落在天安門正南十二公里的南苑東高地北樹橋，廠區占地面積近5萬平米，專門從事釀酒生產、銷售、新技術研究和新產品開發。年生產能力超過一萬余噸。主要有皇家京都系列、柔和京都系列、京都二鍋頭系列及京都將軍系列四大產品線。 　　皇家京都系列酒，具有清香純正、醇甜柔和、香味諧調、爽凈風格突出之特點享譽全國，目前銷售網絡遍布全國二十多個省市，大型國際連鎖超市家樂福、沃爾瑪、易買得均為京都酒的主賣場，并遠銷加拿大、香港、泰國、新加坡、韓國、俄羅斯等國家。

編輯本段二鍋頭由來

　　北京釀制白酒的歷史悠久。金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀制燒酒 。 　　到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為“二鍋頭”。是一種很純凈的好酒，也是質量最好的酒。 　　現在各地的白酒廠蒸酒時所采取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽。吳延祁在詩中贊道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。”將二鍋頭比作“甘醴”。

編輯本段二鍋頭特點

　　 二鍋頭酒選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，采用傳統的“老五曾瓦”工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇， 　　火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由于二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，后勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。

編輯本段二鍋頭品種

　　商品名稱：北京二鍋頭 　　商品類別：瓶裝二鍋頭 　　酒度： 50度 　　規格： 475ml 　　香型： 濃香型 　　品牌： 舉云 　　標準： Q/CYSQH001-2000（一級） 　　價格： ￥10.00 　　商品描述： 　　舉云二鍋頭，好喝不上頭！ 　　經典的釀造工藝，鑄就了二鍋頭獨有的風味， 　　氣度香馥、入口甘冽、回味綿長。 　　商品名稱： 老北京二鍋頭 　　商品編號： EGTHP001 　　商品類別： 盒裝二鍋頭 　　酒度： 65度 　　規格： 500ml 　　香型： 清香型 　　品牌： 久和 　　標準： Q/CYSQH001-2000（一級） 　　價格： ￥60.00 　　商品描述： 　　精品老北京 　　真正烈性酒，適合于骨灰級酒友 　　商品名稱： 46度特制瓷壇二鍋頭 　　商品編號： EGTHP002 　　商品類別： 盒裝二鍋頭 　　酒度： 46度 　　規格： 500ml 　　香型： 清香型 　　品牌： 龍骨山 　　標準： GB10781.2-89（二級） 　　價格： ￥23.00 　　商品描述： 　　別致、典雅的包裝醇和的口味 　　商品名稱： 十年陳釀二鍋頭 　　商品編號： EGTHP003 　　商品類別： 盒裝二鍋頭 　　酒度： 50度 　　規格： 480ml 　　香型： 清香型 　　品牌： 龍骨山 　　標準： GB10781.2-89（二級） 　　價格： ￥8.50 　　商品描述： 　　金貴的包裝、合適的價位 　　使她成為喜慶、宴客的理想選擇 　　商品名稱： 55度紅星二鍋頭 　　商品編號： P03 　　商品類別： 普瓶二鍋頭 　　酒度： 55度 　　規格： 500ml×12 　　香型： 清香型 　　品牌： 紅星 　　標準： GB/T10781.2-89（一級） 　　價格： ￥5.50 　　商品描述： 　　紅星牌二鍋頭酒，選用優質高粱為原料，按傳統工藝發酵、清蒸清燒，長期貯存而成。清香純正、醇厚綿甜、爽凈、余味悠長、風格獨特。 　　北京紅星股份有限公司出品 　　商品名稱： 56度普瓶二鍋頭 　　商品編號： EGTPP002 　　商品類別： 普瓶二鍋頭 　　酒度： 56度 　　規格： 500ml 　　香型： 清香型 　　品牌： 龍骨山 　　標準： GB10781.2-89（二級） 　　價格： ￥5.00 　　商品描述： 　　二鍋頭的招牌式包裝 　　口味恒久 　　商品名稱： 46度普瓶二鍋頭 　　商品編號： EGTPP001 　　商品類別： 普瓶二鍋頭 　　酒度： 46度 　　規格： 500ml 　　香型： 清香型 　　品牌： 龍骨山 　　標準： GB10781.2-89（二級） 　　價格： ￥4.50 　　商品描述： 　　二鍋頭的招牌式包裝 　　口味恒久 　　商品名稱： 珍品二鍋頭 　　商品編號： EGTLP001 　　商品類別： 禮品二鍋頭 　　酒度： 46度 　　規格： 500ml x2 　　香型： 清香型 　　品牌： 久和 　　標準： Q/CYSQH122-2002（一級） 　　價格： ￥218.00 　　商品描述： 　　享不盡的京城酒文化！ 　　京杭大運河源頭活水， 　　資深調酒師 　　按傳統發酵工藝釀制而成！ 　　高層次的享受， 　　同時也是節日饋贈的最佳選擇！ 　　商品名稱： 桶壇特制二鍋頭（禮盒裝） 　　商品編號： EGTLP002 　　商品類別： 禮品二鍋頭 　　酒度： 46度 　　規格： 500ml X2 　　香型： 清香型 　　品牌： 久和 　　標準： GB10781.2-89（一級） 　　價格： ￥95.00 　　商品描述： 　　醇香、清爽干冽 　　綿軟醇凈、回味悠長 　　是理想的宴飲和饋贈佳品 　　此包裝內含兩瓶桶壇特制二鍋頭 　　商品名稱： 精品大禮盒 　　商品編號： EGTLP004 　　商品類別： 禮品二鍋頭 　　酒度： 46度 　　規格： 500ml x4 　　香型： 清香型 　　品牌： 久和 　　標準： GB10781.2-89（二級） 　　價格： ￥82.00 　　商品描述： 　　醇香、清爽干冽 　　綿軟醇凈、回味悠長 　　是理想的宴飲和饋贈佳品 　　雙慶和酒業出品 　　商品名稱： 口杯二鍋頭 　　商品編號： EGTXP004 　　商品類別： 輕便二鍋頭 　　酒度： 45度 　　規格： 140ml 　　香型： 清香型 　　品牌： 久和 　　標準： GB10781.2-89（二級） 　　價格： ￥2.60 　　商品描述： 　　便攜、實用，風靡北京城 　　北京的大排檔、小飯館使用的酒杯、茶杯 　　往往都是口杯二鍋頭的杯子。 　　紅星扁瓶二鍋頭 　　商品編號： X03 　　商品類別： 輕便二鍋頭 　　酒度： 56度 　　規格： 100ml×40 　　香型： 清香型 　　品牌： 紅星 　　標準： GB10781.2-89（二級） 　　價格： ￥2.50 　　商品描述： 　　紅星牌二鍋頭酒，選用優質高粱為原料，按傳統工藝發酵、清蒸清燒，長期貯存而成。清香純正、醇厚綿甜、爽凈、余味悠長、風格獨特。 　　北京紅星股份有限公司出品 　　56度扁瓶二鍋頭 　　商品編號： EGTXP001 　　商品類別： 輕便二鍋頭 　　酒度： 56度 　　規格： 100ML 　　香型： 清香型 　　品牌： 久和 　　標準： Q/CYSQH122-2002（二級） 　　價格： ￥2.20 　　商品描述： 　　醇香、清爽干冽 　　綿軟醇凈、回味悠長 　　旅行必備、餐飲業必備 　　商品名稱： 老北京二鍋頭 　　商品編號： EGTTP002 　　商品類別： 塑桶二鍋頭 　　酒度： 42度 　　規格： 2000ml 　　香型： 濃香型 　　品牌： 龍骨山 　　標準： GB11859.2-89（二級） 　　價格： ￥13.80 　　商品描述： 　　為北京老百姓所普遍接受 　　實惠并保持二鍋頭的獨特風味 　　商品名稱： 北京高粱酒 　　商品編號： EGTTP003 　　商品類別： 塑桶二鍋頭 　　酒度： 42度 　　規格： 2000ml 　　香型： 濃香型 　　品牌： 久和 　　標準： GB11859.2-89（二級） 　　價格： ￥11.00 　　商品描述： 　　為北京老百姓所普遍接受 　　實惠并保持二鍋頭的獨特風味 　　商品名稱： 42度桶裝二鍋頭 　　商品編號： EGTTP001 　　商品類別： 塑桶二鍋頭 　　酒度： 42度 　　規格： 2000ml 　　香型： 清香型 　　品牌： 龍骨山 　　標準： GB10781.2-89（二級） 　　價格： ￥10.50 　　商品描述： 　　為北京老百姓所普遍接受 　　實惠并保持二鍋頭的獨特風味