月餅制作方法

蓮蓉餡原料：

蓮蓉300g、細(xì)砂糖180g、無味色拉油120ml、涼白開水200ml、煮蓮子用水適量。

蓮蓉餡做法：

1、蓮子洗凈提前泡上一夜，瀝干水分后放入鍋中，鍋里倒水，以沒過蓮子為宜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約2小時(shí)（中途可以適當(dāng)添水，不然會(huì)干鍋）；

2、煮熟的蓮子瀝干多余水分，分次加200ml白開水放攪拌機(jī)攪打成泥；

3、攪拌好的蓮子泥放鍋中，中火翻炒片刻，放細(xì)砂糖炒勻，再分2-3次放色拉油炒至油被完全吸收，蓮蓉不黏鍋即可，蓋保鮮膜放涼。

Tips：

1、蓮子泡的時(shí)間長可以節(jié)省煮的時(shí)間，也可以用高壓鍋煮，但要避免煮得過爛；氣溫過高，泡蓮子不可超過12小時(shí)，否則水會(huì)變味；

2、我是分幾次放攪拌機(jī)攪拌的，水也是分次放；水量沒有嚴(yán)格限制，自己視情況增減，但水放得過多后面炒起來時(shí)間就會(huì)長；

月餅餅皮原料：

餅皮：（可做100g月餅約12個(gè)）

低粉240g、轉(zhuǎn)化糖漿170g、花生油60g、枧水4g。

另備：

咸蛋黃12個(gè)、泡蛋黃的色拉油適量、蓮蓉餡適量。

蛋黃液：

1個(gè)蛋黃+1大匙蛋白攪勻。

月餅餅皮做法&包法：

1、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油倒入盆中，完全攪拌均勻，篩入低粉，拌成團(tuán)，蓋保鮮膜松弛1小時(shí)；

2、咸蛋黃提前放色拉油中泡半小時(shí)以上去腥，使用前瀝干油，并用廚房紙擦去表面多余的油；

3、餅皮與餡料的比例是3：7，將餅皮分成30g每個(gè)，蛋黃為10g每個(gè)，因此將蓮蓉分成60g每個(gè)，分別搓圓；

4、為了更好包蛋黃，將蓮蓉餡一分為二，中間夾上蛋黃后，搓圓；

5、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，用手指按扁，放上一份餡料，用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡料完全包住；

6、包好的餅皮均勻地拍上少許面粉防粘，放入月餅?zāi)褐瞥尚停?/p>

7、烤箱200度預(yù)熱，中層烘烤5分鐘后取出，均勻地刷上蛋液，再繼續(xù)烤約15分鐘，全程約20分鐘。

Tips：

1、單手不好操作，包月餅的詳細(xì)步驟可參考前面的廣式月餅和椰香冰皮月餅；

2、烘烤時(shí)底下可另隔一個(gè)烤盤，防止下火過旺；

制作心得：

1、轉(zhuǎn)化糖漿可以自己做，但害怕掌握不好火候和濃稠程度的，還是用買來的糖漿吧，否則糖漿出問題月餅也會(huì)毀了；

2、如果是自己做的月餅餡，一定要將多余水分炒干，否則烤的時(shí)候月餅會(huì)開裂，或者出現(xiàn)餡與皮分離的情況；

3、包餡的時(shí)候要有耐心，力量一定要均勻，用掌心的力量輕輕向上推，直到完全包住；

4、包餡完成以后拍上適量面粉，防止與模具粘黏，烘烤前要噴上少許水，讓粘在表面的面粉糊化，烘烤后花紋更清晰；
5、刷蛋液的時(shí)候，刷子要在碗邊將多余的蛋液潷掉，防止蛋液過厚，小心地將蛋液刷勻，可以刷2次；

6、烘烤的時(shí)候視月餅的大小掌握火力，月餅小的話溫度要適當(dāng)降低，時(shí)間縮短；

7、烘烤后月餅會(huì)膨脹，擺月餅時(shí)要注意間隙；月餅若出現(xiàn)小裂紋沒關(guān)系，涼后會(huì)自動(dòng)回縮，裂紋就看不見了；如果裂紋過大，很可能是餡料過濕，或者爐溫過高；

廣式蓮蓉蛋黃月餅

原料：

面皮原料：中粉100克、奶粉5克、轉(zhuǎn)化糖漿75克、枧水1克、花生油25克。

餡料原料：蓮蓉餡750克、咸蛋黃10個(gè)。

做法：

1、咸蛋黃噴水，175度，入烤箱7，8分鐘，烤好取出放涼；

2、枧水加入轉(zhuǎn)化糖漿里，攪拌均勻；

3、再加入花生油，攪拌均勻；

4、加入過篩的面粉，奶粉，攪勻；

5、揉成面團(tuán)，覆膜靜置1小時(shí)；

6、餡和皮的比例是3：7，也就是：將咸蛋黃對半切開，每半顆咸蛋黃搭配一小塊蓮蓉餡，這樣一共是35克；

7、取一小塊蓮蓉餡，揉圓，對半掰開，壓成兩個(gè)小餅狀，將半顆咸蛋黃放在兩個(gè)“小餅”中間，包圓。即是一顆餡料。把餡料依這種方法一一包好；

8、將靜置好的面皮平均分成小份，一份15克，揉圓；

9、一份面皮包入一顆餡料，用“推”的手法一點(diǎn)一點(diǎn)包圓；

10、適當(dāng)蘸點(diǎn)干粉，入模具，壓好花紋，輕輕出模； (干粉不可多蘸，否則成品上會(huì)有白斑)

11、烤盤鋪錫紙，把包好的月餅一一放上去，用噴壺在月餅表面噴些水；

12、烤箱預(yù)熱，200度，烤5分鐘左右，花紋適當(dāng)定型后，取出，在月餅表面刷蛋黃水（蛋黃水是由1個(gè)蛋黃配1大勺蛋清組成），只刷表面即可，側(cè)面不刷；

13、再入烤箱，烤15分鐘左右，餅皮均勻上色，且月餅個(gè)個(gè)肚胖腰圓，呈小鼓狀即可；

14、烤好的月餅取出晾涼后，用密封袋封口，室溫下放置，因?yàn)閯偪就甑脑嘛灢⒉贿m合食用，會(huì)比較硬，需要回油，回好油后的月餅顏色也會(huì)更加黃澄，香氣濃郁，餅皮松軟，這個(gè)時(shí)候才適合來吃，回油的時(shí)間長短取決于糖漿，枧水的不同，所以每家也都不一樣，最長的一周，最短一天，都有可能，我這次放了2天就吃了，感覺還不錯(cuò)，不過好像再放一天會(huì)更好吃。

黑芝麻月餅

原料：轉(zhuǎn)化糖漿80克、油20克、枧水2克、面粉100克。

餡料420克。

做法：

1、糖漿加油，枧水充分地?cái)嚢枰粫?huì)兒；

2、面粉過篩，（我用的是低筋面粉，也有人用月餅專用粉，但我感覺其實(shí)普通面粉做得也不賴哈。因?yàn)楫吘故侵袊c(diǎn)心，中國人中筋面粉吃得還是比較多的）；

3、將面粉和糖漿混合；

4、就是用切拌法混合就可以了（不是轉(zhuǎn)圈，就是切切切，切菜式的。或者自下而上，這樣不會(huì)出筋，出來的餅皮才好吃。）。然后醒一個(gè)小時(shí)，記得蓋蓋。（如果你不蓋蓋，水分蒸發(fā)過快，就不好包了，而且容易干）；

5、處理一下，刷的蛋液，用篩子過濾一下。為嘛要過慮呢，主要是這樣不會(huì)有蛋白上那種不太清爽的東西，刷出來的花紋才漂亮；

6、過濾好的蛋液，千萬別讓他就這么呆著，蓋蓋備用吧；

7、將餡料分成六份，面皮也分成六份（三十克的面皮，七十克的餡心，也有二八分成的，看各人喜歡吧）；

8、將餡料滾圓，餡皮按壓后，搟成圓片，將圓片包入餡料；

9、包好；

10、月餅?zāi)＞呃锩嫒鲂└叻郏缓笤賹⒏叻鄣钩鰜恚?/p>

11、將月餅壓出形狀；

12、放入烤盤上，烤箱220度先烤個(gè)5分鐘，然后取出刷蛋液。再烤5分鐘，看月餅表面光澤度考慮是否再刷一次蛋液，最后轉(zhuǎn)150度烤至上色就可以了。

飛雪有話說：

1、包好的月餅坯子，剛壓出來的形狀還是非常漂亮的。所以，如果你刷水（烤的時(shí)候防干），一定不要破壞月餅的紋路。

2、餡料炒制以一定越干，越好。放入冰箱冷藏的餡料，也會(huì)容易包。另外買現(xiàn)成的也不錯(cuò)。

新手月餅第一式-迷你小月餅

其實(shí)今年本來不打算再做月餅的，這是我成家后的第一個(gè)中秋，有很多事情需要忙，按照我們當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，新婦是要給雙方家里親戚回禮的，那么些人家，一份份地買東西，想想都覺得累，加上前段我身體不太好，就不想折騰烤箱了。

不想一個(gè)周之前，一位太太向我下了訂單，本來小歐家的月餅，是不接受訂單、不參與交易、只贈(zèng)不賣的，更別說勉強(qiáng)去為誰做餅了，奈何對方關(guān)系密切，不看僧面還得看田家哥的面子，不過這一做還真勾出了我做月餅的癮頭，一發(fā)不可收拾，于是又讓萬能的淘寶大神掙了我不少銀子。

原料：

餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克（可省略）、枧水3克、月餅餡（我用了好幾種，有豆沙，板栗，黑芝麻），你可以自制，也可以網(wǎng)購現(xiàn)成的。

做法：

1、枧水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻；

2、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團(tuán)，室溫下醒2個(gè)小時(shí)；

3、面團(tuán)、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是3：5（其實(shí)正常的廣月皮餡一般是3：7，但是我覺得皮子太薄也并非多么好，金黃松軟的餅皮也是美味啊，我就很愛吃皮，于是適當(dāng)?shù)馗鶕?jù)我的口味，修改了配方）

4、一塊面皮壓扁，中心放上餡；

5、把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團(tuán)成球形。

6、在圓球上拍一點(diǎn)面粉，放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>

7、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預(yù)熱后，放中層烤十分鐘后，取出晾5分鐘，稍涼后表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1），180度繼續(xù)烤制餅皮金黃，取出月餅。

8、冷卻后密封，等回油后就可以吃了，這個(gè)配方的月餅兩天就軟化，三四天吃就非常好了。

這個(gè)還真是迷你小月餅，我用的模子是15頭一斤的，也就是34克一個(gè)的，超級小巧，絕對一口一個(gè)。

肉松月餅

原料：

油皮：

低筋面粉100克、豬油30克、白糖20克、水35克。

油酥：

低筋面粉50克、豬油25克。

內(nèi)餡：

肉松。

做法：

1、油皮（靜置20分鐘）， 油酥（靜置20分鐘）；

2、將油皮和油酥分別分成10個(gè)小劑子；

3、油皮包油酥；

4、包好壓平；

5、搟長；

6、卷起；

7、卷好的樣子；

8、換個(gè)位置；

9、搟長；

10、卷起；

11、壓平；

12、包餡；

13、包好，用小圓模固定一下形狀；

14、剛好10個(gè)；

15、放在烤盤上；

16、外表刷蛋黃液，沾芝麻（我喜歡黑的，香）烤箱175度預(yù)熱，上下火中層20分鐘左右。

飛雪有話說：

1、餡料可以隨個(gè)人口味放上鮮肉香菇等。

2、用圓模固定形狀，可以讓月餅更可愛。

一眾月餅獨(dú)不可缺它。【冰皮月餅】附南瓜泥做法

一眾月餅獨(dú)不可缺它：冰皮月餅。它制作簡單，它口感清爽，它外形時(shí)尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月餅獨(dú)到之處，在于一個(gè)‘冰’字，它給你爽口之感，調(diào)節(jié)被傳統(tǒng)月餅油膩?zhàn)〉哪c胃。

冰皮月餅的皮是由糯米粉等多種粉類材料加少量的糖油制成，可長時(shí)間不裂開，不老化，且無生粉味道。傳統(tǒng)廣式月餅多是用口味重的餡料，比如蛋黃，五仁等，而與冰皮月餅搭配更好的則是果味等清淡餡料。它不用經(jīng)過烘烤，口感更為清爽，而且做起來更加方便。

然而冰皮月餅最大的特色莫過于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加體現(xiàn)了‘冰皮’二字帶給我們的享受。冰皮月餅的保存是非常有講究的，常溫下制作完畢后，不要急于食用，先冷藏幾小時(shí)再說。若是一時(shí)吃不著，最好的儲(chǔ)存辦法則是直接冷凍。吃前半小時(shí)拿至冷藏室，才可獲得最佳口感。

所以，其實(shí)冰皮月餅如果保存得當(dāng)，是可以儲(chǔ)存很久的，哪怕至隔年中秋都不會(huì)失掉新鮮。若要外贈(zèng)親友，則要放置保溫袋中攜帶更好。

純天然，健康，低油，低糖。

南瓜泥（約700g）

原料：

南瓜1800g（去皮去瓤后）、白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情）、玉米油油50ml、澄粉20g(小麥淀粉）。

做法：

1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。

2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會(huì)變得稍微干硬一些。

非常香甜的南瓜泥。

冰皮月餅

做法一：先炒熟粉類，再用熱液體物燙一下，直接包至而成。我用的紫莧菜汁做成的粉色冰皮，顏色看起來清爽怡人，很‘壞神’。

原料：

糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉40g、紫莧菜汁160g、玉米油20g、糕粉適量、做手粉用、防粘（糯米粉放鍋中炒熟即成）、南瓜泥和豆沙共300g。

做法：（50g模子，皮餡1：1可做12個(gè))

1、除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘。

（紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團(tuán)即可。）

2、此時(shí)可以備餡，分成25g一個(gè)。（我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，如圖包好即可。

3、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。

做法二：直接把粉類與液體混合均勻上鍋蒸熟，涼后包至而成。此種做法口感更好，外觀也更像是‘冰’皮，更加晶瑩剔透一些。

原料：

糯米粉30g、粘米粉20g、澄面15g、牛奶110g、糖20g、玉米油10g、糕粉適量、做手粉用、防粘（糯米粉放鍋中炒熟即成）、南瓜泥和豆沙共150g。

做法：（50g模子，皮餡1：1可做6個(gè))

1、先把牛奶糖油混合均勻，加入粉類徹底攪勻成很稀的面糊，靜置10分鐘。

2、餡分成25g每個(gè)球，滾圓備用。靜置好后上鍋大火蒸15分鐘，出鍋后用筷子攪拌均勻，拌不勻的話，可以待晾至不燙手時(shí)，徹底揉勻（戴一次性手套更好操作）。

3、取25g皮，按扁，放上餡料，如圖收口。

4、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。

【三種粉】

糯米粉：糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個(gè)布袋裝著吊一個(gè)晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團(tuán)掰碎晾干后就是成品的糯米粉。我們一般都在超市買現(xiàn)成的。它吸水力大，遇水即粘連。它可以制作湯團(tuán)、元宵之類食品和家庭小吃。

粘米粉：（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多食品的原料。在各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用，例如蘿卜糕。粘米粉北方地區(qū)不常見，可購于淘寶。

澄粉：又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。大型超市都有賣。

 蓮蓉月餅做法詳細(xì)圖解

材料：

生油150克，低精面粉600克，糖膠350克，堿水300克，餡料可使用各種甜餡。

制作：

(一)將油緩慢倒入盛有糖漿的容器中，分4~6次倒入；均勻攪拌使顏色均勻且不出現(xiàn)氣泡。再加入堿水，可增加口感和顏色。再將面粉和糖油混合攪拌約10分鐘，使面團(tuán)中沒有出現(xiàn)生面粉，顏色均勻狀。



(二)將面團(tuán)拿出容器并用保鮮膜包好并醒發(fā)15~20分鐘，使面團(tuán)柔軟。



(三)案板上先灑一些面粉，切誤將面團(tuán)直接放置在生面粉上。用工具在案板上將粉團(tuán)切成小團(tuán)，再挫柔成扁圓形狀，注意中間比邊緣略厚。再把做好的餡揉成圓團(tuán)置入面餅中間，再由下往上均勻包裹再收口，注意包裹時(shí)要?jiǎng)蚍Q。



(四)在膜中先放入些面粉，再倒出。將做好的面團(tuán)置入膜中并用手壓平，注意要均勻輕壓。后按左右順序敲打膜使面團(tuán)成形。



(五)把做好的月餅放入烤爐中，注意下火調(diào)為50~100度，上火調(diào)為200度左右，烘烤5分鐘后可拿出涂上蛋汁，再放入烤時(shí)注意要反方向放入，繼續(xù)把底火調(diào)到0度再烘烤20~30分鐘，直至月餅的顏色呈金黃色后拿出。這時(shí)的月餅還不能食用，需要還油，用保鮮膜包好放置一周后即可食用。

　　冰皮月餅做法詳細(xì)圖解

材料：黃油75克，牛奶100克，冰皮粉38克，粟粉76克，砂糖38克和水300克，餡料可使用各種甜餡

制作：

(一)將冰皮粉和粟粉混合放在容器里，把砂糖和油調(diào)勻后放入水中燒5~10分鐘左右，再放入牛奶，使月餅皮更加滑潤。水開后倒入事先調(diào)好的粉中均勻攪拌，不能上勁用手輕輕按壓，使面粉和油均勻調(diào)合以至顏色呈金均勻狀且沒有氣泡。



(二)案板上先灑一些冰皮粉，用工具在案板上將粉團(tuán)切成小團(tuán)，再挫柔成扁圓形狀，注意中間比邊緣略厚。再把做好的甜餡揉成圓團(tuán)置入面餅中間，再由下往上均勻包裹再收口，注意包裹時(shí)要?jiǎng)蚍Q。



(三)在膜中先灑些冰皮粉，再倒出。取粉皮6錢包入甜餡(每個(gè)粉皮重量大約23克)，置入月餅?zāi)ぶ胁⒂檬謮浩剑⒁庖鶆蜉p壓。后按左右順序敲打膜使面團(tuán)成形。



（四）把做好的月餅放入冰箱冷凍10~20分鐘，這樣美味的冰皮月餅就做好

　　鮮肉月餅的做法

原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、姜末各少許。

制作過程：

1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個(gè)方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。

2．將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

3．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

4．將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。

5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個(gè)長條，下成40個(gè)劑子。

6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。

7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤，每面烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現(xiàn)松酥狀，即可出鍋。

　　綠茶月餅的做法



1.面粉500克，糖漿200克，綠茶粉50克，色拉油150克，鳳梨餡適量，水適量，模子一個(gè)，刮刀一把。

2.面粉在桌上攤成圓圈（中間圓圈留大點(diǎn)，以方便后面加料加水），圈中倒進(jìn)綠茶粉。

3.倒進(jìn)糖漿和色拉油。

4. 順同一方向?qū)⑺性虾蛣颉?br>
5.輕輕抓搓成面團(tuán)。

6.分劑搟成圓餅。

7.將鳳梨餡包進(jìn)餅皮，將口捏緊。

8.模子里面刷點(diǎn)油，放進(jìn)帶餡面團(tuán)。

9. 四周壓密實(shí)，厚度需與餅?zāi)Ｋ剑悦獾箍蹠r(shí)月餅塌陷。

10. 倒扣出來，放進(jìn)烤箱200℃烤10分鐘即成。

創(chuàng)意月餅心思無限

1．關(guān)于餅皮。面粉+糖漿是最常規(guī)的月餅餅皮做法，它勝在能突出月餅保存時(shí)間長的特點(diǎn)。如果是在家做月餅，不用有商家運(yùn)輸時(shí)日的擔(dān)心，就可以嘗試各種做法，比如，面粉里敲進(jìn)雞蛋，加進(jìn)黃油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各種口味各種顏色的月餅。但是，注意，這種摻料的家做月餅保質(zhì)期可不長，最多一周內(nèi)得吃完。

2． 關(guān)于餡料。如果不想只是簡單地去超市買豆沙、蓮蓉等現(xiàn)成餡料，你大可以在家做各種不同嘗試。比如將花生芝麻等炒熟了搗碎做果仁餡，芋頭蒸熟了做香芋餡。

　　咸蛋黃冰皮月餅的做法



1.冰皮粉300克，咸蛋黃若干，豆沙餡適量，水適量，模子一個(gè)。

2. 冰皮粉倒在案板上。

3. 中間留圓圈，邊倒水邊將冰皮粉調(diào)進(jìn)去。

4. 用刮片將冰皮粉從四周往中間攏，另一只手輕輕抓揉。

5.團(tuán)成面團(tuán)，分劑搟成餅皮，豆沙餡也分劑待用。

6.每張面皮上放一豆沙劑，包起捏口。

7. 模子里面刷點(diǎn)油，將包好的帶餡面團(tuán)放進(jìn)去，壓實(shí)倒扣出來即成，無需烤制即可食用。

創(chuàng)意月餅心思無限

1．關(guān)于餅皮。面粉+糖漿是最常規(guī)的月餅餅皮做法，它勝在能突出月餅保存時(shí)間長的特點(diǎn)。如果是在家做月餅，不用有商家運(yùn)輸時(shí)日的擔(dān)心，就可以嘗試各種做法，比如，面粉里敲進(jìn)雞蛋，加進(jìn)黃油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各種口味各種顏色的月餅。但是，注意，這種摻料的家做月餅保質(zhì)期可不長，最多一周內(nèi)得吃完。

2． 關(guān)于餡料。如果不想只是簡單地去超市買豆沙、蓮蓉等現(xiàn)成餡料，你大可以在家做各種不同嘗試。比如將花生芝麻等炒熟了搗碎做果仁餡，芋頭蒸熟了做香芋餡。

　　蓮蓉月餅的做法



餡料、做法和形狀都是最常見的，可謂最普通的月餅，制作過程跟綠茶月餅一樣。

1．揉面方法很重要。不是我們通常揉面的那種下壓式揉搓法，千萬不可揉死了，只能抓揉。

2．月餅?zāi)Ｗ淤I回來，先要用油（可以是炸過東西的廢油）浸泡，最好是3天。木頭每個(gè)縫隙都吸飽了油脂后，豁亮實(shí)誠，月餅扣取方便，不會(huì)沾在模子的細(xì)密花紋里。

3．糖漿不可少。沒有糖漿，月餅的表皮很難烤出那種誘人的金黃色，而且，月餅放置1月而不干不裂也得益于糖漿。

4．比例很關(guān)鍵。普通月餅的做法是不放水的，所以糖漿和面粉的比例尤為重要，直接關(guān)系到月餅?zāi)芊癯尚停@個(gè)比例大約是面粉∶糖漿= 5∶1。

創(chuàng)意月餅心思無限

1．關(guān)于餅皮。面粉+糖漿是最常規(guī)的月餅餅皮做法，它勝在能突出月餅保存時(shí)間長的特點(diǎn)。如果是在家做月餅，不用有商家運(yùn)輸時(shí)日的擔(dān)心，就可以嘗試各種做法，比如，面粉里敲進(jìn)雞蛋，加進(jìn)黃油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各種口味各種顏色的月餅。但是，注意，這種摻料的家做月餅保質(zhì)期可不長，最多一周內(nèi)得吃完。

2． 關(guān)于餡料。如果不想只是簡單地去超市買豆沙、蓮蓉等現(xiàn)成餡料，你大可以在家做各種不同嘗試。比如將花生芝麻等炒熟了搗碎做果仁餡，芋頭蒸熟了做香芋餡。