紅燒茄子是很家常的大眾菜肴。魯味紅燒茄子，顏色油亮，茄子軟嫩，口感鮮香，是老少皆宜的家常菜。
原料：
長茄子一個、青紅椒各半個、香菜一顆、蒜瓣6個。
調料：
蔥姜、鹽、老抽、生抽、糖、雞精、醋、香油、水淀粉。
做法：
1、準備好所有的食材，青紅椒洗凈切條，蒜瓣切末。
2、茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分鐘，取一個小碗放入鹽，老抽，生抽，雞精，醋，糖，蒜末，水淀粉攪拌均勻，成為料汁備用。
3、鍋中油燒熱放入擠干水分的茄條炸制茄子變軟撈出瀝油備用。
4、鍋中留少許底油爆香蔥姜。
5、放入青紅椒翻炒均勻，再把炸好的茄子倒入翻炒均勻。
6、把調好的料汁加入翻炒均勻，淋入香油。
7、翻炒均勻關火。
