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教你做【紅燒茄子】  【紅燒茄子】是大眾喜愛的家常菜。 魯味紅燒茄子，顏色油亮，茄子軟嫩，口味鮮香，是老少皆宜的家常菜。 主輔料：長茄子、青紅椒、香菜。 調味料：油、鹽、醋、糖、雞精、蒜末、老抽、生抽、水淀粉。 做法：1、這道菜的主輔料。   2、青紅椒洗凈切條，蒜瓣切末。 3、茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡十分鐘。   4、取一個小碗加入鹽、老抽、生抽、醋、糖、雞精、蒜末、水淀粉拌均勻成為料汁。 5、鍋中油燒熱，放入擠干水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油。   6、 原鍋留少許底油爆香蔥姜。 7、倒入青紅椒翻炒均勻。  8、倒入炸好的茄子翻炒。 9、倒入調好的料汁翻炒均勻。   10、淋入少許香油。 11、翻炒均勻。 12、裝盤時撒香菜即好。 溫馨提示： 1、茄子切好后放入淡鹽水中，可防止氧化。 2、經過淡鹽水泡的茄子，油炸時不吸油。 .3、燒茄子不費油的方法：一是把茄子切成塊，用鹽腌十幾分鐘，然后把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊后放鍋里干煸一下，去除茄子本身的水分后再燒。 |
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