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編輯怡爽  文/
醬燒豬蹄制作方法
醬豬蹄
醬燒豬蹄
材料：豬蹄；
調料：料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。
醬豬蹄制作方法
1、豬蹄買好后就讓商販斬件，拿回家沖洗干凈。入沸水煮盡血水后撈起。
2、飛水后的豬蹄用涼水再沖洗一遍，控干。（這一熱一涼，讓豬蹄口感更Q，更好吃～）。
3、電壓力鍋（或者高壓鍋）內倒入豬蹄，加水（以剛沒過豬蹄為宜），放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角，燉40分鐘左右。
4、將燉好的豬蹄撈起控干水分，并將燉豬蹄的湯汁留用。
5、炒鍋內倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調入適量鹽、生抽、老抽（稍多一些），繼續翻炒。
6、將燉豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，并不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開后小火燉；這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全燉軟爛后，調入雞精，即可裝盤。
醬鹵豬蹄制作技巧
醬鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1/4茶匙。
醬鹵豬蹄做法：
1、豬蹄切塊，用滾水燙過。
2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
醬鹵豬蹄工業化生產做法：
1、原料：豬蹄1000克，食鹽80克，白糖15克，味精12克，醬油10克，料酒2克，十三香25克。
2、 工藝流程： 原料→ 解凍→→清理*→ 修整→ 鹵制*→ 晾制*→ 真空包裝→ 滅菌→ 冷卻*→ 貼標→ 裝箱、入庫。
黃豆醬豬蹄的做法
黃醬豬蹄
主料：豬蹄、黃豆、胡蘿卜。
配料：丁香、花椒、八角、山楂干、小茴香、桂皮、香葉、（各少許） 大蔥、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、（各適量）
黃醬豬蹄做法：
1）豬蹄洗凈切塊，冷水浸泡2小時。鍋中倒入清水，將豬蹄放入，在開水中略煮一下，撈出后，用溫水洗凈。
2）糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將冰糖放入鍋里炒至紅色即可,糖的量視主料的量而定,如3斤大概放1兩左右。
3）砂鍋中加入適量清水，放入豬蹄、各種調料、黃豆（這里的黃豆是沒泡過的，我很喜歡吃那種不是很爛，有些勁道的黃豆）大火加熱約10分鐘，轉入小火到肉煮爛。用筷子扎一下，能順利透過。
4）放胡蘿卜，小火悶至軟爛，開始收汁兒。
5）因豬蹄含膠質較多，容易糊鍋，一定要小心了。
文章來自: 女人伊甸園-時尚健康網（www.） 原文：http://healthy./20110830/119210.html
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