秋天煲一道清心潤肺的靚湯--霸王花骨頭湯(附煲湯小技巧) (2011-09-16 06:53:15)
老公到肇慶去旅游,回來的時候帶回來一大包干的霸王花,說這個是當?shù)氐奶禺a(chǎn)，專門給我買的 ，呵呵！還真會邀功呢！
不過呢，這在肇慶買回來的霸王花，確實比我在市場買的新鮮，煲湯的味道很清甜。
霸王花又名劍花，是廣東肇慶有名的特產(chǎn),霸王花性味甘、涼，入肺，具有清熱痰、除積熱、止氣痛、理痰火的功效。因此，霸王花煲湯具有清心潤肺、除痰止咳的作用。其次，霸王花煲湯對輔助治療腦動脈硬化、心血管疾病、肺結(jié)核、支氣管炎、頸淋巴結(jié)核、腮腺炎等有明顯療效以及滋補養(yǎng)顏的功能。而且，霸王花煲湯后，其味清香、湯甜滑，深為“煲湯一族”的廣東人所喜愛，是極佳的清補湯料。
霸王花的名稱很多，有霸王花、劍花、霸王鞭、量天尺、風雨花、假曇花等，幾乎每一個名稱都有一個美麗的淵緣。
說它是霸王花，是因為它的花冠碩大，怒放得無所顧忌，英姿無比，霸氣十足，人們?yōu)槠錃鈩菟鸷常澝浪鼮榘酝趸?
說它是劍花，是因為它從劍拔弩張的枝條上聚精孕育，于是人們以其形象賦名為劍花;
說它是霸王鞭，是因為它莖狹長，三棱有節(jié)，狀如節(jié)鞭，每節(jié)長約30～50 cm，寬3～5 cm，向四處蔓延，好像似楚霸王使用的馬鞭一樣：
說它是量天尺，是因為它是一種攀緣植物，憑著粗壯的肉質(zhì)莖，一節(jié)一節(jié)地攀援在灰黑色的石灰?guī)r上，一直可以爬到山頂，似有“虬龍高躍欲量天”的氣勢; 正處于熱烈的盛夏溽秋，常有暴風驟雨，每當風雨之后紛呈竟放，民間通常稱它為風雨花。此外，霸王花還有另外一個名稱：“假曇花”，因為它與曇花一樣，選擇在“月上柳梢頭，人約黃昏后”的時候開放，在漫漫長夜里散發(fā)著獨特的馨香，但它不像曇花開落匆匆，即使黎明到來，依然呈現(xiàn)著純凈潔白、英氣逼人的花姿。
這是從網(wǎng)上找的圖片，好大一朵吧?
今天就用霸王花來煲豬骨頭，些款湯水加入了蜜棗，喝起來清香甘甜，具有清熱潤肺、去痰止咳、補肺益氣的功效，是特別適合在秋天飲用的一碗清潤湯水。
霸王花骨頭湯
材料：
干霸王花----50克
豬骨頭------500克
蜜棗--------2-3顆
鹽----------適量
制作過程：
1、干霸王花用清水浸軟，洗凈。
2、豬骨頭洗凈，焯水。
3、將適量清水放入煲內(nèi)，放入豬骨頭、霸王花、蜜棗。
4、開大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煲1-2小時。
5、加鹽調(diào)味即可關(guān)火，清香甘甜的霸王花骨頭湯就可以享用了。
TIPS:
如果有咳嗽,加入20克杏仁一起煲,效果會更好.
很多筒子們說不會煲湯,覺得煲湯是一件很難的事,其實,煲湯是件很容易的事,只要注意一些小技巧,你也可以給家人煲出一鍋鍋的靚湯的:
煲出一鍋靚湯的訣竅:
1、煲湯器具的選擇與使用技巧：
煲湯以選擇質(zhì)地細膩的瓦煲煲湯為佳，這樣煲出的湯會比其它器皿煲出來的湯的味道好。煲制時應(yīng)加上蓋，這樣一方面是減少水分的蒸發(fā)；另一方面是陶器的傳熱性能較差，在加蓋慢火加熱的情況下，煲內(nèi)材料的熱不容易散失，有利于鮮美湯水的形成。
2、煲湯用水量的把握技巧：
煲法烹制成湯是以湯為主、湯料為輔的菜肴。煲湯時由于水分蒸發(fā)較多，因而煲湯的用水量可多些。一般來說，下料時固體原料與水的比例以1：2至2：5較為適宜。也可以按照要得到1碗湯，就要放2碗水去煲這樣的方法來把握煲湯的用水量。
3、煲湯火候的掌握技巧：
煲湯是一種較長時間的烹調(diào)方法，火候與時間的掌握對煲出湯水的質(zhì)量有較大的影響。一般先用猛火加熱至湯滾沸，然后改用文火，以較長時間加熱至原料軟爛，在加熱的過程中，原料中的部分成份溶解，分解或分散于湯中，從而形成鮮濃的靚湯。
4、煲湯材料的選擇技巧：
煲湯使用的原料不同，所煲成湯水的質(zhì)量與作用也不同，要根據(jù)不同的季節(jié)和氣候條件或個人愛好，選擇合適的原料煲湯。在夏秋兩季，天氣炎熱，以鮮味和清潤的湯水，比較適人們的胃口，所以適宜選擇不肥不膩的肉料和清熱去濕的干果、瓜菜為原料；而在春冬兩季，正是人體進補調(diào)養(yǎng)的好時節(jié)，一般要煲些具有滋補作用且滋味濃郁的湯水，可多選具有滋補作用、較濃郁香味的原料，如雞、羊、桂圓等。
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