|
an
藍(lán)莓山藥做法 原料：1根 山藥 ，100克藍(lán)莓果醬。 配料：100ml 清水；50克冰糖；100ml淡奶油；鹽1/4茶匙(1克)。 做法： 1、 將山藥沖去外層的土，帶上廚房用膠皮手套，用刮刀刮去山藥的外皮。然后用水清洗干凈。山藥肉上有一層白色透明的黏液，如果沾到皮膚上會非常癢。因此，在削山藥和洗山藥時，一定記得帶上廚房橡膠手套。山藥蒸熟之后，就不用擔(dān)心啦。 2 、蒸鍋中倒入水，大火煮開后，放入切成段的山藥，用大火蒸20分鐘，直到山藥變軟。山藥的品種各地會有不同，在購買時，記得問下超市的工作人員，或者菜市場的商販，哪種是口感綿軟的山藥。有一種山藥的口感是脆脆的，不太適合做這道菜。 3 、小鍋中倒入清水，加入藍(lán)莓果醬和冰糖，用大火煮開后，轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)熬制，直到藍(lán)莓醬和清水，變得粘稠，倒出冷卻。藍(lán)莓果醬加水稀釋，并加入冰糖熬制之后，口味會更好。不太建議直接用藍(lán)莓果醬淋在上面。顏色太暗，而且過于粘稠，會形成黑黑的一堆，不太好看。 4、 山藥蒸好后，用筷子戳一下，如果中間沒有硬芯，能輕松穿透即可拿出，稍微冷卻一下。趁著山藥溫?zé)岬臅r候，放在案板上，先用刀按壓碎，再放入碗中用勺子壓成更細(xì)膩的泥狀，不要有結(jié)塊。 5、 在山藥泥中加入鹽和淡奶油充分?jǐn)噭?。將裱花嘴放入裱花袋中，再將山藥泥放入，然后擠入杯中。 6 、最后，淋上藍(lán)莓醬即可。 提示： 1 、山藥接觸空氣會氧化，所以去皮后的山藥可泡在加了少許白醋的水中，以免變黑。 2 、山藥焯水時間不宜過長，以保持清脆口感，喜歡吃面的，可以多焯一會。 3 、罐裝的藍(lán)莓醬比較稠，可稍加水?dāng)嚢瑁灰思犹?，根?jù)自己喜好而定，也可不加。 4 、處理山藥時戴上一次性手套，山藥的粘液粘在皮膚上會使皮膚發(fā)癢，事后也可在發(fā)癢處抹少許醋 5、 如果喜歡豐富的口味，除了山藥之外，還可以增加些芋頭，將山藥和芋頭同蒸，蒸好后一起壓成泥，用來做這道菜味道更好。 桂花山藥做法 材料： 鮮桂花10朵，雞皮糙山藥250克，桂花醬50克，植物油500克（實耗約75克），白糖100克，面粉100克，濕淀粉30克，干淀粉50克。 制作： ?。?）鮮桂花摘洗干凈。山藥洗凈剁成末。 ?。?）炒鍋上火，放入500克清水，下山藥末和白糖燒開，下濕淀粉調(diào)成糊，倒入一方盤中，待凝結(jié)后取出，切成花塊。 ?。?）把面粉和干淀粉攪拌均勻，放入適量水調(diào)成薄糊，把山藥華塊投入掛糊，攪拌均勻，薄厚一樣。 ?。?）炒鍋上火，放油燒至七成熱，將掛糊的山藥花快，放入鍋中炸，并用手勺不斷地攪動，待山藥花塊炸至深黃色，撈出控油。 ?。?）用適量清水與桂花醬拌勻，放小鍋里，用小火燒開，再放入鮮桂花，立即出鍋，將調(diào)好的鮮桂花汁澆在炸山藥塊上即成。 特點
外焦里嫩，桂花芬芳，山藥溢香，補(bǔ)益脾痛，養(yǎng)陰生津。 本食品香甜爽口，具有健脾固腎，補(bǔ)肺化痰的功效。適用于痰飲喘咳，肺結(jié)核低熱，慢性支氣管炎，泄瀉等病癥。常人食之能強(qiáng)壯身體，益壽延年。具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精之功能的山藥遇上了暖胃又散寒的桂花，使得這道菜更是具有雙重的養(yǎng)胃功效。 據(jù)中科院化驗檢測分析結(jié)果顯示，鐵棍山藥富含16％淀粉，粘液質(zhì)糖蛋白、膽堿、維生素C、甘露聚糖；還含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18種氨基酸和鐵、鈣、鋅、磷、錳、鈷、銅等十余種微量元素。 特別提示： 山藥一定要是面的，那樣做出來口感才好吃！ 將山藥刮皮（最好不要讓山藥皮及山藥的黏液沾到皮膚上，容易發(fā)癢的），切成段（切片也行），上為蒸10分鐘。 由于桂花醬咸味挺重，又稠，只在蒸好的山藥上淋上桂花醬就上桌，而是在鍋里加水加糖，然后，剜兩勺兒桂花醬放進(jìn)鍋內(nèi)的糖水里，勾欠，最后淋在桂花上。 轉(zhuǎn)自：生活安全網(wǎng)(http://)
|
|
|
