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第一步：將豆腐切成小方塊,放進蒸籠里,幾層,蓋好蓋子后,放光線暗處,進行發酵。我做的日子，是陽歷的12月份。大約十幾天后，豆腐就變黃，長白毛，流黃湯。這時，說明發酵已成功。也有長出紅毛的。如果長出綠毛或黑毛，那說明此塊豆腐壞掉，要小心的挑出扔掉。
 第二步：鹽、味精、辣椒、五香粉（沒有一定比例和規定，完全看個人口感）等調味品混合后，將發酵好的豆腐一塊一塊，用筷子夾著，在料上滾勻了，如果鹽多，也不一定六面全沾到。然后碼進罐子里，密封。         第三步：三幾天后，打開，這時，那些料已溶化，與豆腐成為一體，不易分開了，再加入白酒二三兩吧，再次封好。如果在第二步碼好時放白酒，就怕酒將大料沖下去，造成咸淡不一的情況。這里，也有倒些麻油進行調味兒，那就不倒酒了，出來應該是兩種口感。   這樣子，過十來天，啟蓋后，一罐子味道很美的豆腐乳就做成了。吃的時候，夾出來，滴上小磨油，夾上熱蒸饃，好吃極了。各位，試試？？ 【大白兔奶奶：據我的經驗，做的量少，第一次發酵時也可以放容器中，那樣不占地方，溫度好掌握，還不易長雜菌。我是放在玻璃容器中，觀察發酵進度一目了然。當然有條件的一層層放稻草（玉米皮也行）上更好。 感覺二次發酵時用酒浸過的，要時間長些酒味退掉才算完成，成品耐放。不用酒浸或稍放一點酒的，成品比較快，但要盡快吃完。我用紹興黃酒浸過，放一年沒事，越久越有味。
有人說長出啥顏色的菌都可以，雖然他說他家這么做了多年，有黑霉也沒吃出毛病，但我還是不認同。當年我奶奶做的時候，那霉是白色或乳黃色或淡桔紅色的，若出了黑霉，就剔出不要，奶奶說那是容器或制作過程中別的什么不清爽的原因，發點紅還可以，如果黑了是不可以吃的。好像溫度較高易出黑霉，天涼后做最好，發酵速度合適，不易長雜菌也不易招蟲。還有我也從不放味精，只在吃的時候淋點麻油、橄欖油。
另外各地各家還有不同制作方法，陸續收集列于下，以后逐一試來。呵呵。】
其他風格制作：
*有將霉好的豆腐先在酒中滾一下，然后沾上調料。酒也有用紹興黃酒的。
*還有以辣子面、花椒粉、生姜、陳皮、大香、食鹽、白酒、醬油為調料的；還有放入小茴香、蒜蓉的。
*有在第二次封壇發酵時，將生姜、茶葉煮水放涼后，加入壇中。
*還有在霉好、滾過調料后用菜葉包裹的。
*下面這個教程也不錯。
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