四喜丸子——祝福四大喜事的一道年菜

上學那會，有個同學說《圍城》里的曹元朗“長得跟個四喜丸子似的”，本來我不知道曹元朗的，這么形容反而讓人有了幾分印象，因為那時候，沒吃過像樣的四喜丸子呢。

說它不像樣，不是外形不好，能吃到這道菜的時候，都是規模較大的宴席——所有的丸子做得整齊劃一圓溜溜的，沒點真功夫怎么行？遺憾的是，我吃過的四喜丸子多是用肉糜做的，芡粉和肉糜結合的不分彼此，用筷子夾開，里面是粉紅色的，吃起來很膩；有的丸子摻了太多的淀粉，渾不知肉味在。

四喜丸子是傳統年菜，在諸多喜慶節日的宴席上都有，過大年家家戶戶都喜歡做這道菜，大有來頭，寓意四個吉祥幸運的祝福，按照傳統習俗，人們從除夕一直到正月里，都在說吉祥話討吉利，四喜丸子正是如此，為操勞了一年的人們帶來了許多美好的祝福，每一個丸子的寓意都不同：

第一個丸子：久旱逢甘雨，

第二個丸子：他鄉遇故知，

第三個丸子：洞房花燭夜，

第四個丸子：金榜題名時。

“久旱逢甘雨”寓意風調雨順、國泰民安，事農的五谷豐登，經商的大發利是，萬事俱備的順利借到東風。這第一個丸子該給家里的誰呢？

“他鄉遇故知”：王勃曾說“關山難越，誰悲失路之人？萍水相逢，盡是他鄉之客”。人在外鄉孤苦飄零，得遇金蘭之契，故莫能忘。第二個丸子非游子莫屬了。

“洞房花燭夜”，古人講究成家才能立業，“執子之手，與子偕老”、“在天愿為比翼鳥，在地愿為連理枝” ……第三個丸子適合單身男女，尤其是剩男剩女。

“金榜題名時”，頭懸梁、椎刺骨、鑿壁借光……古人寒窗十載苦讀，盼望有朝一日科考德中，封妻蔭子。今年家里有準備高考的學生，第四個丸子要留給他。

過年的時候，炸丸子的時候很有過年的氣氛，炸得多多的，正月里隨吃隨熱。自家做的丸子芡粉少，吃了一顆還想吃。現在是荸薺上市的時候，摻了荸薺不會膩，口感間或脆生生，豬肉切成細粒才有嚼頭，如果在肉鋪直接加工，可讓攤主加工成小顆粒：

主要食材：肥瘦相間豬肉350克，荸薺100克，蛋清一個

調料：水淀粉20CC、淀粉2茶匙(10CC)、食鹽4克、醬油2湯匙、花椒粉1茶匙、蔥姜水適量

主要做法：

1、  豬肉和荸薺分別切成小顆粒狀，略剁幾下，加入干淀粉和蛋清攪拌；

2、  加入適量蔥姜水和醬油、食鹽、花椒粉等調料。蔥姜水的做法：用蔥段和姜塊浸泡在水中，十幾分鐘后水有蔥姜，的香味，取用水即可。

3、  肉餡攪拌均勻，團成四個大肉圓。

4、  鍋內油燒至五六成熱(用筷子試探，筷子周圍泛花)。

5、  放入肉圓，用中小火炸至表面金黃；為防止肉餡粘手，入鍋前可在手掌中撲一層淀粉；

6、  另起鍋，鍋中鋪一層菜心；

7、  放入四個丸子：

8、  將剩余的蔥姜水倒入，煮至湯汁快要收干，

9、  盛出丸子，將鍋中的湯汁用水淀粉勾芡，再淋上食用油，攪拌幾下，澆在丸子上。

肉菜集錦

荔枝肉	荊楚藕圓	紅糟炸小排
九轉大腸	毛氏紅燒肉	烤肋排
梅菜燒肉	臺灣茶薰雞	娘惹咖喱雞
新疆和田馕包肉	冰糖煨豬頭	烤鴨春餅套餐
德式咸豬手	草原風干牛肉	大盤雞
水煮麻辣肺片	雞皮蝦丸湯	糖醋排骨