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[每日農經]探秘燕窩
http://sannong.cntv.cn/program/meirinj/20110802/104123.shtml
記者 李文剛：這就是珠海，經濟特區，面向這大海我怎么想起一個人來--鄭和。你想當年，這幾十艘大船 ，滿滿當當地從國內往外，他得弄多少好東西，什么茶葉、瓷器，您也別覺得可惜，人家回來的時候不是還往回帶好東西呢嗎，你像什么榴蓮、苦瓜，還有一樣，至今人們還仍然推崇的高檔滋補品--燕窩。 說起燕窩，人們馬上會想到高檔、珍貴、稀少等名詞。對于大多數消費者來說，只是聽說過燕窩的大名，卻沒有親口嘗過。 李文剛：您看這燕窩，白的，紅的，說真的，我還是第一次見到這么多燕窩。 這兒的燕窩的確不少，不過它們到底是怎么形成的呢？原來在東南亞一帶有一種金絲燕。它們在產卵前會吐出一層層的粘液來涂在墻壁上，干了一層再吐一層。直到做成一個巢。我們所說的燕窩就是由這個巢加工而成的。不過您也許又要問了，為什么有的燕窩是白色的，而有的卻是紅色的呢？ 印尼巴淡島燕窩生產商會 副會長：它吃的是蚊子，蒼蠅，飛蛾，海螺。白色的海螺，它吐出來的東西當然就是白色的。有些燕子吃的是紅螞蟻，顏色比較深海螺，它吐出來的就是紅顏色的。 紅色的燕窩也被稱為血燕，它的礦物質含量要高于白色燕窩。據《本草綱目》記載：燕窩“大養肺陰，化痰止咳，補而能清，為調理虛勞之圣藥?！倍F代醫學經研究發現，燕窩含有大量的水溶性蛋白質、微量元素以及多種對人體有重要作用的氨基酸。經常食用有助于增強免疫力，調節人體機能，延緩衰老。 記者：整的燕窩基本上就這么大，就和我手掌心差不多，很難想象一對燕子還能在里面生兒育女。但您別看這燕窩小，這金絲燕更小。 金絲燕筑巢的目的是為了孵化小燕子。過去，它們都把巢筑在山洞里的峭壁上。而現在，人們為金絲燕建造了很多人工燕洞。通過調節里面的溫度、濕度甚至氣味等條件來吸引金絲燕筑巢。如今，在燕窩的主產區印度尼西亞的一些地區，能看到很多這種人工燕洞。 印尼巴丹島燕窩生產商會 副會長：很多人都是在家里蓋個房子，房子上面再蓋一兩層，就是給燕子住到里面去。它每天早上飛到外面去找東西吃，晚上吃飽就回來。 等到小燕子能夠獨立飛翔后，燕洞的主人就可以采收燕窩了。剛剛采摘下來的燕窩還不能馬上食用，因為里面會有羽毛等雜質，所以在上市前還要進行一系列處理。 操作工：把燕窩打濕了，軟一點才好挑。大的雜質夾出來之后，然后用放大鏡把細小的雜質挑出來。一般每天可以挑四個，專業一點每天可以挑八個、九個。 去除雜質后的燕窩會變散，所以還要進行整形、吹干等處理。這時的燕窩看起來呈半透明狀，表面為不規則的條形，摸起來干爽而不滑膩。最重要的是發倍率要高。 印尼巴淡島燕窩生產商會 副會長：可以說一個好的燕窩，純的燕窩它的發倍率最起碼要達到8倍以上，這個燕窩重量是7克，現在放點水，泡燕窩的時候千萬不要用開水，為什么不用開水呢？會影響燕窩的營養，營養會跑掉，我們只能用溫水。一般兩個小時到四個小時就可以。六個小時也可以。 除了發倍率高，好的燕窩泡發后，絲條不散亂，摸起來有彈性。如果泡發后變得散亂，并且摸起來又軟又棉，則說明燕窩的質量不過關?，F在，隨著燕窩產量的增加和人們生活水平的提高，越來越多的人開始選擇消費燕窩。 消費者：我都是買那種即食燕窩，比較方便一點，每天早晚吃一到兩勺，這樣一瓶可以吃一周。 消費者：都快過年了，想買些燕窩送給朋友和家人，既健康又能美容。 除了即食燕窩，有條件的消費者也可以選擇燕窩干品回去自己煮。制作時，首先用溫水泡4個小時左右，然后用文火煮45分鐘左右即可。像花菇、陳皮、枸杞、銀耳、紅棗等等都可以和燕窩一起煮。 某燕窩店 負責人：燉燕窩時放點紅棗是補血補氣的。想止咳化痰的話就放陳皮。最簡單就是燉好燕窩后加點蜂蜜，老少皆宜，具有排毒養顏的作用。 作為一種公認的高檔食品，燕窩也是很多大酒店的必備菜品。如果您想吃出花樣，吃出新意。不妨到這些地方去品嘗一下廚師們精心制作的燕窩菜。 李文剛：這桌子上五顏六色特別好看，我來給您介紹一下，這個叫太極燕窩，這個是蟹肉燕窩餃，這個叫血燕芙蓉。這個很精致的叫椰皇燉燕窩。剛才大師父跟我說了，這幾道菜都是平時客人常點的。不過我不常點，不過今天，我可以嘗嘗。 |
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