水煮魚片

       拍了18張步驟圖，一步步去做其實也不難，家里吃用油什么的相對放心些。最后淋油這一步，油量根據口味和習慣自己掌握哈，可多可少，但最好別省略，畢竟是增加香味的必要一環。

主料：草魚。草魚去鱗，片成魚片。將魚頭魚排和魚片分開來

        ——魚腹內的黑膜一定要清理干凈，這樣就不會腥了。魚片是讓魚檔老板給片的，回家洗洗就行

佐料：干辣椒，花椒，八角1顆，姜1塊，蒜1頭，蔥1小把，豆瓣醬2勺，雞蛋1個（只用蛋清）

        ——干辣椒和花椒的用量根據口味調整用量

配菜：千張，豆芽

鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚尾、魚排煎至兩面黃

加入姜片、開水，大火煮開后中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯

過濾出魚湯，備用

        ——這就是待會兒要用到的“高湯”

魚片撒上少許鹽和1勺料酒，抓勻。加入雞蛋清，用手抓勻，使魚片都裹上蛋清，腌制15分鐘左右

蔥蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步驟2中），豆瓣醬剁碎

鍋中加適量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣醬

小火炒2分鐘，炒出香味來，加入步驟3的魚湯，煮開

        ——用魚湯或者高湯，會比用水味道好得多，不會顯得寡淡

加入切成絲的千張，煮熟

加入豆芽，適量鹽調味

        ——配菜下鍋的順序要注意，容易熟的要后下鍋，這樣才能保持配菜各自最好的口感

將豆芽和千張絲撈起，裝入大一點的碗里

將腌好的魚片下入鍋中，用筷子輕輕撥散開

魚片很易熟（幾乎開鍋即熟），熟了就立即撈起，盛入步驟10的大碗中

加適量鍋中的湯到大碗里

撒上剩余1/2的蒜末

        ——從步驟8到14，是一個連貫的過程。先將所有準備工作做好，再開始，這樣一氣呵成，避免中途停頓影響菜的口感和溫度

另起一鍋，加適量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加熱做成紅油，澆在步驟14的魚片和蒜末上，最后撒上蔥末即可

       魚片滑嫩，香辣開胃，是我心目中江湖兵器譜水煮類排名第一（我心中水煮類排名第二是水煮牛肉排名第三是水煮肉片），哈哈，實乃居家旅行行走江湖劫富濟貧打架泡妞謀殺米飯之必備殺手菜！