廈門(mén)沙茶面的做法

廈門(mén)沙茶面的做法

說(shuō)起廈門(mén)的小吃，它的特點(diǎn)比較鮮明，如“沙茶面”、“油蔥果”，那倒是全國(guó)獨(dú)一份，無(wú)從“克隆”且難有相似……

沙茶面的主料還是面，不同的是加了“沙茶醬”后，味道就無(wú)法復(fù)制了，上次去廈門(mén)的時(shí)候，我是在美食城里吃八元錢(qián)一碗加豬腰花、香菇之類的那種，血紅色的一大碗。聽(tīng)朋友說(shuō)，全廈門(mén)最好的沙茶面，每碗二十幾元，所謂最好，并非味道最好，而是它的料好，比如一大碗滿滿有一半都是腰花，結(jié)果你會(huì)發(fā)現(xiàn)吃得不是很爽，因?yàn)槲兜啦徽凇B門(mén)正宗的沙茶面都在小巷里頭，百年老店的那種，配制很正宗“沙茶醬”，加上豆干或海蠣之類的佐料，一般是兩元錢(qián)一碗（朋友說(shuō)小時(shí)候吃的一碗才五分錢(qián)），特地道了！

“沙茶醬”的制作方法：

1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鐘，取出磨成花生醬。

2、取鐵鍋一只，倒入花生油2千克，燒至七成熱時(shí)放入蒜頭碎1250克、干蔥頭碎1千克小火爆香，加入切碎的紅辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化，最后加入磨好的花生醬調(diào)勻即成沙茶醬。