《普洱茶三字經》詳解

近日，拙作《普洱茶三字經》，屢屢為茶客所問起，頻繁解釋，不如來篇詳解，以饗茶友。

原文：

席要潔，器得凈；氣要勻，心得清；神要聚，體得松；指要柔，臂得彎；普洱茶，分生熟；

生茶寒，熟茶溫；選擇水，看酸堿；泡生茶，弱酸好；泡熟茶，弱堿好；自來水，礦泉水；

均不好；純凈水，山泉水，是為上；泡老茶，高水溫；泡新茶，低水溫；香靠沖，湯靠吊；

壺懸否，看水溫；出湯時，看茶性；茶性強，出湯快；茶性柔，出湯緩；分茶湯，要低斟；

嗅茶香，要細聞；品滋味，啜飲之；清若蘭，飄九畹；苦和甘，心自明；人生味，寓其中；

茶是儒，貴禮雅；茶是佛，長至善；茶是道，重攝生；惜茶心，存感恩；品好茶，多自在。

詳解：

     席要潔，器得凈：茶席整潔，茶器干凈，乃修茶第一步，有的茶莊，公道杯外側茶垢連連，很不雅觀，玻璃器皿，干鹽擦洗沖凈，沸水煮開即可，紫砂、陶瓷也一樣清洗無妨。

    氣要勻，心得清：呼吸順暢，吐納自然，氣勻方能心清，清心才能寡欲，去除雜念，撫平心緒，心境開放，心思騰空，以空靈之真心去感受茶。

    神要聚，體得松：聚精會神、心無旁騖，注意集中，才能品出茶之妙。品茶時可以沉默寂靜，也可以閑談。但若以品茶為目的，則應該是以話佐茶，而不是以茶佐話。然后必須在端正身姿的前提下放松身體，方可做到后面的“指柔”和“臂彎”等動作要領。神聚體松，即所謂張弛有度，把身心調整到輕松狀態。

    指要柔，臂得彎：手指要柔軟而非僵硬，手臂要彎曲而非僵直，這樣習茶和品茶時才有利于準確、優雅地把握和操作茶勺、茶壺、茶杯等茶具，防止操作不到位甚或失誤的情況出現，導致事茶之謬。

    普洱茶，分生熟：普洱茶有生茶和熟茶之分，主要是生產工藝的不同，包裝上都要注明的，生茶湯色橙黃，熟茶紅濃。

    生茶寒，熟茶溫：生茶性寒，適合體熱、胃熱易上火者，有清火之用，熟茶性溫，對胃寒者較好，有暖胃之用。

    選擇水，看酸堿；泡生茶，弱酸好；泡熟茶，弱堿好：飲用水，多數是弱酸性水，近年來，出現弱堿性水，生茶，適合用弱酸性水沖泡，熟茶，最好用弱堿性水沖泡，這樣，更能彰顯茶的特點。

    自來水，礦泉水，均不好；純凈水，山泉水，是為上：自來水，硬度大，礦物質含量高，礦泉水，礦物質含量也高，對茶的水溶性物質的溶出不利，不能彰顯茶的香氣、回甘等茶韻。硬度小、酸堿度適合的山泉水較好，純凈水，適當養水，增加水的可溶性氧含量，也很適合泡茶。

     泡老茶，高水溫；泡新茶，低水溫：泡普洱茶的水溫很關鍵，老茶，茶性內斂，要高溫去激發，新茶，茶性張揚，適當降低水溫，亦能表現茶性。

    香靠沖，湯靠吊：普洱茶的香氣的彰顯，在注水時，要有意識的去沖，讓水與茶融合充分，香氣就表現得好。茶湯的軟滑細膩，要靠吊水來促成。沖與吊的配合，可能就是泡茶之妙了吧。

     壺懸否，看水溫：無論是用紫砂壺泡，還是用蓋碗泡茶，注水時，除了表演的需要，日常事茶，是否高懸注水？關鍵看沖泡時對水溫的要求，高懸吊水，可以降低水溫，低沖注水，可以保持較高的水溫。

     出湯時，看茶性；茶性強，出湯快；茶性柔，出湯緩：普洱茶沖泡的出湯時間的控制，是泡茶之關鍵，不同的茶，不同的沖泡階段，出湯時間不同，才能保證茶湯始終保持適度的茶濃度，忽高忽低，都是沖泡中要避免的，不熟悉的茶，事茶前，應反復沖泡多次，方能掌握。

    分茶湯，要低斟：斟茶時，要把茶壺或公道杯放低，靠近茶杯邊

沿，這樣一可以避免把茶的香氣沖散揮發掉，盡量保持茶湯品質；二可以防止杯中產生氣泡。茶杯中如果泛起明顯的氣泡，也會稀釋掉茶香，同時也是很失禮的情形。

    嗅茶香，要細聞：普洱茶的香氣，較為內斂，追求沉穩、悠長，是一種“成熟之美”，不論嗅干茶，還是杯香、茶香，都要緩緩吸入鼻腔深處，細細去體會，熱嗅雜味，冷嗅茶香，不可搞錯。

    品滋味，啜飲之：稍微用力將茶湯吸吮入口，可以自然地發出聲響，并適度地“咂吧”嘴，目的是喚醒和調動口腔中的味蕾神經進行辨味，茶湯應該沿著舌頭的兩側流動，然后分三口徐徐咽下，在這過程中充分感覺普洱茶層次豐富、質感各異的滋味，并達到口齒生津的效果。

    清若蘭，飄九畹：早在唐宋，文人騷客就愛用蘭花的味道來形容茶香，普洱茶中見蘭香者甚多，九畹，指距離，語出屈原《離騷》：“余既滋蘭之九畹兮”。王逸注：“十二畝曰畹”。

    苦和甘，心自明：唐人皮光業詩曰：“未見甘心氏，先迎苦師”將茶看成苦口婆心啟人心智的良師。而無論苦中有甘，先苦后甘，品者自可從中領悟，或許心如明鏡，卻不足以為外人道。

    人生味，寓其中：周作人說：“茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作忙里偷閑，苦中作樂，在不完全的現世享樂一點美與和諧，在剎那間體會永久”，但此種樂，依然在苦中得之。事茶的過程，既是開啟心靈之旅，享受精神愉悅的過程，同時也是體會人生真諦的過程。事實上它并不能把人完全帶離凡塵，而是讓你在品茶中騰挪出另外一個空間俯看俗世，審視自我，人生百味，盡在其中。

    茶是儒，貴禮雅：中國茶文化在長期的發展過程中，吸收了儒釋道三教精華，于儒，便是注重“禮”、“雅”的中庸和諧之美。

    茶是佛，長至善：由“茶禪一味”到“吃茶去”的著名公案，便

可知茶和佛教的極深淵源。而佛門慈悲，與茶的善性共通。國內諸多寺廟古剎，藏有不少上乘普洱。

    茶是道，重攝生：道家養生古名為攝生，即以老莊“天人合一”思想為宗旨，太極八卦陰陽五行學說為指導，運用四時調攝、風水環境等多種方法——特別要指出的是其中包括茶養——來達到性命雙修、身心健康之目的。

    惜茶心，存感恩：真正的好茶，匯集和濃縮了陽光、土壤、水分、植物的精華，無愧于大自然的杰作，再加上人的辛勤勞作、和經驗智慧，是種植、采制、沖泡等富有技術含量和高超工藝的勞動過程的結晶，因此真正懂得品茶者，會珍惜茶中所凝聚的緣分，也會發自內心地感謝造物的恩澤。

    品好茶，多自在：品好茶可以做兩種理解，一是品嘗好的茶，即作如此斷句：“品－好茶”；二是把茶品嘗好，即作這般斷句：“品好－茶”。只有這兩者的完美結合，才是圓滿的事茶過程，感受茶帶來的自在與安逸。