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竹筍的鮮美是眾所周知的，尤其是春筍。俗話說：“嘗鮮無不道春筍”，現在正是春筍大量上市的季節，你一定不要錯過機會喲。但竹筍以鮮嫩的最為好吃，老了就不好吃了。那么我們如何挑選鮮嫩的竹筍呢？現在將我總結的一些經驗和大家分享。 １、筍殼一般以淺棕色為佳，殼要緊緊地包裹著，最好還帶有新鮮的泥土。這樣說明筍比較新鮮，筍肉就會比較鮮嫩。 ２、筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者口感就差一些，綠色的就更不好了。 ３、要選短的筍，竹筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。 ４、要選粗壯的筍，粗壯的筍肉多殼少，而且味道尤為脆甜鮮嫩。
總結起來就是要挑選棕黃色包裹得比較緊的矮胖筍，剝開一二張筍殼看看里面的筍肉白白嫩嫩的就好了。千萬不要挑那種細細長長的筍。 |
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