是不是“老式”總會讓人產生懷舊的情緒？
第一次聽說老式面包的時候，我眼前馬上就浮現(xiàn)出記憶中大學食堂里的面包：憨頭憨腦的長圓形，烤的稍微有一點過的厚厚的外皮，散發(fā)出一種濃郁的焦香味，里面其實是有一點偏干的，但直到現(xiàn)在，我都認為再也找不到比它更好吃的面包了。
感謝愛和自由無償提供辛苦得來的的方子，愛和自由的原方子在這兒：老式面包。
老式面包風味主要來源于酵頭，酵頭發(fā)面會有一種獨特的微酸味道和濃郁的面香，用它制作的面點質地更加細膩，風味更加醇厚。
老式面包成品十分迷人，表皮金黃柔和，有啞光的質感，組織松軟細膩，黃油的香味醇厚濃郁，咸甜適中。最棒的是它的拉絲效果，要用點力才能扯斷呢，真不夸張。
老式面包和丹麥面包的組織相似，層次非常分明，拉絲效果極棒，操作上卻比丹麥面包簡單得多，不需要疊被子，做不好也失敗不到哪去，做的好就很容易出彩，因此是一款很適合新手操練的面包。
好吃的東西都有一個特點，就是不那么健康，老式面包的含油量和含糖量有點偏高，不適合作為主餐天天吃，偶然為之當然不足為慮。
我是采用冰箱冷藏發(fā)酵的辦法，頭天晚上混合均勻酵頭，室溫發(fā)酵至兩倍大后放入冰箱，第二天晚上再混合主面團。也可以參考愛和自由的采用直接法，這個根據(jù)自己習慣和時間安排吧。
我喜歡上色偏深一點的底部，很香
原方子在下面，我第一次做時完全沒有改動，出來的面團效果稍偏濕了一點，第二次做就在主面團適當減了約5克水。
原方子用180度烘烤30分鐘，我根據(jù)自己的烤箱情況調整為170度烤35分鐘。
酵頭：金像高粉210克、美玫低粉90克、細砂糖24克、酵母6克、水240克
主面團：金像210克、美玫低粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克
表面裝飾+烤盤抹油：融化的黃油約6克
原烤盤尺寸：底部26.5*19.5cm，上口29.5*23cm。
我的烤盤尺寸：底部24*27cm，上口24*30cm
1、將酵頭中的所有材料混合均勻，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵。
2、酵頭發(fā)酵至兩倍大時放入冰箱，冷藏發(fā)酵至漲高后很容易回落。
3、從冰箱取出酵頭，直接放入面包機，加入主面團中除黃油以外的所有材料，攪拌至面團光滑有筋性。
4、加入主面團中的黃油，攪拌至擴展階段，蓋好進行基礎發(fā)酵。
5、烤盤底的四周抹上薄薄一層黃油，灑少量高粉，多余的粉要磕出來。面團發(fā)至兩倍大，取出放面板上。
6、分割成六等份，直接整形成條狀，取一條搓細搓長。
7、對折后固定住對折的地方，像扭麻花一樣朝一個方向搓扭面團，盤成團，把面團尾端塞入對折的地方。
8、依次做好六個面團并排入烤盤中，烤箱下面放熱水，營造溫暖濕潤的環(huán)境二次醒發(fā)至面團兩倍大。
9、烤箱預熱170度，下層，35分鐘，出爐后趁熱刷熔化的黃油。
貼士：1、混合酵頭的時候拌勻就好，最好直接放面盆里用筷子攪勻比面包機還方便。2、烤盤一定要抹油、灑粉，面包出爐時更容易脫模。3、面包烤好后，徹底放涼，裝密封盒室溫保存，讓它充分回軟回油，第二天狀態(tài)最好。
