代蔣耀宗、范來宗《詠春餅》詩云：
……
勻手霜雪白，
熨貼火爐紅。
薄本裁圓月，
柔和卷細筒。
紛藏絲縷縷，
才嚼味融融。
詩中描寫的是春餅的制作程序和人們對這款小吃喜愛的程度。
春餅，又名春卷。潮汕春卷始于潮州，系清朝末年由中原傳入。
春卷的起源，有的人追溯到古代民族的迎春食俗上來。《風(fēng)土記》載：“元旦，楚人上‘五辛盤’。”五辛(辛與新同音，取迎新之意)。從唐末一直延續(xù)到清初的“春盤”，都是把大白菜、韭黃等經(jīng)過剪切并和上餅食，擺在盤中，“翠縷紅絲，備極精巧”。
種種說法，都與“春”附和上了。潮州著名廚師許永強說：清代以前，在潮州大街小巷盛行著一種小食——薄餅卷炸浮蝦，即用薄餅皮卷著炸香的小蝦，蘸著甜醬吃，這種小食主要是路邊的小攤賣給小孩吃的。到了清代末年，這種小食的餡由炸蝦改進為菜頭丁(蘿卜丁)加豬肉粒。到了1911年，潮州名店胡榮泉的創(chuàng)始人胡榮順、胡江泉兄弟倆在此基礎(chǔ)上，又把這種小食改進為一直流傳到今天的潮州春卷。
潮汕春卷與薄餅，其實是一對孿生兄弟。民俗學(xué)家郭馬風(fēng)先生說：春卷與薄餅是一分為二的東西。薄餅功夫在薄。做餅皮時，師傅用手捧壓面團，敏捷地用面團往涂油的平鑊上一放，一張直徑約五寸，其薄如紙的薄餅即出現(xiàn)在熱鑊上，左手輕輕揭起，放在盤上，如此輕快，周而復(fù)始，俗謂之“搶薄餅”。薄餅“搶”成，要用濕布遮使其柔軟不硬。包以如小米相似的熟餡料，如綠豆畔、蔥白、香菇、蝦米等，調(diào)入魚露、味精等，卷成筒狀即可食，柔軟香爽，這就是卷薄餅。若用其餡卷成再用油炸，便叫做“春餅”或“春卷”。
