|
文｜煎茶君 立春，二十四節氣中的第一個。《群芳譜》中說，「立，始建也。春氣始而建立也。」 春天到了，木欣欣以向榮，泉涓涓而始流，萬物蘇萌山水醒，農家歲首又謀耕。 對于傳統的農耕民族而言，春天意味著播種和生長，意味著溫暖和希望，立春也因此成為一個重要的節日。 
立春這一天的習俗是咬春、嘗春，具體的內容和形式因時代和地域的不同而有所差異。總的來說，大家會吃春餅，春卷還有蘿卜。 「立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。」 
春餅是用面粉烙制或蒸制的一種薄餅。清袁枚在《隨園食單》中這樣形容，「薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。」
現在大家做春餅依舊沿襲古法，烙制或蒸制而成的燙面薄餅。 做法如下： - 用滾開的開水燙面，煎出的餅皮才柔軟，面要和得軟一些。
- 面團用濕布蓋住，餳 ( xíng) 好后揪成劑子，兩個劑子中間抹油，捏在一塊。
- 搟面杖搟成薄餅，越薄越好。
- 平底鍋不放油，文火煎，等到餅變色起泡后再翻過來，片刻就熟。烙好后輕輕一揭就成了兩張。
餅烙好用濕布蓋住避免水分蒸發變硬。準備配菜，有熟菜和炒菜兩種。 熟菜主要是買來的肉食，醬肘子、熏肘子、香腸、燒鴨、熏雞等，統統弄成絲。 炒菜則是炒豆芽、炒韭黃肉絲、炒菠菜、炒粉絲，豆芽、菠菜和韭黃等一起炒就是和菜，攤好的雞蛋切成長條，蔥白切絲。 吃的時候，一張餅攤開，抹上甜面醬，鋪好菜，卷成筒，開吃。 
除了春餅，還有我最喜歡的春卷。薄面皮包餡，下油鍋炸熟。色澤金黃、外皮酥脆的春卷最適合做餐間點心。
春卷皮一般用小麥面、豆腐皮或雞蛋皮，其中的餡料，有蔬菜、豆沙、肉絲、海米等。 做法如下： - 先做春卷皮，高筋面粉和成有韌性的漿狀，平底鍋小火燒熱，把面漿在鍋底抹成直徑十厘米的面皮，烘干后揭下就成了春卷皮。
- 把調好的餡料包進餅皮，包成長條形，兩頭扣好，用面糊封口。
- 油鍋燒至七成熱時，把包好的春卷炸至金黃，控油裝盤。
- 春卷皮自己做不好就去市場買，餡料想包什么包什么，我不喜歡吃蔬菜和肉餡的，只喜歡豆沙的，還要蘸著白糖吃。
剛炸好的春卷燙口，不要太心急喲~  圖：bbs.tx365.com
除了春餅和春卷，立春日人們還會吃蘿卜。明《酌中志·飲食好尚紀略》載：「至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰咬春。」清《燕京歲時記》亦載：「打春即立春，是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春困也。」
 圖：www.ytbbs.com
我不知道吃蘿卜能不能解春困，我只知道水靈靈的大蘿卜啃起來脆生生甜津津微微辣好味道。
花氣襲人知驟暖，鵲聲穿樹喜新晴。吃飽了春餅，快收拾好精神迎接春天的大駕光臨吧。
|
