張仲景對(duì)于飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)，是自成系統(tǒng)的。其大量的飲食養(yǎng)生法記錄在他的《金匱要略》一書中。張仲景認(rèn)為，年分四季，在不同季節(jié)，飲食也要隨之發(fā)生改變，才能達(dá)到養(yǎng)生的效果。而總結(jié)起來，可以歸納為“兩五、配四加新鮮”的說法。所謂“兩五”就是指飲食中的主食為五谷相兼，粗細(xì)搭配；副食中菜肴的性味與烹制的味道要五味適合，不可偏食、挑食。五味分別是辛、甘、酸、咸、苦。這五味包含了所有食物的味道。中醫(yī)認(rèn)為人食用五味來調(diào)養(yǎng)身體，但如果食用不當(dāng)，就會(huì)對(duì)人體有害。而“配四”就是前文所說的飲食應(yīng)與四季特點(diǎn)相結(jié)合。“新鮮”就是指無論吃什么，都要“以凈為先”，只有這樣才能保證對(duì)疾病的預(yù)防。
①春季飲食應(yīng)以“甘涼”為主
春季是萬物復(fù)蘇之時(shí)，冷暖交替，氣溫不穩(wěn)，所以在飲食上一定要多加注意。主食主要是用甘涼性的小麥加工成各種面食，再配用一些米粥；副食則應(yīng)該選用辛甘的食物，如蔥、香菜、韭菜、胡蘿卜、花生、大白菜、雞肉、豬肉等。由于春天氣候開始溫和，人體的陽(yáng)氣也開始升發(fā)，身體內(nèi)的新陳代謝逐漸旺盛起來，所以多用半甘類的食品，用以助陽(yáng)氣，以利于新陳代謝；同時(shí)又配用甘涼的主食，可防陽(yáng)氣過盛，以致影響健康。
②夏季飲食應(yīng)以“甘寒”為主
夏季炎熱，人們經(jīng)常處于高溫的狀態(tài)下，所以這時(shí)的飲食應(yīng)以涼為主。主食主要用甘寒性味的小米，配合具有降溫功能的綠豆煮粥；副食主要選用清潤(rùn)的食物，如各種綠色蔬菜、西紅柿、冬瓜、絲瓜之類以及雞蛋、鴨肉、牛肉等。由于夏天氣候炎熱，人體的陽(yáng)氣盛于表外，而陰氣則弱于內(nèi)里，所以選用性味寒涼、甘酸、清潤(rùn)的食物，既可清熱祛暑，又可以保護(hù)陰氣不致過于衰弱。在這季節(jié)中，不要吃過多辛辣的食品，以免損傷陽(yáng)氣，也不要吃過多的冷食，以免傷及脾胃而不利于消化吸收。而在夏天可適當(dāng)吃大蒜，不僅具有很強(qiáng)的殺菌力，對(duì)由細(xì)菌引起的感冒、腹瀉、腸胃炎以及扁桃腺炎等有明顯療效，還有促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)食欲、預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓的效能。
③秋季飲食應(yīng)以“甘潤(rùn)”為主
在秋季，人的身體相對(duì)舒爽，但飲食養(yǎng)生仍然重要。在秋天的飲食結(jié)構(gòu)中，主食和副食均用甘潤(rùn)的食物。主食應(yīng)以大米、糯米等谷物為主，配用面包、白薯等，而稀粥中常放些芝麻、核桃仁；秋天是各種水果成熟的時(shí)節(jié)，副食除要多吃各種蔬菜之外，還要多吃各種水果，補(bǔ)充維生素；肉類則應(yīng)多吃豬肉、兔肉、河魚等。由于秋季氣溫有時(shí)雖然還很炎熱，但卻非常干燥，不像盛夏時(shí)的悶熱。所以多吃甘潤(rùn)的食物，可以生津祛燥。在這季節(jié)中，辛辣食物也是不可以多吃的，尤其是生蒜、辣椒等。除此之外，也要少吃苦寒、甘寒的食物，如苦瓜、黃瓜等，烹制的味道也應(yīng)注意清淡。
④冬季飲食應(yīng)以“甘溫”為主
冬季干燥寒冷，人的飲食也應(yīng)以溫?zé)釣橹鳌Ｒ话銇碚f，主食應(yīng)著重甘溫性味，如玉米、高粱米制成的面食，稀粥中則應(yīng)常放些蕓豆、赤小豆等；副食應(yīng)選用具有滋陰或潛陽(yáng)、理氣功效的蔬菜，如大白菜、青蘿卜、白蘿卜、豆芽菜、木耳等，肉類則多選用甘溫助陽(yáng)的類型，如羊肉、狗肉、雞肉等。由于冬天氣四季有別，飲食也要有所講究候寒冷，人體內(nèi)的陰氣很盛，并潛藏于體內(nèi)，所以多吃這些肉類，既可以溫補(bǔ)陽(yáng)氣，又避免陰陽(yáng)失調(diào)。同時(shí)也可以壯陽(yáng)以御風(fēng)寒。在這季節(jié)中，所烹制的食品味道應(yīng)五味相配，不可偏食、挑食。
此外，張仲景對(duì)飲用的食品，其原料都要新鮮干凈的，如糧食必須是當(dāng)年產(chǎn)的，必須現(xiàn)吃現(xiàn)加工，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)霉的谷物，是決不允許加工成米面的。
|
