把握5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)做好老北京小吃——切糕

原料：糯米 紅棗  白糖

做法：

1、將糯米、紅棗淘洗干凈，浸泡4-5個(gè)小時(shí)。

2、糯米控干水分，放入蒸鍋中蒸15分鐘。

3、紅棗去核，放入開(kāi)水鍋中，煮10分鐘。撈出。

4、蒸制15分鐘開(kāi)蓋，往糯米里倒入開(kāi)水。

5、邊倒開(kāi)水邊攪拌，使糯米充分吸收水分;待糯米完全被攪拌成糨粥狀。

6、蓋蓋子繼續(xù)蒸制20分鐘。

7、把蒸好的糯米用勺子或搗蒜的碾壓筋道。

8、取一個(gè)保鮮盒，鋪上保鮮膜。

9、鋪上一層糯米，用鏟子壓實(shí)。

10、再鋪上一層棗，按壓實(shí)。再鋪上一層糯米，壓實(shí)。如此這樣，兩次棗，三次糯米。

11、用保鮮膜包好，上面壓上重物。放入冰箱1個(gè)小時(shí)。

12、取出來(lái)，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了。
把握5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

1、糯米要提前泡4-5小時(shí)。

2、第一次蒸糯米時(shí)，糯米里不要放水。

3、糯米第一次蒸完后，要往糯米里加入熱水，攪拌至米粒吸水，成糨糊狀，再蒸。

4、第二次蒸完，要用勺子把糯米碾壓上勁，這樣糯米筋道。

5、最后要用重物把做好的切糕壓瓷實(shí)。