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血管里的“清道夫”
阜外醫(yī)院李建軍主任做客BTV科教《健康北京》
血管“清道夫”大盤點(diǎn)
血管為什么要清道？那是因?yàn)椋?dāng)人體脂質(zhì)代謝由于種種原因出現(xiàn)障礙時(shí)，膽固醇和甘油三酯就會(huì)在體內(nèi)堆積起來(lái)，人們稱它們?yōu)檠堋袄薄＿@些“垃圾”使動(dòng)脈血管發(fā)生粥樣硬化和堵塞，成為導(dǎo)致心血管疾病的根源。而這些血管垃圾來(lái)自于我們?nèi)粘５娘嬍常谖覀兊纳攀持杏钟泻芏嘌堋袄钡目诵牵灰侠泶钆渚涂梢郧宄袄薄?BR style="FONT-FAMILY: ">
維生素Ｂ６ 提起心血管疾病，人們常常將它與高血壓、肥胖、吸煙、高脂食物、精神緊張等因素聯(lián)系起來(lái)。而維生素B6這個(gè)不常被人提起又不被人們關(guān)心的維生素，卻有不同尋常的功能。科學(xué)研究表明，膳食中缺乏維生素B6才是心血管疾病的基本原因。
維生素Ｃ 參與膽固醇代謝，將體內(nèi)８０％的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰崤懦鲶w外，降低血液中膽固醇含量，還能將沉積在動(dòng)脈壁上的膽固醇除掉，增加血液中的有益成分ＨDL（高密度膽固醇），對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有重要意義。維生素C主要來(lái)源于新鮮的蔬菜和水果(酸性)。
維生素Ｅ 維生素Ｅ具有強(qiáng)抗氧化作用，通過(guò)其作用用可以阻止和減少脂質(zhì)過(guò)氧化引起的危害，保護(hù)細(xì)胞膜，增強(qiáng)血管韌性，改善微循環(huán)，有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生發(fā)展；可抑制血小板在血管壁的聚集作用，因此可減少血管內(nèi)皮細(xì)胞損傷，減少血管栓塞造成的危險(xiǎn)。
大豆異黃酮 有明顯的降低血中膽固醇和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用，抑制凝血酶和血小板活化因子誘導(dǎo)的血小板聚集，減少動(dòng)脈壁損傷，保護(hù)動(dòng)脈壁，使動(dòng)脈斑塊發(fā)展減慢，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化的形成。主要存在大豆及其制品中。
茶多酚 通過(guò)抗脂質(zhì)過(guò)氧化，清除自由基，防止低密度脂蛋白及血管內(nèi)皮細(xì)胞的氧化損傷，減少腸內(nèi)膽固醇的吸收和降低血液凝固性。茶多酚也能降低血壓。茶多酚主要存在茶葉中。
番茄紅素 抗氧化和清除自由基的能力強(qiáng)，有明顯的降脂作用，從而防止動(dòng)脈硬化的發(fā)生和發(fā)展。番茄紅素主要存在于番茄、西瓜、木瓜、番石榴、粉紅葡萄、柚、苦瓜籽等食品中，而且顏色越深含量越高。
膳食纖維 大量流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，膳食纖維的攝入量與冠心病的發(fā)病率和死亡率呈負(fù)相關(guān)。大多數(shù)可溶性膳食纖維可降低人體膽固醇水平，可溶性膳食纖維主要存在于大麥、燕麥麩、豆類、蔬菜和水果中。膳食纖維中的粘性多糖，可使腸內(nèi)容物的粘度增加，妨礙脂肪酸和膽固醇的吸收，從而降低膽固醇。
單不飽和脂肪酸 有研究表明富含單不飽和脂肪酸的油脂能降低血清總膽固醇和LDL（低密度脂蛋白，對(duì)人體有害的脂蛋白），且不降低HDL（高密度脂蛋白，對(duì)人體有益的脂蛋白）。如橄欖油和茶油。
必需脂肪酸 主要是亞油酸，它與膽固醇形成亞油酸膽固醇酯，然后被運(yùn)轉(zhuǎn)和代謝，從而降低血中膽固醇。亞油酸普遍存在植物種子及植物油中。
歐米伽—3脂肪酸（DHA、EPA、α—亞麻酸） 具有明顯的降低血中甘油三酯和膽固醇以及增加高密度脂蛋白（HDL）的作用，并具有較強(qiáng)的抗血小板聚集作用，因此在預(yù)防血栓形成上有重要意義。DHA和EPA主要存在于魚類，特別是深海魚體內(nèi)。α—亞麻酸主要存在于豆油、菜籽油及紫蘇油中。
磷脂 包括卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)磷脂等，是一種強(qiáng)乳化劑，能使血液中的膽固醇顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，從而有利于膽固醇透過(guò)血管壁為組織所利用，使血液中膽固醇濃度減少，降低血液的粘稠度，避免膽固醇在血管壁沉積，故有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。含磷脂較多的食物有有蛋黃、肝臟、大豆、麥胚和花生等。
鎂和鈣 鈣和鎂對(duì)血管有保護(hù)作用。水質(zhì)的硬度與冠心病的發(fā)病有關(guān)，美國(guó)曾對(duì)163個(gè)城市進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)水質(zhì)硬度與冠心病死亡率呈負(fù)相關(guān)，而水質(zhì)硬度與其所含的鈣、鎂等無(wú)機(jī)元素的多少有關(guān)。
鎂對(duì)心血管系統(tǒng)具有保護(hù)作用。鎂缺乏可引起心肌壞死，冠狀動(dòng)脈血流量降低，血液易凝固和動(dòng)脈硬化。鎂具有降低血膽固醇，降低冠狀動(dòng)脈張力，增加冠狀動(dòng)脈血流和保護(hù)心肌細(xì)胞完整的功能。實(shí)驗(yàn)證明，高鈣可降低血液膽固醇和甘油三酯，膳食中缺鈣可引起膽固醇和甘油三酯升高。
鎂是綠色植物不可缺少的無(wú)機(jī)元素，因此綠色植物是鎂的重要來(lái)源。含鎂的食物還有苔菜、海參、松子、榛子、麩皮、南瓜子、墨魚干、黑桃、黑豆等。
奶和奶制品是鈣的重要來(lái)源。含鈣豐富的食物還有豆類、堅(jiān)果、魚蝦及蔬菜等。另外，強(qiáng)化食品和鈣的補(bǔ)充劑也是良好的補(bǔ)充劑。
鉻 鉻是人體葡萄糖耐量因子的組成成分。研究發(fā)現(xiàn)，如果缺鉻可引起糖代謝和脂代謝紊亂，導(dǎo)致糖耐量降低，血清膽固醇增加，動(dòng)脈受損，而補(bǔ)充鉻后可使血膽固醇和甘油三酯、低密度脂蛋白降低，使高密度脂蛋白升高。鉻的良好的食物來(lái)源為肉類、全谷類和豆類，啤酒酵母和畜肝含量也較高，紅糖高于白糖，乳類、蔬菜和水果較低。
硒 硒是體內(nèi)抗氧化酶中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的核心成分，該酶可迅速分解脂質(zhì)過(guò)氧化物，從而保護(hù)心肌和血管內(nèi)皮細(xì)胞，缺硒可促進(jìn)冠心病的發(fā)展，促進(jìn)血小板的聚集，血管收縮，增加心肌梗塞的危險(xiǎn)性。普通食品中的動(dòng)物性食品、大蒜、洋蔥、蘑菇等均富含硒。
除了以上多種血管清道夫外，還有多種食物中因含有特殊成分或者說(shuō)多種有益成分的聯(lián)合作用，起到血管清道作用。如：
生姜 生姜含有水楊酸，是血液的稀釋劑和抗凝劑，具有降壓、降脂、防血栓的作用。
大蒜 大蒜含有豐富的碳水化合物，、較少的蛋白質(zhì)，較為全面的礦物質(zhì)，尤其是鉀、磷、鐵、硒含量較多，還含有維生素C及維生素E等抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，具有抗衰老、抗癌、抗炎等作用。大蒜之所以能保護(hù)心血管是因?yàn)楹写笏夂杏行С煞帧谆┤蚝投┍鳎苊黠@地降低血脂、降低血液粘稠度，有明顯的抗血小板聚集作用，因而可改變心腦血管動(dòng)脈硬化，減少血栓的形成。因此，常食用大蒜對(duì)高血脂癥和冠心病有良好的預(yù)防作用，并可預(yù)防中風(fēng)的發(fā)作。
茴香 茴香是一種香辛蔬菜，富含胡蘿卜素、維生素C、維生素E及硒等構(gòu)成抗氧化系統(tǒng)，可清除體內(nèi)的代謝垃圾，有益于心血管健康；它所含有的揮發(fā)性芳香油（主要成分為茴香醚、二戊烯、茴香醛等）能促進(jìn)血液循環(huán)，保護(hù)心血管。
芹菜 芹菜富含膳食纖維有利于降脂、降糖，實(shí)驗(yàn)證明芹菜富含鉀及其芹菜素有明顯的降壓作用，是高血壓患者的首選輔助食品。
洋蔥 洋蔥含有多種植物化學(xué)物質(zhì)，具有抗氧化、調(diào)節(jié)人體免疫力、抑制腫瘤、降低膽固醇等作用。如洋蔥含有二烯丙基二硫化合物，是其特殊氣味的成分之一，也是具有前列腺素樣活性的物質(zhì)，具有降低血漿膽固醇水平。洋蔥含有大蒜素有殺菌，降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用。洋蔥含有的槲皮素具有降低血糖作用，適合糖尿病人。所以多吃洋蔥有利于心血管疾病的防治。
茄子 茄子有“血管的捍衛(wèi)者”之美稱。茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是可利用尼克酸的含量相對(duì)較高。尼克酸能使血管壁保持彈性，維持其功能，防止血管硬化和破裂，還可維持血液中的膽固醇水平。紫色茄子中含有一種有毒物質(zhì)（龍葵素），烹飪時(shí)應(yīng)充分加熱并加點(diǎn)醋以破壞龍葵素。
西蘭花 又名花菜、花椰菜，富含多種營(yíng)養(yǎng)素，尤其胡蘿卜素含量較高，故有胡蘿卜素之王之美稱。西藍(lán)花也是含有類黃酮較多的食物，類黃酮除了可以防止感染，還有血管清理作用，能降膽固醇，因而降低患心血管疾病的危險(xiǎn)。其抗癌功效也被世界所公認(rèn)。
山藥 山藥的特殊功效成分，如薯蕷皂、果膠、黏蛋白等。其中薯蕷皂是合成雌激素的前體物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、增強(qiáng)新陳代謝的功效。黏蛋白是山藥最大的特點(diǎn)，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生。
白蘿卜 白蘿卜是低能量食品，含有較多的膳食纖維、碳水化合物，維生素C、維生素E及鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，這些成分有利于控制體重，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管，有利于預(yù)防冠心病動(dòng)脈硬化等的作用。所以，民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保平安”的說(shuō)法。
韭菜 韭菜富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C、鐵、鉀等對(duì)健康十分有益。韭菜中含有硫化物，具有促進(jìn)食欲和降低血脂的作用，對(duì)高血壓、冠心病、高脂血癥等均有一定的療效。
葡萄 葡萄富含抗氧化物質(zhì)，特別是葡萄皮中含有抗氧化物質(zhì)—白藜蘆醇，是一種多酚類化學(xué)物質(zhì)，具有降脂、抗炎、抗氧化等多種功能，對(duì)心血管疾病和癌癥具有預(yù)防和治療作用。葡萄皮中還含有纖維素果膠質(zhì)，可補(bǔ)充人們膳食中的某些營(yíng)養(yǎng)，所以“吃葡萄皮不吐皮”是有道理的。紅葡萄經(jīng)發(fā)酵后制成的葡萄酒中含有多種功能成分，因此飲少量的葡萄酒有益于健康。
山楂 山楂富含維生素C和黃酮類等物質(zhì)，具有促脂肪代謝，降低膽固醇的作用。
棗 棗富含維生素C，胡蘿卜素含量也很高，有抗氧化、抗自由基的作用，有利于血管健康。此外，棗還含有蘆丁，可降膽固醇、降血脂、保護(hù)肝臟，對(duì)高血脂癥和高血壓病人十分有益。紅棗中含有環(huán)磷酸腺苷，能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增強(qiáng)心肌收縮力。
黑木耳 黑木耳含有多種營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、維生素、鐵及纖維素，含有黑木耳多糖等成分。據(jù)報(bào)道其主要功能成分為黑木耳多糖，能降低血液凝塊，緩和冠狀動(dòng)脈硬化，對(duì)預(yù)防和治療冠心病有特殊的功效。
香菇 香菇又名香菌、冬菇，是一種高蛋白、高鐵、低脂肪、低熱量食品。還含有多種維生素，多種無(wú)機(jī)元素如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅、硒等，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，香菇含有人體8種必需氨基酸及多種營(yíng)養(yǎng)成分，使其具有降低膽固醇，防治心血管疾病等作用。
還有海帶、蘑菇、紅薯、蓮藕、蕓豆、土豆、空心菜、玉米、地瓜、薏米、魔芋、蘋果、橙、芒果等食品均具有不同的降脂作用。
提示：在日常膳食中多請(qǐng)“血管清道夫”上桌，有利于保護(hù)血管，促進(jìn)健康。
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