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誰說七夕不熱鬧？今年七夕，京城老字號名店紛紛出手，端出“寓意菜”。不但百年老店全聚德以鴨肉搭配海鮮組合成七夕超值套餐，百年湘菜名店曲園酒樓還根據七夕穿針引線“乞巧”的民俗講究，推出了包括蒜茸穿心蓮、五彩金針菇、湘彩腰果蝦球等菜肴在內的七夕乞巧套餐……巧立名目的七夕餐飲市場，為秋后拉動京城餐飲的消費提供了一個新主題。 巧改菜名，老字號端出“寓意菜” 記者從以湘味鹵鴨、茶油剁椒魚頭聞名京城的百年湘菜名店曲園酒樓了解到，店里根據七夕穿針引線“乞巧”的民俗講究，推出了包括蒜茸穿心蓮、五彩金針菇、湘彩腰果蝦球等菜肴在內的“七夕乞巧套餐”，寓意祈福一年“心靈手巧”，以“巧心”、“巧手”，在工作和愛情上得償所愿；男孩子也可以此討得女孩子的歡心，或是表達自己的祝福和期望。 “到時候還真想試著將金針菇穿進穿心蓮里”，8月13日，正在曲園酒樓預訂“七夕乞巧套餐”的于小姐這樣告訴記者。看來老字號名店的“寓意菜”不僅引來老食客的光臨，也吊起了年輕人的食欲，而且更是啟發(fā)出不少的生活樂趣。 鴻賓樓則為店里的名菜討了個吉祥名，糖溜卷果取名“甜甜蜜蜜”、鮑魚菜心取名“心心相映”、鎮(zhèn)店名菜紅燒牛尾取名“鴻運送喜”，讓情侶在七夕不僅可以品味傳統特色名菜，而且充分享受其中的甜美之感；而后海明珠烤肉季則為七夕特別推出了188元的“浪漫夜七夕套餐”和368元的“情人至尊七夕浪漫套餐”，兩款套餐中不僅包括烤肉季的鎮(zhèn)店菜烤肉，還分別有它似蜜、鴛鴦卷果等好口彩的菜肴。 搭設鵲橋，餐廳營造浪漫“食”景 老字號名店峨嵋酒家不僅推出了158元、177元兩款“七夕套餐”，而且特意在二樓“小池、藤蔓”的浪漫環(huán)境中連續(xù)第三年推出了“七夕情侶專場”；老字號官府豫菜名店厚德福，用鎮(zhèn)店名菜糖醋瓦塊魚焙面搭起了“鵲橋”，推出了“相約鵲橋七夕套餐”；而砂鍋居為七夕特別推出了168元的“鵲橋會”、198元的“比翼雙飛”兩款七夕套餐，套餐中不僅包括砂鍋白肉、干炸小丸子等經典名菜，還分別有百合牛柳、百合鮮蝦等寓意美好的菜肴。同時，俄式西餐老字號名店大地西餐廳，為七夕推出了奶肉鮮蘑蝸牛等新口味。 “今日云駢渡鵲橋，應非脈脈與昭昭。家人竟喜開妝鏡，月下穿針拜九宵”。一首《七夕》，短短20余字，便將這個傳統節(jié)日的浪漫與溫情表述得淋漓盡致。今年的中國情人節(jié)，北京國際飯店星光旋轉餐廳推出“鵲橋相會”七夕主題活動。在108米高的旋轉餐廳之上，與心愛之人共享長安街上獨一無二的旋轉餐廳帶來的浪漫時光，共饗豐盛的自助海鮮、精美甜品帶來的豐富體驗，海鮮自助大餐+神秘小禮物+個性化服務，使國際飯店星光旋轉餐廳成為京城浪漫用餐的首選地之一。 超值套餐，主打健康養(yǎng)生牌 相比一些餐飲店的寓意菜名和創(chuàng)意環(huán)境來說，京城的老字號全聚德則更突出節(jié)氣的滋補養(yǎng)生菜品。和平門店專門為情侶們準備了名為“花好月圓”的超值套餐，意在滋補今秋。 記者了解到，全聚德和平門店的廚師們推出的七夕套餐以鴨肉、鴨內臟等脂肪酸熔點低，易于消化，含有豐富的B族維生素和維生素E的葷食為主，搭配海味龍利魚及營養(yǎng)時蔬，養(yǎng)胃生津、清熱健脾。迎合了養(yǎng)生專家提倡的“以調理脾胃、養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清新安神的食品為主”的建議。 全聚德雙井店推出了升級版“健康養(yǎng)生鴨四吃”套餐。在原價337元/套的基礎上，現在特惠價只需298元/套。該套餐包括了點胚精品烤鴨一只、鴨粒蒸蛋羹一份、鴨絲烹三彩一份、雙菌鴨骨湯一煲。套餐中的每一樣菜品依舊保持了百年的傳統技藝。為了吃得更加健康，該店精心研究，對個別菜式進行了改良，加入了應時應季的食材，以滿足人們在夏秋交替時需要的營養(yǎng)物質。
活動營銷，西餐為中國節(jié)造“虛擬情人” “網絡定制夢中情人陪你吃幸福餐”原本是西堤牛排針對目前剩女現象策劃的主題網絡活動，也在這個屬于中國的節(jié)日七夕現身北京國瑞城的西堤牛排西餐廳。 定位為“幸福感歡聚餐廳”的西堤牛排，結合西堤牛排鎖定“幸福”的含義，通過與網站的合作，讓單身男女通過從網站購買“網絡定制夢中情人陪你吃幸福餐”的概念，在完整呈現菜色的同時，也渲染出極佳的浪漫氣氛，再配上洋溢著濃濃甜蜜感的配樂，讓“幸福”這個抽象的詞，在虛擬的網絡世界得到了實體化。 雖然消費者對這樣的“虛擬情人”活動褒貶不一，但是西堤牛排品牌部經理鄒莉莉告訴記者，這個營銷活動提高了消費者對西堤牛排的網上點餐率，全國各店68元套餐的點餐率對比活動前增長了兩倍。特別是在七夕到來之際，西堤牛排應時掀起浪漫熱潮，推出“七夕網絡情人線下見面”活動，讓一直在網絡上活躍的視頻情人，走進位于國瑞城的西堤牛排餐廳，與網友相約在西堤牛排店，這樣一來，七夕來該店用餐的顧客量呈現出3倍的增長。
筆者（中國餐飲經營）編后語： 或許在我們年輕人的概念中，西方情人節(jié)更令我們神往，因為有鮮花、巧克力、約會，很浪漫的感覺，但是在我們心理也應該記得那個古老的傳說，那就是牛郎和織女的故事，傳說七夕（7月7）這一天是天上織女與牛郎在鵲橋相會之時，而經典的詩句“兩情若是久長時，又豈在朝朝暮暮！ ”也是由此而作，如今也成為我們很多人面對愛情選擇常說的一句話。在這個特別的日子，當然免不了特別的過一番，對于餐廳來說，七夕餐廳促銷也就成為必不可少的絕佳機會，那么這一天應該如何的做好七夕節(jié)的餐廳營銷工作呢？有什么好的創(chuàng)意點子？其實創(chuàng)意還是要結合實際，筆者覺得關鍵要把握好如下幾點： 1、理清七夕主題意義 無論什么樣的策劃都必須有一個核心的主題，在針對主題進行渲染，采取不同的策略，這樣才能使整個促銷圍繞一個核心很好的展開，作為七夕節(jié)，餐廳策劃者必須學習了解七夕的由來、代表的意義等等。 2、鎖定目標人群 雖然七夕是一個愛情象征日，但是并非所有的顧客都會參與其中，那么作為餐廳你必須清晰自己的目標客戶在哪里，是什么年齡段的人群，一般來說是年輕一代，那么針對這些人群具備的特征，喜歡的事物就要有個大致的了解和分析。 3、餐廳場景布置，適合七夕氛圍的 在前兩步的基礎上，必須選擇與之相襯的環(huán)境布置和背景音樂才行，要體現浪漫，要與七夕節(jié)日主題相融合，歌曲要浪漫，傳遞一種愛意，環(huán)境不適宜過于喧鬧，而是要感覺到是很悠閑美妙的約會用餐場地。 4、七夕特別菜品設計 要推出與七夕節(jié)相關的菜品，無論是菜色還是菜名上面都要展現出、傳達一種愛的氛圍，能夠幫助那些膽小的追求者表達他們心理的一絲絲愛意就更好了。菜要看上去美觀、聽上去動人、吃起來美味。 5、當然能夠融入一些其他具有挑戰(zhàn)性的活動來升華一下主題也是個不錯的選擇了，讓那些年輕人為愛而戰(zhàn)，比如以前肯德基的為愛而唱，效果就不錯。 總而言之一句話，帶動起顧客的情感，也就是采取“情感營銷的方式”
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