煮婦必備！30個(gè)實(shí)用的做飯小竅門

1.煮骨頭湯時(shí)加一小勺醋，可使骨頭里的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯里的維生素。
2.煮面條時(shí)，在鍋里加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。
3.煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美且不粘鍋。
 4.煮牛肉的時(shí)候，可以加一小撮茶葉（約泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
5.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一小下，使土豆的表面形成一層薄薄的粘粘的東東，然后再用油炸，會(huì)更脆更香。
6.油炸食物時(shí)，鍋里放點(diǎn)兒鹽，油就不會(huì)外濺了。  7.想要去掉魚的腥氣，等魚加熱后再放生姜，或放少許醋烹調(diào)，或在湯里放幾顆大棗與桔皮，均可去腥添美味。
8.炒雞蛋時(shí)加入少量砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具保水性，可使蛋制品變得膨松柔軟。
9.炸豬排時(shí)，在有筋的地方割2—3個(gè)切口，炸出來的豬排就不會(huì)收縮。  10.燉老雞時(shí)，在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火燉，會(huì)煮得很爛；或放3—4枚山楂，雞肉易爛。
11.菜太酸，加一只松花蛋搗爛放入；菜太辣，放些醋可減低辣味；菜太苦，滴入少許白醋。
12.牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好。  13.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。
14.炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆儨?，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤?huì)附在蘿卜片上，取出消除殘?jiān)?，再反?fù)放入鍋中炸，渾油可變清。
15.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。  16.煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
17.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
18.煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可。  19.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。
20. 做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
21.炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。  22.炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。
23.炒糖醋魚、糖醋菜時(shí)，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。
24.做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。  25.放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減。
26.烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
27.煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛；放幾棵菠菜也行。
 28.煮豬肚時(shí)，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得像牛筋一樣硬。
29.燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
30.紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美。