西瓜是夏天的主打水果之一。西瓜皮跟西瓜瓤一樣，有清暑解熱、止渴、利小便等功效，是夏季消暑的佳品。
往年西瓜皮都是廢物，吃完瓤直接扔掉了；今年開始琢磨西瓜皮的吃法，大有不充分利用就不罷休的意思。于是，涼拌、清炒、做綠豆湯，做來做去，無意中發現腌西瓜皮最好吃。
不同的西瓜，皮有不同的做法：紋路清晰的一類瓜皮，本身脆嫩，含水量大，去掉薄薄一層瓜皮后就很適合涼拌；墨綠色的瓜皮則厚實，水分含量低，密度較大，適合燉或燒，有類似冬瓜的口感。
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西瓜皮去掉綠色部分，切成菱形小塊，放2大勺鹽拌勻，用保鮮膜覆蓋，放冰箱冷藏一晚，中途拿出來翻兩次以使鹽味均勻
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選這樣紋路清晰的西瓜，皮比較脆嫩
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3 
取出的西瓜皮出了不少水，倒掉
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4 
西瓜皮用純凈水或冷開水沖洗2-3次，嘗嘗咸味適中即可
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5 
拌點橄欖油，即可食用
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