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中秋佳節就快到了，很多城市的月餅產品已經開始逐漸上了柜臺，消費者在選擇月餅的時候往往忽視了存放。近日，記者在采訪幾家月餅生產企業的專家時了解到，月餅的存放和保存都很有講究。 中秋月餅是應時食品，最宜現產、現銷和現買、現吃，不宜放過久，才能保持月餅應有的特殊風味。月餅的餅餡一般分為軟硬兩種。軟餡中含水分較多，只能保存７到１０天左右，而硬餡月餅則可保存１個月左右。 專家介紹說，在２５攝氏度的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放１５天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過１０天；如果氣溫超過３０攝氏度，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過７天；至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。 月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證它的口味。同時月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，并且易受潮變質。 對那些還未使用冰箱的家庭，月餅一般不宜存放在密封的容器內久藏，最好存放在竹籃里，在上面加蓋一張干凈紙，然后掛在通風陰涼的地方。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化酸敗。 為了防止月餅的變質，對吃剩的月餅應妥善保存。月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。存放期間還要注意密封，防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食。為保證月餅的質量新鮮，購買盒裝月餅或散裝月餅時，均應看清生產日期或出廠日期，以便掌握保存期。 更多精彩咨詢請訪問：都市生活臺
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