LG向來對各種快手菜都不太感冒，這位老兄相信一分價(jià)錢一分貨，一份耕耘一份收獲，多數(shù)時(shí)候的確如此。不少人總是追求幾分鐘之內(nèi)能夠完成這個(gè)，幾分鐘之內(nèi)能夠完成那個(gè)，殊不知，沒有對食材和各種烹調(diào)技法深入的了解，即便你真的能夠在幾分鐘之內(nèi)把一道菜端上餐桌，誰又能保證它一定好吃呢？今天剛剛在Youtube上看了一段視頻，一個(gè)9歲的英國小男孩，按照J(rèn)amie Oliver 的“15分鐘快手餐”書里面的菜譜，真的在10多分鐘內(nèi)（確切的說17分半）完成了一套包括漢堡和色拉的快手餐。對于一個(gè)比廚房臺面高不了太多的小家伙來說，表現(xiàn)的確可圈可點(diǎn)，人家能夠相當(dāng)自如的使用烤箱加熱面包，用平底鍋煎牛肉餅，用食品料理機(jī)來做色拉，可以說勝過很多成年人。不過，要說這道快手餐的味道怎樣，就是另外一回事了，至少從外觀上看，小家伙的牛肉餅的火候過了不是一星半點(diǎn)，這就是為什么同樣的菜譜，大廚做出來美味非常，平常人做出來卻平淡無奇的一個(gè)原因。烹調(diào)過程涉及了太多菜譜難以覆蓋的細(xì)節(jié)，而這些細(xì)節(jié)又往往是決定一道菜是平庸還是驚艷的重要因素。
說這么多，想表達(dá)的意思是，追求靠譜的快手菜菜譜無可厚非，但是多花些時(shí)間和耐心去了解和理解各種食材，烹調(diào)手段，以及自己的廚房廚具才是決定做出的菜是否吸引人的重要因素。從這個(gè)角度說，任何一道成功的快手菜靠的都是長時(shí)間的積累，一份耕耘一份收獲的道理永遠(yuǎn)不會過時(shí)。當(dāng)然有些快手菜的菜譜的確可以讓我們學(xué)會一些節(jié)約時(shí)間的技巧，避免在不必要的環(huán)節(jié)上浪費(fèi)時(shí)間：比如前面提到的Jamie Oliver 在他的30分鐘快手菜和15分鐘快手菜里面都反復(fù)強(qiáng)調(diào)電水壺的使用，電水壺?zé)_水的確比普通燃?xì)庠钆_節(jié)省不少時(shí)間。
下面的香辣雞腿的方子就是“15分鐘快手餐”節(jié)目中的一道菜，LG看了之后，覺得很靠譜，于是就親自試試，味道果然不一般。
照例先給原料們來張合影：
 原料清單如下： 1）去皮去骨的雞大腿：4只，帶皮帶骨得雞大腿的自然便宜很多，不過想節(jié)約時(shí)間的話就得多花點(diǎn)錢，哈哈。
2）五香粉：適量
3）胡椒：適量，這里用得是胡椒研磨器，現(xiàn)磨得胡椒比市售的胡椒粉味道更鮮。
4）鹽：適量，照片里面是鹽的研磨器，雖然現(xiàn)磨的細(xì)鹽的味道沒有任何特別之處，不過使用研磨器可以讓鹽粒分布更為均勻，也更容易控制鹽的用量，所以也算是一個(gè)節(jié)約時(shí)間的好辦法。
5）芝麻，適量
6）甜辣醬，適量。喜歡吃辣的同學(xué)可以用辣椒醬來代替。
制作方法如下：
第一步是準(zhǔn)備雞肉。取一段長度大約是60公分的烘焙紙，鋪在砧板上面，然后把雞肉放在烘焙紙上的一端（每次放兩只雞腿）。雞肉非常容易受到沙門氏菌的污染，一般的洗滌不但很難洗干凈雞肉，反而容易污染水槽和水龍頭，所以食品衛(wèi)生研究機(jī)構(gòu)推薦大家不要去洗雞肉，因?yàn)榕胝{(diào)的高溫才是殺滅細(xì)菌的最好辦法。烘焙紙可以阻擋雞肉和砧板的接觸，算是一個(gè)食品衛(wèi)生措施。在雞肉的表面撒上胡椒粉：
 當(dāng)然也少不了鹽，注意要放夠量，因?yàn)椴簧冫}會在后面的過程中脫落。  還有五香粉，Jamie Oliver近期好像迷上了中國的五香粉，不少菜里面都用這個(gè)。五香粉使用得當(dāng)?shù)脑挘拇_能夠給菜肴的風(fēng)味增加許多層次。  用手在雞肉的表面拍打按摩，讓調(diào)味料均勻地附著在雞肉的上下表面。  把烘焙紙的另外一端折起來，覆蓋在雞腿上面。  用搟面杖或者其它工具輕輕地在雞肉上面敲打。雞腿肉一側(cè)比較厚，需要的烹調(diào)時(shí)間比較長，通過敲打可以讓雞肉厚度比較均一，減少烹調(diào)時(shí)間，烹調(diào)的火候也比較容易控制。  第二步，用一個(gè)平底不粘鍋，預(yù)熱90-120秒（取決于不粘鍋的重量，重的鍋?zhàn)宇A(yù)熱時(shí)間長一點(diǎn)，輕薄一點(diǎn)的預(yù)熱時(shí)間短一點(diǎn)，避免損壞不粘涂層），然后在鍋底灑少許植物油，雞肉本身就含有相當(dāng)?shù)闹荆倭恐参镉途妥銐蛄恕?/font>  把敲好的雞肉平鋪在鍋底，注意不要有重疊的部分。
 每隔開一分鐘就把雞肉翻一下面，翻的過程重順便改變一下雞肉在鍋底的位置。因?yàn)樗械牡腻佔(zhàn)邮軣岫疾惶鶆颍行┑胤綗嵋恍行┑胤經(jīng)鲆恍儞Q一下位置，讓所有的雞肉火候均一。  雞肉的側(cè)面也煎一下，提升風(fēng)味和口感。 整個(gè)煎的過程差不多在7-8分鐘左右。你會發(fā)現(xiàn)雞肉的兩面應(yīng)該都變成了金黃色，不過看上有些干，不要緊，我們還有這個(gè)秘密武器：在雞肉的表面澆上一些甜辣醬，攪拌均勻后，你會發(fā)現(xiàn)它們的表面很快變的濕潤閃亮。 再撒一些芝麻，給雞腿增添一份活力！ 然后就可以裝盤享用啦！ 整道菜的準(zhǔn)備時(shí)間大概再2-3分鐘之間，烹調(diào)時(shí)間約略是7-8分鐘。
（當(dāng)然站在現(xiàn)實(shí)的角度上，一頓飯可不是只有烹調(diào)這個(gè)環(huán)節(jié)，吃完飯還用收拾洗滌餐具，還要清潔廚房，花的時(shí)間恐怕比烹調(diào)更多，不過呢，能省點(diǎn)時(shí)間就省點(diǎn)時(shí)間，何樂而不為呢？）
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