 眼看圣誕和新年一步步走近，本地超市里的巨幅招貼和雜志封面上布滿了各種誘人的圣誕食品的形象，布丁、烤火腿，當然還有烤火雞。每年這個時候LG就會變得特別不淡定，經常象小孩子一樣站在那些圖片面前咽上不少口水。當然不淡定歸不淡定，他還沒有被饞蟲子沖昏頭腦，知道家里的烤箱很難塞進一只火雞，也知道我們兩個人恐怕要花一個星期才能干掉一只火雞，再美味的食品連吃一個星期也會倒胃口。不過總得要整點圣誕氣氛吧，兩個人一合計，決定退而求次，把火雞的“火”去掉，人家圣誕吃烤火雞，咱們圣誕吃烤雞還不行么？ 說到烤雞，LG也是有一肚子心酸經歷可以傾訴，其中最經典的一段就是：小時候看《林海雪原》的時候，看到座山雕的匪幫準備辦“百雞宴”的時候，這位老兄饞的要命，特別羨慕土匪們的生活，若是早生幾十年肯定被人家三言兩語就忽悠上山了。現在終于可以自力更生，能夠親手做出美味的烤雞，也算圓了他這么多年始終埋藏在心底的夙愿了。 咱家的迷迭香脆皮烤雞的配料清單如下： 1）整雞：1只（大約1.5公斤左右，選的時候盡量選擇小一點的，這樣腌制的時候容易入味，烤的時候也容易熟一點。） 2）迷迭香：6－7枝 3）大蒜：2－3瓣 4）黃油：50克 5）青檸：1只 6）鹽：適量 迷迭香脆皮烤雞的第一步當然就是制作迷迭香調味醬了。首先把6－7枝迷迭香（Rosemary）的葉子輕輕地擼下來，這里不得不要贊一句迷迭香的味道，只需要輕輕用手摸一下，整只手就變得異香撲鼻，難怪人們給這種原產在地中海沿岸的植物起了這樣一個充滿詩意令人心醉的名字，比它的英文名字和學名（Rosmarinus Officinalis）貼切多了。  然后用刀把這些葉子切碎：  把2－3粒大蒜切成大塊后用壓蒜器壓碎：  取一個青檸，用擦絲器把表面綠色的部分擦下來，青檸的外皮帶有強烈的檸檬香味，可以中和一下烤雞的油膩口感。綠色外皮里面白色的部分則是苦的，所以擦的時候不要這部分也擦下來。  把50克黃油在微波爐里面用解凍檔稍稍轉一下讓其軟化，放入迷迭香碗里面，加入適量鹽后用叉子攪拌均勻，這樣咱們的迷迭香調味醬就做好了。  第二步是處理整雞。跟所有的魚類肉類一樣，要想做出脆皮的效果，必須先把外皮弄干，這里我們是用紙巾把雞皮表面拍干，你可以用任何辦法，只要把它弄干就行（甚至可以用電吹風吹，當然要用冷風檔）。  用剪刀修掉雞身上多余的脂肪：  雞脖子的位置開始，用手指伸到雞皮和雞胸之間將二者分離，分離的范圍盡量大一點，注意不要弄穿弄破雞皮，因為后面我們要在雞皮和雞胸形成的空腔里面涂抹調味醬料，如果弄穿弄破雞皮，或者整張雞皮從雞的上部分離，烤的時候這些調味醬就會很快流失，起不到保持雞胸濕潤多汁的作用。  用手抓取迷迭香調味料涂抹在雞胸和雞皮形成的空腔內，直到把2/3的調味醬涂抹完畢。  然后把剩余的調味醬涂抹在雞的外表，調味醬里面的黃油可以讓雞皮經過烘烤后變成誘人的金黃色，而且可以讓它變脆。  用刀把前面用過那個青檸切成四等份，然后塞入雞的空腔內。青檸本身的酸澀可以中和烤雞的油膩，加熱過程中形成的蒸汽也有利于讓雞肉保持鮮嫩多汁。 如果喜歡，還可以在雞皮的外邊撒上一些黑胡椒或者辣椒粉，這里用的是一種甜辣椒粉。這些調料可以讓雞皮表面顏色變深，更容易吸收烤箱輻射的熱量。 對于一般的西式烤雞，這樣處理完就可以放到烤箱里面烤了，因為西人吃烤雞的時候一般是另配醬汁的（Gravy）,所以雞肉本身淡一點沒有問題。要想雞肉本身的味道更濃一點，需要把處理好的雞放在冰箱里冷藏一段時間，讓調料的味道漸漸滲入雞肉。我們這里把它放在冰箱里面冷藏了24小時。 第三步就是正式烤雞了。首先準備一個烤盤，雞肉在烤制的過程中會滲出大量油脂，所以不能直接放在烤架上烤，必須放在烤盤里面。不過如果直接把雞放在烤盤里面，雞的背部就會浸泡在滲出的油脂里面，無法烤出脆皮效果。所以必須在烤盤下面墊上些東西，讓烤雞的背部懸空。這里我們用的是披薩石的架子和三把餐刀。你完全可以用自己廚房里面的工具搭個架子，其實商場里面有專門的烤雞烤肉的烤盤出售，這種烤盤另外配一個架子，烤雞就躺在架子上，效果會更好一些，不過價格不菲。 然后把烤雞穩穩地放在架子上，放入預熱到180攝氏度的烤箱內。因為烤雞比較高，所以可能需要適當調整一下烤盤的高度，以免烤雞的上部靠發熱管太近。還有兩個完全是跟美學相關的細節，雞翅的頂端比較纖細，很容易被烤焦，最簡單的辦法就是把它扳到雞身的背面，避免直接受到加熱管的輻射。另外需要找一段細棉繩或者棉布條把雞的兩腿扎起來，這樣烤好的雞不會四腳八叉地躺在那里，看上去要美觀很多。絕對不要用化纖繩子或者布條，這些材料受熱后會散發出難聞的氣體。 1.5公斤左右的雞大概需要烤一個半小時左右，這當然跟烤箱本身的特性也有些關系。如果拿不準可以用一根竹簽對準雞腿最厚的地方刺進去，如果流出都是透明的油脂，說明烤熟了，如果還有血色，說明還要再烤一段時間。烤制過程的最后15分鐘可以把溫度提高到250攝氏度，讓雞皮變脆。這最后15分鐘要在旁邊密切觀察，因為一不小心火候過了雞皮被烤焦就前功盡棄了。總的來說烤整雞對火候不是特別敏感，如果真的吃不準，可以稍微延長一下時間。 如果喜歡，還可以在烤盤上放上一些切塊的土豆或者胡蘿卜，這些吸附了烤雞油脂和香味的蔬菜也是非常美味的。 Tips： 如果一時買不到青檸，可以用普通檸檬代替。 |
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