自制健康的油條

淳淳之美書屋 2012-12-15

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【配方】

面粉：150克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）

清水：85~90克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，涼水就可以，希望發(fā)酵快些的可以用溫水）

酵母：2.5克

小蘇打：1克

食用油：8克（1調(diào)羹是5g）

鹽:1.5克（淡淡的，喜歡正常咸味的可以放2~3鹽）

【分解步驟】

1、將面粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻；

2、倒入清水?dāng)嚦尚∶嫘酰缓笕喑晒饣拿鎴F(tuán)。因為面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面團(tuán)非常柔軟，但是絕不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以；

3、再放入15克食用油（我一般用色拉油，別的植物油都可以），將油揉進(jìn)面團(tuán)中，剛開始感覺面團(tuán)會滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺面團(tuán)非常的滋潤；

4、將揉好的面團(tuán)放入盆中蓋上餳(靜置）10分鐘后，再揉一揉就可以蓋上發(fā)酵了；

5、將面團(tuán)發(fā)成2倍大，發(fā)大一些也沒關(guān)系；

6、用手撥開面團(tuán)會發(fā)現(xiàn)有很多的孔洞，面發(fā)的很柔軟但不是很稀的狀態(tài)，從盆中取出，因為面團(tuán)里有油，不會粘的，用手在盆里抹一下就會全部取出；

7、將面板上用手抹一層油，這樣手上也有油就不會沾了，將發(fā)好的面放到面板上揉幾下成團(tuán)即可；

8、然后用搟面杖搟成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出來里面不柔軟），然后用刀切成10厘米長3厘米寬的長條，也可以根據(jù)你鍋的大小切成適合你的長度和寬度，300克面粉大約可以做12根油條（我先用了一點面團(tuán)炸了油餅，所以圖上是九根的量）；

9、將切好的條先靜置幾分鐘再接著做，這樣會炸得更蓬松，我有的時候著急不靜置直接做效果也不錯，自己看著辦吧！取兩條面摞在一起然后將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，壓得稍微深一些炸的時候兩條面片才不會分開；

10、拎著面片的兩頭抻長一點，再兩手反方向擰一下；

11、直接放入燒到7、8成熱的油鍋中（搟面片之前就可以點火熱油了），可以先用一小塊面放入油鍋里試一下，面團(tuán)放進(jìn)去就浮上來說明油溫就可以了；

12、油條生坯放進(jìn)油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉(zhuǎn)，中大火炸制，不要用小火，那樣炸出來的油條外皮會很硬，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，豎著放置會將多余的油控一控。

13、用此面團(tuán)炸油餅也可以，只需將發(fā)好的面團(tuán)分成30克左右的小團(tuán)，搟開成0.3左右的圓形薄片，中間豎著劃兩刀拎起放入油鍋中炸上色即可，油溫和炸油條一樣。

【主婦日記】

（1)一定要等到面發(fā)了，再送進(jìn)冰箱里。用這種方法做油條真的非常好呢，堅守了。

原文地址：自制健康油條的三個零失敗方法作者：孫朱朱

油條是從小吃到大特別熟悉的早點，除了寒冷的冬季住宅區(qū)里的早晨總會看到當(dāng)街?jǐn)[放的大鍋和排隊等著買油條睡眼還惺忪的人們，雖然不愿意我也會一個月加入到里面幾次給老孫買油條~~

小的時候我不懂，而且那個時候的人們也根本不知道礬的害處，大多數(shù)人家都會有兩個不大的小瓶，一個裝著糖精，另一個就裝著礬，糖精是蹦爆米花的時候必放的，一般人家都不會自己炸油條，礬是用來做東北拉皮的，因為加了礬的拉皮非常筋道不易碎~~

就這樣一直以來吃的油條都是加了礬的，現(xiàn)在賣的油條還是加了礬的，雖然大家都知道了礬的害處，但是還是忍不住要吃的，老孫就是這樣的人。我和他講過多次加礬油條的害處，也禁止他吃，可是一個月也總有一兩次禁不住他的請求去給他買~~

加了礬也就算了，可是我最看不了的就是剛炸好的熱油條晾一下還很燙的時候就放進(jìn)了塑料袋中，攤子上的塑料袋都說是食品袋，但我總能聞到一股難聞的塑料味，特別是裝上熱油條的塑料袋味道更大，為了滿足老孫我就自己帶保鮮袋或者小盆去，既然制止不了就只能將危害減小到最低~~

到了冬天不管你在不在乎那些危害，天寒地凍東北的早晨也找不到炸油條的大鍋了，糾結(jié)之后我就下決心再次自己制作油條~~

怎么會說再次呢，因為之前我已經(jīng)失敗過幾次了，所以一說這自制油條我可真是有些怕了。以前我為了學(xué)習(xí)自制油條翻看了做面點的書，但是都是需要加礬的，和我根深蒂固的想法一樣只要是炸油條必須要有礬堿鹽，于是求助與網(wǎng)絡(luò)，看到好多擺出來的漂亮的自制健康油條，于是照著方子試驗：搜集來的各方子基本上都是和面的時候加的水量很多，和好的面團(tuán)都是稀得直沾手，發(fā)好后更是稀得弄不成型，好不容易扔進(jìn)油鍋里炸出來的根本就是個油棍，一點油條的外形都沒有；不死心接著再試驗減少水量用酵母和食用堿再做，形狀是有了，可是不是外皮硬就是里面不柔軟無孔洞，心里不禁也默認(rèn)了只有面團(tuán)軟得幾乎流淌不加礬才能炸出松軟的油條，可是太軟了太難弄了，試了幾回死心了不做了，還是去買吧！到超市看見了據(jù)說是不加礬的健康速凍油條，也不算貴，只是炸出來的油條不松軟口感不好，老孫不愛吃~~

夏末的時候去北戴河旅游，逮著機(jī)會的老孫天天早餐吃北戴河旅游區(qū)每個早餐店都有的炸油餅，那里的炸油餅不像我炸的那種厚的一涼了就硬的那種，而是薄的外酥里柔軟的，真的很好吃，其實也是加了礬的，心里不禁嘆息，不加礬就真的做不出來這種口感嗎？可是我試過的這些方子，像我這樣會做很多面食的人都失敗了，那些新手們怎么能成功，肯定試過之后會灰心得連簡單的面食都不敢嘗試了。難道自己在家炸油條就真的這么難嗎？

從北戴河回來后不死心的我又開始折騰，我想起來我姐對我說過街上賣的饅頭不但要加酵母粉還要加小蘇打才能夠非常的宣軟，于是和面的時候用小蘇打代替了傳統(tǒng)的堿和礬，依然是習(xí)慣的加了既能夠增加筋性又調(diào)味的鹽（我們東北的油條都是微微的有點咸，哪天我試試加糖的），面和的挺柔軟的，但絕不是稀稀的那種，非常好成型，炸成油餅油條之后效果好多了，外形也很漂亮，還有點缺點就是不夠膨松外表不夠酥脆，想來想去想到一般做炸東西外面裹的那層酥糊里面都會加點油，于是茅塞頓開，再和面的時候就加了點油，也不知道什么時候加最合適，就像做面包和面那樣先揉好面團(tuán)再加油再揉的方法，這回做出來的不但外表好看，而且口感也非常的好，完全可以和加了礬的油條相媲美，當(dāng)然不是那種加多了礬膨脹的很厲害的那種油條，而是正常的那種~~

做了多次以后，又將幾種可能出現(xiàn)的狀況都找到了相對的方法，而且為了方便介紹，又將所有的食材稱了重量（這樣更精確，其實我自己做什么都不用稱重，憑著手感就可以了），自己總結(jié)出三種新手自制油條也能完全零失敗的方法：

第一種適合晚上10點鐘以后開始做早餐準(zhǔn)備（我重點介紹的就是這種），而且室內(nèi)溫度正常的狀況，睡覺前揉好面蓋上放在室溫中發(fā)酵，即便發(fā)的稍微過一些也沒關(guān)系，第二天早晨起來只需不到20分鐘就能炸出十多根油條，因為面團(tuán)的柔軟度很好，和面的時候只需10分鐘就可以，第二天早晨成型也很好弄，應(yīng)該是人人都能操作成功；

第二種所有的配方不變，只是發(fā)酵的程序有所變化，如果室內(nèi)的溫度很高怕面團(tuán)發(fā)得太過，或者想吃過晚飯就和面團(tuán)，那么就需要吃過晚飯后就將面和好然后發(fā)酵，到睡覺的時候也就發(fā)酵好了，這時可以將發(fā)酵好的面團(tuán)放入冰箱冷藏，面團(tuán)在冰箱中還可以再次微微的發(fā)酵，早晨拿出來也非常的好用；

第三種是想快速的發(fā)面炸油條，這種是在配方上有所改變，適合晚上不準(zhǔn)備，早晨時間充裕和平時不是早餐時間想吃油條的狀況，這種配方中就要用到能快速發(fā)面的泡打粉，當(dāng)然需要準(zhǔn)備無鋁的泡打粉，如果是含鋁的那種就和加礬沒什么區(qū)別了，還是不用的為好。這種的配方就是將5克酵母粉換成3克泡打粉即可，最好加一個雞蛋增加松軟度，和面的程序不變，不用發(fā)酵，只需將和好的面團(tuán)蓋上餳（靜置）20分鐘，正常室溫就可以，然后整形開始炸油條，這種方法也不錯。

如果是超市賣的那種普通的泡打粉就不要用了，還是用第一種或者第二種吧，也不麻煩，只不過需要等待，只要等待后的結(jié)果是美好的，還是值得的，你說呢？元方，你怎么看？

所需原料：（用此面團(tuán)炸油餅也非常好吃）

普通面粉300克（高筋面粉更好一些，不要用低筋面粉）、清水170~180克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，涼水就可以，希望發(fā)酵快些的可以用溫水）、酵母粉5克、小蘇打2克、食用油15克、鹽3克（淡淡的，喜歡正常咸味的可以放5~6鹽）、另外也可以放一個雞蛋增加面粉的筋性和油條的松軟，但是如果加雞蛋就要相應(yīng)的減少20~30克水的量

制作方法：