大包子 愛吃包子的收藏吧

包子是中國傳統(tǒng)面食之一，價格便宜實惠，常以不同蔬菜作為餡料，好吃營養(yǎng)，也成為很多上班族早餐的不二之選。今天我們就來做白胖喜人的大包子，熱愛吃包子的童靴可不能錯過哦。

香菇肉包子

原料：面粉、豬肉餡、酵母粉、香菇、鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、小蔥、白糖

做法：

1. 酵母先用溫水調好，靜置5分鐘；面粉里加點鹽，加入酵母水和清水，用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，開始發(fā)酵至2位大。

2. 壓扁面團重新揉光滑后，搓成長條，切成大小適合的小面團。

3. 豬肉餡調入調料，腌制15分鐘，加入香菇、小蔥，攪拌均勻即可。

4. 包子包好后，放入蒸鍋里，冷水起蒸，上汽后13分鐘左右即可。

三丁包子

原料：面團650克、豬肉500克、雞肉100克、冬筍100克、油、醬油、蔥、姜、料酒、淀粉、白糖

做法：

1. 將豬肋條肉洗凈焯水，放入湯鍋，投入蔥、生姜、酒，煮至七成熟，撈出晾涼，改刀成0.7cm見方的肉丁；熟雞肉切成0.8cm的雞丁；熟筍改刀成0.5cm的筍丁。

2. 將炒鍋上火火，放入底油，蔥姜米煸香，倒入三丁加入醬油、白糖，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火，加入濕淀料勾芡，上下翻動使三丁充分吸收鹵汁，盛起晾涼。

3. 將面團搓條，摘成面劑，搟成圓皮，加餡料，包成包子形狀，置于籠鍋，蒸約12分鐘即可。

原料：面粉250克、韭菜80克、雞蛋2個、油10克、鹽4克、酵母5克、白糖2克

做法：

1. 面粉，酵母加水，揉成光滑的面團，醒30分鐘左右。

2. 韭菜洗凈，切碎末；雞蛋打散，油（多放油）熱后，倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，取出，加韭菜、鹽攪拌均勻。

3. 面團分成相同大小的劑子，搟成面片，包入韭菜餡，溫水上鍋，中火蒸20分鐘即可。

茴香餡包子
 原料：面粉300克、茴香300克、豬肉餡100克、酵母粉5克、鹽、姜、生抽、蠔油、香油、白胡椒、油

做法：

1. 酵母放入溫水中攪拌溶化，慢慢倒入面粉，再慢慢加清水，把面揉成團，蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方發(fā)酵約40-60分鐘。

2. 肉餡打散，加入鹽、白胡椒粉、姜粉、蠔油、生抽順一個方向攪拌勻，調好味道后加入適量的香油，拌勻后。慢慢加入清水，邊加入邊順一個方向攪拌上勁；茴香洗凈，切末，拌入的肉餡，攪拌均勻，用鹽調好味道，淋上油拌勻即可。

3. 發(fā)酵好的面搓成長條，揪下劑子，搟成面皮，放入茴香餡，包成包子型。

4. 鍋中倒入適量的水，燒開，上汽，屜中放入浸濕擰干的屜布，放入包子，蓋上鍋蓋中火約15分鐘即可。

白菜餡包子

原料：大白菜400克、面粉400克、豬肉餡300克、雞蛋、鹽、蔥、姜、花椒、生抽、香油、黃酒

做法：

1. 自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)20分鐘；

2. 花椒用滾開水泡上；豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入花椒水、按一個方向先慢后快的拌勻；白菜切成小段放在碗中，加少許油，過一會兒和肉餡拌勻。

3. 發(fā)酵好的面搓成長條，揪下劑子，搟成面皮，放入餡料，包成包子型，蒸屜用刷子刷油，碼放上包子，開鍋后20分鐘—25分鐘即可。

黑米包子
原料：面粉500克、黑米粉200克、發(fā)酵粉6克、豬肉餡300克、卷心菜200克、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、油

做法：

1. 面粉500克、黑米粉200克、發(fā)酵粉6克、溫水300克，揉成面團，放置溫暖處醒發(fā)90分鐘左右。

2. 豬里脊肉切末；蔥姜蒜切末；包心菜切末，擠去包菜汁；找一容器，放入肉末、鹽、料酒少許、醬油少許、蔥姜蒜末少許、植物油略多放點，拌勻，再加入包菜末，攪拌均勻即可。

3. 發(fā)酵好的面搓成長條，揪下劑子，搟成面皮，放入餡料，包成包子狀，蒸籠里蒸籠布上抹點油，大火蒸10分鐘，燜6分鐘即可。

大肉包子的做法

面皮：面粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升

餡料：三肥七瘦去皮豬肉350克

調料：蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克

1.將酵母粉放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解

2.將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌

3.攪勻成棉絮狀

4.用手將其抓揉成團，再反復揉壓

5.要一直將其揉成表面光滑的面團

6.將揉好的面團放入盆中

7.蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時讓其發(fā)酵

8.在面團發(fā)酵的時候準備餡料，將豬肉剁碎成肉末

9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒

10.然后過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁

11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽

12.繼續(xù)朝一個方向拌勻，待用

13.當面團發(fā)酵至2倍大，面團里面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經(jīng)發(fā)酵好了

14.將發(fā)酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣

15.要將其再次揉成表面光滑的面團，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘(不松弛也可以，松弛后好操作一些)

16.松弛后的面團用刀切成兩份，再分別揉搓成長條

17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發(fā)干)

18.將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮

19.取適量的餡料放入面皮中央

20.由一處開始先捏出一個褶子，然后繼續(xù)朝一個方向捏褶子

21.直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚

22.做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(fā)(此步驟很重要，不可省略)

23.蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發(fā)好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關火，等約3分鐘后再打開鍋蓋，取出即可 

要使面團完美地發(fā)酵，根據(jù)我這么些年玩面團的心得，認為有以下幾個小點是需要注意的：

1、發(fā)面的時候，和面的水溫以不燙手為宜(最好不要高于35攝氏度)，水溫切不可過高，因為水溫太高會使酵母失去活性而使面團發(fā)酵失敗；

2、發(fā)酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關系。溫度高，發(fā)酵所需的時間就短，反之時間則長一些。夏天氣溫高，面團在室溫下發(fā)酵即可。冬天的時候，則需將面團放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團的容器置于暖氣旁邊，南方則可以用鍋子燒一鍋溫水，將裝有面團的容器泡在溫水里，再蓋上鍋蓋，也可縮短發(fā)酵的時間；

3、我們判斷面團是否發(fā)酵好的簡單方法為：用手指沾上面粉插入面團中，手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷，說明發(fā)酵得剛好，如指印周圍的面團迅速反彈，說明發(fā)酵得還不夠，如果指印周圍的面團迅速下陷，那么面團則發(fā)酵過度了。一般來說，當面團體積發(fā)酵至兩倍大且面團里面布滿蜂窩狀的小孔時，說明面團已經(jīng)發(fā)酵好了。 

烹飪技巧

1、制作餡料時，往肉餡中打入一些蔥姜水，會使肉餡吃起來鮮嫩多汁。打水的時候，要少量多次地加入(即倒入少量的水后先攪勻，然后再加，不要將水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一個方向攪拌，這樣才能將水完全打入肉餡中使之上勁；

2、面團發(fā)酵好之后要再充分的揉壓排氣，要一直將其再次揉成表面非常光滑的面團，這樣做出來的包子成品表面才會光滑；

3、將包子放入蒸鍋時，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制時漲大而粘在一起，包子蒸好之后，不要急于取出，先將火關掉，等幾分鐘后再開蓋取出，以免包子表面容易塌陷影響美觀。

快速發(fā)面包子

食材

• 主料

• 豬肉末100g

• 西葫蘆500g

• 小麥面粉500g

•  輔料

• 細白砂糖5g

• 酵母5g

• 泡打粉2.5g  

步驟

1.面粉里加入酵母、泡打粉、白糖拌勻后，再加入溫水適量揉成型。 

2.這是20分鐘后面團發(fā)起的狀況。

3.包好的包子。

4.上蒸鍋先不要蓋蓋，用小火噓2分鐘后再蓋蓋，大火蒸12－15分鐘即可。

5.看看這包子發(fā)的是不是挺好的。

6.整盤來個特寫。

7.蒸好的包子。

8.蒸好的包子給個特寫。

小貼士
這次包的包子用的是快速發(fā)面的方法，只需30分鐘，面就能發(fā)的很好。但要記住在發(fā)面的過程中掌握好主要幾種比例，對做好包子至關重要。親們一定要記住。先把面粉和酵母粉、泡打粉、白糖混合在一起拌勻后，再加入適量的溫水，快速攪拌成雪花狀后再充分揉勻。醒二分鐘后，再充分揉勻，蓋上保鮮膜讓它自然發(fā)酵。利用這段時間，你可以準備包子餡。 等面團發(fā)好后，別揉，直接切成條狀，再揪成合適的劑子。這里需要注意兩點：一是皮不要搟的太薄，二是餡不要放的太滿。這樣蒸出來的包子才有彈性，不露油。

肉包子調餡入口即化有竅門，照著做，好吃的讓你滿嘴流油

肉餡大包子，松軟的面皮，咬一口滿嘴流油的肉餡，想來這才吃最好的。想要包子餡軟糯入口即化，告訴你這里面小秘密。

肉包子制作方法：五花肉750g、酵母5g、面粉500g、油、精鹽、醬油、白糖、五香粉、面醬、生姜。

酵母用溫水化開倒進面粉里邊倒邊攪拌，把面粉攪成柔軟的面穗。

和成柔軟的面團，蓋上保鮮膜餳著備用。

把醬油、白糖、五香粉、面醬、精鹽倒進碗里攪拌成調味汁。

五花肉放進煮鍋，煮到用筷子能輕松穿透。撈出放涼后切成細粒。

炒鍋里倒進油翻入生姜末炒香，倒進切好的五花肉粒小火翻炒。

倒進調好的味汁，大火煮開后改用小火燉煮20分鐘，最后大火收一下汁。

餳好的面團再次揉勻后揪成小面劑子，搟成稍微厚一些的面皮。

炒好的肉醬包進面皮里，捏褶。

依次把剩余的面皮和肉醬包成包子。

包好的包子放進蒸籠里，蓋上鍋蓋餳15分鐘。

餳好后蒸鍋用大火蒸15分鐘后關火。關火后等5分鐘再掀開鍋蓋，防止蒸好包子遇冷回縮。

可是自己蒸的包子總是不夠松軟

怎么辦

其實只要掌握這8個技巧

你也可以輕松在家蒸出松軟可口的包子

技巧1.用溫水發(fā)酵

酵母加入溫水中浸泡5分鐘使其融解

水溫與手溫差不多就行

太燙的水會使酵母失去活性

如果酵母在溫水中沒有充分融解

很可能就是酵母本身失去了活性

這時候就需要更換新鮮的酵母了

技巧 2.加入白糖助發(fā)酵

在酵母水中可以加入白糖

用量與酵母粉相同

白糖可以有效激活酵母的活性

縮短發(fā)酵時間

技巧3.面粉的選擇

蒸包子一般選用中筋面粉

在面粉袋上有一個營養(yǎng)成分表

其中蛋白質一欄的數(shù)值越大

說明面粉的筋度也就越高

一般選擇蛋白質含量在11%以上的面粉就可以了

這類面粉因為是用麥芯部分磨出來的

所以顏色都比較白

因此蒸出來的包子是白白嫩嫩的

技巧4.面團要軟硬適中

和面時的用水量為面粉量的55%-60%

這樣和好的面

做出來的包子才會松軟可口

面團成型后再加入1勺油揉勻

這樣可以增加面團的韌性

使蒸好的包子表皮更加光滑

技巧5.發(fā)酵要到位

檢驗面團發(fā)酵好的標準有兩個

一是看面團的體積，發(fā)酵至原來的2倍大

二是看內部組織，扒開面團呈現(xiàn)蜂窩狀

技巧6.包子做好后醒半小時再蒸

包子包好后要繼續(xù)發(fā)酵半小時左右

這樣可以使蒸好的包子更加飽滿

技巧7.控制好蒸煮時間

蒸包子要冷水上鍋

大火燒開鍋后轉中火蒸

一般素包子蒸15分鐘左右

肉包子蒸20分鐘左右

技巧8.包子蒸熟后燜幾分鐘再揭蓋

包子蒸熟后如果立即揭蓋

包子遇冷會出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象

所以關火后要燜3-5分鐘再出鍋

好了，這些技巧你記住了嗎

現(xiàn)在我們就用上面的方法

來做2款包子試驗一下

什錦素包

面皮原料：

面粉300克、溫水170克、酵母粉3克

白糖3克、葵花籽油1湯匙

酵母粉先用溫水融解

然后加入白糖攪拌均勻

再加入面粉用筷子攪拌成絮狀

再加入油揉成光滑的面團

室溫發(fā)酵1.5小時

面團體積發(fā)至原來的2倍大就可以了

包子餡原料：

青菜400克、豆腐干3塊、香菇8個

花生油3湯匙、香油1湯匙、醬油1湯匙

蠔油1湯匙、精鹽1小勺、胡椒粉1小勺

青菜洗凈用熱水焯1分鐘

將青菜擠干水后剁碎

豆腐干切碎

香菇用料理機打碎

然后將香菇用油炒熟

將油菜、香菇和豆腐干混勻

再加入醬油、蠔油、香油、胡椒粉和鹽

攪拌均勻

餡料就做好了

原料準備好了

現(xiàn)在我們就開始做包子吧

將發(fā)酵好面粉搓成長條

揪成差不多大的小劑子

用搟面杖搟成中間厚四周薄的包子皮

取一個包子皮放上一勺餡料

捏成包子就行了

將包好的包子蓋一塊干布

再發(fā)酵30分鐘

然后將包子放入蒸鍋

大火燒開鍋

轉中火蒸15分鐘就好了

好看又好吃的什錦包子

快趁熱吃吧

灌湯包子

準備餡料

豬肉餡600克、豬皮凍400克

黃酒2湯匙、醬油3湯匙、水3湯匙

香油1湯匙、白糖1小勺、鹽1小勺

先把豬皮凍做好

豬皮去毛洗凈后放入鍋中煮5分鐘

撈出后用刀刮去豬皮上的肥油

然后將豬皮切成長條放入鍋中

加入蔥姜和料酒煮大約40分鐘

然后將豬皮過濾出去

將湯汁倒入容器中晾涼

再放入冰箱冷藏至凝固就成了豬皮凍

將豬皮凍取出后切碎

豬肉餡中依次加入醬油、黃酒

水、香油、白糖、鹽和姜末拌勻

再加入豬皮凍拌勻

餡料就做好了

做灌湯小籠包要用半發(fā)面

因為如果用全發(fā)面

做出來的包子會把湯汁都吸收了

因此要和兩種面

一種發(fā)面，一種死面

死面就是沒有加酵母發(fā)酵的面

發(fā)面原料：面粉300克、溫水170克、酵母粉3克

死面原料：面粉200克、涼水110克、鹽1克

將兩種面團的原料分別揉成團

發(fā)酵30分鐘

面團不用發(fā)太大

然后將兩種面團揉在一起

揉好后靜置10分鐘讓面團松弛

將面團搓成長條分成小劑子

然后搟成包子皮

取一個包子皮

放上一勺餡料

要想湯多就多放點豬皮凍

然后捏成包子

包子全部包好后

醒10分鐘左右

因為是湯包所以面不用醒太長時間

不然最后一點湯都沒有了

最后放入蒸鍋蒸20分鐘就好了

怎么樣

是不是很誘人

想不想嘗嘗