為春餅提前熱身

        最近的工作真叫一個亂，從財務到工資，沒一項讓人省心，直到今天下午走訪完貧困戶，今年的工作就算畫上了一個圓滿的句號。還好，一年來沒出現什么紕漏，我對自己的標準比較低，所以才會常常覺得很幸福。

        又是一年立春將到，自己許下的諾言還沒有兌現，去年曾經說要利用一年的時間學會做餅，如今卻只學會這一種，最簡單也是兒子最喜歡的春餅。

         所需原料:面粉200克、沸水120克

         具體做法：

         1、將面粉放入盆中，邊倒沸水邊用筷子攪拌成雪花狀的面絮，晾涼到不燙手時揉成面團，面團有熱度會發粘也揉不光滑，可以將面團放入冰箱中冷藏到面團完全涼透，再揉就會非常光滑了；

         2、將面團揉成長條狀，切成一個個比餃子劑子稍微大一點點的劑子，例如蒸餃；

         3、取2個劑子分別用搟面杖搟開一些（我試過將劑子只是壓扁就抹油，這樣出來的春餅邊緣部分會粘連，熟后兩個餅之間不好分開，還是搟開一些再抹油的方法更好用）在上面均勻地抹上食用油；

         4、將另一個劑子蓋在抹油的劑子上；

         5、再用搟面杖將合在一起的劑子搟開成薄薄的圓餅，搟的時候要搟幾下這面再翻過去搟幾下另一面，這樣兩面變換著搟才能夠做到兩張餅大小一樣；

         6、蒸鍋放水燒開，將蒸簾抹上油，將搟好的薄餅放在蒸簾上蓋上鍋蓋蒸半分鐘，然后再放入另一張薄餅（此前的那張不要拿出來，一直摞上去就可以，不會沾的）再蓋鍋蓋，一般這張春餅搟好放進去，上一張就已經熟了；

         7、蒸好最后一張后取出，每張都可以沿著邊緣一揭為二，就成為兩張更薄的春餅。因為是燙面餅，即便是涼了也會很軟。我也試過一半燙面一半冷水和出的面團，蒸出的餅表面不平，沒有韌性，一卷就破。

          每次去春餅店，我們都會點上京醬肉絲、土豆絲、嫩炒雞蛋和小青菜，這些簡單的菜品在家里都可以做，青菜還是自己種的陽臺菜。大瀚說，能在寒冷的冬日，不出門就吃到春餅是一件多么幸福的事情。兒子不失時機地忽悠一句：“當然很享受，但是也得有人給咱當廚師呀！”大家這么捧場，證明咱做的春餅水平還是相當了得的，趕緊跟他們倆個承諾：“什么時候想吃什么時候做，自己家的廚師你們說了算！”