瀕臨失傳的竹升面——劉師傅的竹升面制作過程

        04年的10月，朋友叫我去幫他們拍些照片，說是廣州電視臺來錄制節目，我聽說是傳統的制面過程，就欣然答應了。據說這個劉師傅做的竹升面在東南亞多次獲獎，有幸目睹和品嘗他親手做的竹升面實在難得！竹升面真是非常爽口彈牙，包你食過翻尋味！但是面里留有竹子的清香味道，是否喜歡，就見人見智了，看來竹升面的湯底也是非常重要的。

由于電視臺在拍攝，我只能在旁邊參和著，隨意地記錄了一下傳統竹升面的手工制作過程。請不要轉載！謝謝！

在網上找到劉師傅的面店地址，在文明路168號，店名：匯景美食店 （不知道現在是否還在？沒去過）

劉師傅的竹升面（下面文字轉載廣州電視臺（GZTV.COM）） 
劉師傅本名劉兆農，是現在廣州城里為數不多的仍在做竹升面的師傅。

竹升面是廣州的傳統小吃。上世紀五、六十年代，來上一碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的一種口福。劉師傅就是在那個時候，來到面館學會了竹升面的制作工藝。

可那時年輕人們普遍的理想，不是做竹升面，是成為一名光榮的工人。年青的劉師傅也來到一家國有工廠里當了一名燒焊工。30年后，工廠效益不好，劉師傅退出工廠，重操竹升面舊業。幾年下來，讓劉師傅感到揪心的是，竹升面的銷路越來越不好，多數的面館已不再青睞他用自己的勞力和心思壓制出來的這種竹升面，而是大量的采用機器壓制出來的面條。面館的老板說，機器壓制面條，又快又多又好。

劉師傅并不這樣認為。在他的眼里，竹升面的口感，遠比那些用機器作出來的面要來得好，老輩傳下來的手藝，不是現代機器所能夠比擬的。做竹升面在劉師傅心中，已不僅是一個謀生手段，他越來越意識到這門傳統手藝正面臨失傳的危險。

他不甘心手藝在自己的手中消亡，于是開門授徒，閑下來的時候便鋪紙作畫，畫出做竹升面的一個個步驟，供有心人學習。他還在廣州上下九商業街進行實地的做面表演，讓竹升面這個廣州人的傳統小吃，得到了更多人的認識。他出走上海，希望竹升面走出自己的出生地，會搏出另一番新天地。為了竹升面和自己事業的明天，劉師傅不停的奔忙著。（片長18分）