紅燒牛腩

秋冬季上桌率最高的大肉菜-紅燒牛腩

說說這紅燒牛肉吧。每年一進入秋冬季節，菜市場里的牛肉攤絕對是生意最好的地方，如果想買好點部位的牛肉，就得起個大早，趕在大爺大媽們之前去搶，只要稍微晚一點，好的部位絕對就沒有了，對于我這種比較挑剔的顧客，寧愿當天不吃牛肉，也不會退而求其次買自己不滿意的部位。

家常的牛肉吃法，不外乎紅燒，熱炒，燉湯這幾種，要說我最拿手的，還數紅燒牛腩。當年外婆就燒得一手極靚的牛腩，媽媽得其真傳，再經過她自己的琢磨，竟在原版基礎上將美味更加升華了。我雖然不敢說有老媽燒得那么好吧，但是她操作的基本步驟和調料我是知道的，所以依葫蘆畫瓢做出來的味道，也差不到哪去。今天不藏私的把方子和大家一同分享，希望姐妹們都能做出讓家人贊不絕口的“紅燒牛腩”！

紅燒牛腩

材料：牛腩一斤、土豆一斤

調料：A：姜片、八角1個、香葉兩片、花椒一小撮、干辣椒5個

B：老抽15ml、料酒15ml

C：鹽5g、糖3g

紅燒牛腩的做法

1、牛腩洗凈，瀝干水份備用（個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香）。

2、鍋熱后倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒。

3、當牛腩的血水徹底炒干直至出現焦糖色后，調中小火，加入A中所有調料炒勻。

4、當調料炒出香味后，烹入B中的料酒炒勻。

5、再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。

6、加入足量開水，蓋上蓋，小火燜燒。

7、燒牛腩的同時，將土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦。

8、當牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘，最后調入C拌勻后大火收汁即可。

tips：

牛腩在煸炒時，一定要把血水炒干了直到出現焦糖色后再放香料，不然會有腥味的。當然也可以將牛腩先焯水，再入鍋煸炒這個方法，但各人更喜歡這種直接將生肉入鍋煸炒的方式，不僅更方便，而且一樣可以起到給牛肉去腥的目的。

紅燒牛腩除了加土豆一塊燒之外，也可以根據自己的喜好加筍，或者白蘿卜燒。

辛香料雖說能起到去腥增香的作用，不過也不要一次放太多，以免搶了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放點取其香氣

牛肉燒開后要給足時間小火慢燉，才能軟爛，不要心急。中途如果水份燒干，要加開水，不能加冷水哦。

最后收汁的時候，根據自己的喜好來決定保留湯汁的分量，多留些湯汁的話可以用來拌飯，或者做紅燒牛肉面也不錯。