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水煮魚，亦湯亦菜的川味美食，讓人吃過難忘。在家中也可以做出好吃無比的水煮魚，其實做法一點都不難。掌握幾個關鍵點，你也可以做出超級美味的水煮魚了。吃水煮魚，人們往往把重點鎖定在湯中的魚肉上了，讓這些湯淪為陪襯品。其實稍稍把這些傳統菜的吃法進行改良，把特點發揮到極致，魚肉可吃，湯也更喝得鮮美了。自己在家中也可以做出魚肉爽滑鮮美，入口即化的水煮魚。 家常水煮魚的用料：
教您家常水煮魚的家常做法，怎么做家常水煮魚才好吃一、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里 二、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用 三、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用 四、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用 五、然后在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香 六、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘 七、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開 八、湯燒開后，繼續煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散 九、再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬 十、把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中 十一、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了 |
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