超詳細的家常水煮魚
超詳細的家常水煮魚的做法詳細步驟 1、準備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，鹽適量。  2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里  3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用  4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。  5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用  6、然后在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。  7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。  8、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。  9、湯燒開后，繼續煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。  10、再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。 11、把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。 12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了 |
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來自： 侗鄉人1961 > 《（24）魚類做法大全》
