蘇東坡的飲酒藝術(shù)
丁啟陣
毫無(wú)疑問(wèn)，蘇東坡是一位杰出的生活藝術(shù)家。一樣的吃喝玩樂(lè)，在我等俗人這里是浪費(fèi)錢(qián)財(cái)，乏善可陳，而到了蘇東坡那里，立刻就變得不同尋常起來(lái)，詩(shī)情畫(huà)意起來(lái)。比如飲酒，在蘇東坡那里就是一件非常有境界的事情。
關(guān)于飲酒，蘇東坡說(shuō)過(guò)兩句話(huà)，一句話(huà)挺謙虛，一句話(huà)挺不謙虛：前者是“天下之不能飲無(wú)在予下者”（天下沒(méi)有人比我更不能飲酒的了），后者是“天下之好飲亦無(wú)在予下者”（天下也沒(méi)有人比我更會(huì)飲酒的了）。這兩句看似矛盾的話(huà)，決不是東坡先生故弄玄虛，而是各有所指，均有所據(jù)的。說(shuō)天下沒(méi)有人比他更不能飲酒，指的是酒量。蘇東坡酒量很小，他即使從早喝到晚，也不會(huì)超過(guò)五合。說(shuō)天下沒(méi)有人比他更會(huì)飲酒，指的是，他喜歡看著別人飲酒，他自己飲酒，時(shí)候多，時(shí)間長(zhǎng)。他看見(jiàn)別人舉杯慢酌，就心潮澎湃，就舒坦暢快，“酣適之味乃過(guò)于客”，比飲酒的人還要酣暢舒服。平常日子，他家沒(méi)有一天斷客的，客人到家，沒(méi)有一次不備酒招待的。
因?yàn)閻?ài)看別人在面前飲酒，蘇東坡就非常喜歡在家釀酒，用來(lái)款待客人。有人表示不解，問(wèn)他為什么自己不飲卻釀了許多酒，他回答道：“飲者困于酒，吾為之酣適也?！眲e人喝得醉醺醺的，他感到很爽。歸根結(jié)底，他這酒還是為自己釀的（蘇軾《書(shū)東皋子（王績(jī)）傳后》）。
那么，蘇東坡的釀酒技術(shù)如何呢？宋人張邦基《墨莊漫錄》記載，他曾經(jīng)按照蘇東坡在黃州時(shí)拿蜂蜜釀酒的配方和方法，試驗(yàn)了一回，結(jié)果，“味甜如純醪”。張邦基認(rèn)為，真正好飲酒之人，是不會(huì)喜歡這種佳釀的?？梢?jiàn) ，酒量很小的蘇東坡，他釀的酒度數(shù)大約也是偏低的。
蘇東坡雖然酒量很小，但是，他把舉著杯子飲酒看作一件快樂(lè)無(wú)比的事情。酒后頹然坐睡，別人都以為他喝醉了，但是他自己心里是十分清楚的。這種情況，簡(jiǎn)直不知道該說(shuō)他究竟是醉著，還是醒著。在做揚(yáng)州太守期間，他每天飲酒至午后。客人走后，他就脫去外衣，剩下的半天里怎么舒服怎么來(lái)。按照他自己的說(shuō)法，歡樂(lè)不多，但是很舒服，很自在。于是，他就步陶淵明飲酒詩(shī)的韻，做了和詩(shī)（蘇軾《和陶淵明飲酒詩(shī)序》，又《酒經(jīng)》）。宋人費(fèi)袞說(shuō)，飲酒的快樂(lè)，在于欲醉未醉之間。“酣暢美適，如在春風(fēng)和氣中，乃為真趣。”如果一直喝到酩酊大醉，就沒(méi)有快樂(lè)可言了。他認(rèn)為，蘇東坡是善于飲酒之人，深得酒中之趣，酒中之妙（《梁溪漫志》卷六）。
在廣東、海南期間，因?yàn)槟抢锊唤?，蘇東坡可以在家釀酒。他每月拿出1斛大米（1斛為10斗，根據(jù)沈括《夢(mèng)溪筆談》卷三“凡石者以九十二斤半為法，乃漢秤三百四十一斤也”的記載，宋代的一斛米相當(dāng)于今天59.2公斤。宋代1市斤等于640克），可以釀出6斗酒。當(dāng)時(shí)南雄、廣州、惠州、循州、梅州的五位太守都會(huì)不時(shí)贈(zèng)酒給他。因此，蘇東坡在嶺南時(shí)期能得到的酒，數(shù)量上就超過(guò)了初唐詩(shī)人王績(jī)的每天三升——王績(jī)做門(mén)下省待詔時(shí)，每天能得到三升酒。他弟弟問(wèn)他做待詔官是否快樂(lè)，他回答說(shuō)：“待詔何所樂(lè)，但美釀三升，殊可戀耳。”——可見(jiàn)，蘇東坡對(duì)于自己被遠(yuǎn)貶嶺南，還能夠得到這么多酒，是相當(dāng)滿(mǎn)意的（蘇軾《書(shū)東皋子（王績(jī)）傳后》）。
春節(jié)在即，宴客、赴宴，都難免要飲一些酒。舉杯之際，若能學(xué)習(xí)一下蘇東坡，不酗酒，不斗酒量，自己飲酒，將分寸控制在欲醉未醉之間，同時(shí)注意觀賞他人的飲酒姿勢(shì)，人飲我樂(lè)，那應(yīng)該是一件有趣的事情！
