|
無意中發現這些小吃的做法，自己看看很好，有很多樣自己還沒有見過或者吃過。瞧瞧也不難，就對朋友的空間日志進行了整理?，F在貼出來讓大家一起享受。 一，肉龍 材料：豬肉餡、自發粉 調味料：鹽、料酒、五香粉、甜面醬、雞粉、香油、蔥姜末、雞蛋、生抽、醬油 做法： 1、自發粉用溫水加1勺糖和成面團蓋好餳10分鐘。 2、繼續將面團揉均，蓋好發酵至兩倍大，有蜂窩。 3、將豬肉餡加鹽、料酒、五香粉、甜面醬、雞粉、香油、雞蛋、生抽、醬油、姜末順一個方向攪勻。 4、餡中放入蔥花拌均即可。 5、將面團分成拳頭大小的劑子，搟成長圓形片。 6、將肉餡攤在面片上，覆蓋4/5即可，留下1/5的空白，左右各留下2厘米寬的空白。 7、卷起面片，留下空白處封口。再將兩側捏緊。 8、蒸鍋中放入屜布或涂一層食用油，將肉龍盤入蒸鍋中繼續餳發30分鐘。 9、中火加熱，水開后中小火蒸20分鐘。 10、關火5分鐘后開蓋取出切塊即可。 溫情提示： 自發粉做出宣軟面食的幾個關鍵步驟： 1、溫水和面。 2、和面時加1勺糖幫助餳發。 3、和好后餳發10分鐘后繼續揉均面團。 4、發酵至兩倍大時，制成面食后繼續餳發30－40分鐘。 5、中火加熱至水開，中小火蒸熟。 6、蒸熟后不要急于出鍋，關火5分鐘后出鍋。  二，碧玉白菜卷 材料：白菜葉6片,胡蘿卜1根,黃椒1個,菠菜1把 調料汁：白醋5ML,白糖5克,鹽適量,香油3ML, 將調料汁的材料混合調成汁即可 做法： 1、材料洗凈后，胡蘿卜去皮切絲，黃椒切細絲 2、燒開水，分別將白菜葉、胡蘿卜絲、菠菜焯熟 3、攤開一張白菜葉，將胡蘿卜絲、菠菜絲、黃椒絲各放上一些，卷起 4、切成3~4CM的小段，淋上調味汁  三，蔥香鍋貼花卷 材料：自發粉、香蔥 調味料：鹽 做法： 1、自發粉用溫水和成光滑面團，蓋好蓋子餳發20分鐘。 2、繼續揉光面團，待面團發酵至兩倍大。 3、將面團分成拳頭大小的劑子，搟成0.5CM厚的面片，撒適量鹽涂均，倒少許食用油涂均，灑上香蔥碎卷起面片。 4、將卷好面片切成3厘米厚的劑子，橫向拉開對折后再拉開，擰成麻花卷起兩頭捏緊成花卷。 5、將卷好的花卷放入平底鍋蓋好蓋子，繼續餳發40分鐘。 6、中小火加熱平底鍋1分鐘，至花卷底部微黃后倒入半碗開水蓋好蓋子，中火加熱至水干，花卷底部金黃即可  四，打鹵面 材料：黃花，木耳，平菇，肉片，雞蛋 調味料：醬油，鹽，糖，雞粉，香油，淀粉 做法： 1.黃花，木耳泡發，平菇撕成細條備用。 2.肉片用料酒，鹽，干淀粉腌制10分鐘，雞蛋打散備用。 3.油熱后蔥姜爆香，放入肉片滑散炒變色，放入黃花，木耳，平菇翻炒均勻，放入清水，以水沒過材料為準。 4.水開后煮10分鐘，加入醬油，鹽，糖調味水淀粉勾第一次芡。 5.開鍋后打入雞蛋，筷子攪動一下，將蛋液打出蛋花，勾第二次芡。 6.開鍋后淋入香油，放入雞粉，勾第三次芡出鍋。 打好鹵一定要分三次勾芡，芡汁不要過于濃稠，太濃稠口感不好，以剛可以裹住面為好。水淀粉要一點點加入，一次不要加太多。放入一點糖可以起到提鮮的作用。  五，翻砂白果 這道小點，外甜內甘，外酥內軟。 做法：先把白果在沸水里面煮，之前介紹過：因為白果中含有銀杏酚和銀杏酸，生食可使人中毒。 所以在烹飪前需先經溫水浸泡數小時，然后入開水鍋中煲熟后再行烹調，使有毒物質溶于水中并受熱揮發。 1,把煮好的白果在白開水里面泡著備用！ 2,用少許水煮糖膠，因為是做翻沙，所以不要放蜜糖，單單用白糖就好了！ 3,成膠以后就把白果到進去煮。 4,略為干水以后就關火，利用鍋的余溫鏟，使其起沙。 一道外酥內甘的翻沙白果就完成了！  六，枸杞豬肝菠菜粥 原料：菠菜、豬肝、姜、大米、鹽、雞精、香油、枸杞、香蔥、胡椒粉 做法： 1、大米洗凈熬成粥 2、豬肝切片，飛水撈出，沖凈血沫待用 3、姜切絲，蔥切沫，枸杞用水泡開，菠菜用開水燙一下撈出切段（為了去除菠菜里面的草酸） 4、將粥煮滾后放入豬肝片、菠菜、姜絲加入鹽、雞精、胡椒粉調味放入枸杞出鍋裝碗淋少許香油，撒香蔥沫即可。  七，黃金僵尸卷 首先介紹一下餡料做法: 做法:1.沙葛一只.挑沙葛的時候要挑扁的沙葛,這樣的沙葛才夠清甜,而且沒有渣. 2.今天用的醬料是叉燒醬; 3.爆香蒜頭,加入沙葛和用酒和鹽腌過的雞肉絲清炒. 4.加入用冷水泡軟的粉絲.然后加入用叉燒醬,柱候醬,麻油,鹽,糖少許.煮至鍋干身后,加入蕪茜莖和芝麻炒勻.水不能放太多,不要煮太久,以免粉絲變糊, 因為是用來做餡料,所以略為味重較好. 蛋漿做法:用雞蛋兩只,芝麻,油,還有胡椒粉,鹽,糖,面粉少許,打成蛋漿,灑上蔥蓉(剁碎成蓉),面包卷蘸入蛋漿內,然后拿起來. 有三點要注意: 1.要蛋不腥,一定要加胡椒粉. 2.鹽要在打好雞蛋以后再放.蛋漿要打至均勻. 3..蘸完蛋汁的面包卷要晾至蛋汁不會滴下來為止. 這樣的蛋皮才會夠金黃和均勻. 1. 把炒好的粉絲和沙葛餡料放到面包片上,把蒜頭夾開,以免蒜味太濃,掩蓋了沙葛的清甜味道,加上一塊新鮮的蕪茜葉增香(不喜歡吃蕪茜的朋友可以不放.). 2.均成卷以后,用牙簽定型. 3.可以下鍋煎了,先煎縫口的位置.煎的時候要用小火,不時離鍋移動面包卷,以防沾鍋變焦. 4.煎完以后來個翻身 煎至蛋皮變金黃,就可以上桌了.  八，茴香雞蛋蝦皮水煎包 材料：茴香、雞蛋、蝦皮 調味料：鹽、雞粉、香油、五香粉 做法： 1、餃子粉加水、酵母粉揉均，餳發1小時。 2、茴香切碎加入炒碎的雞蛋、蝦皮、鹽、雞粉、香油、五香粉。 3、面發好，包成包子，靜置40分鐘，再次餳發。 4、餅鐺燒熱，加少許油，擺入包子，蓋蓋。 5、包子底微焦后，到入半碗水，蓋蓋至水燒干，包子底部焦黃后即可。  九，夾沙蘋果 材料：蘋果1個，雞蛋清2個，淀粉一勺，面粉一勺，豆沙餡適量，白糖適量 做法： 1、蘋果洗凈去皮，挖去果核，切成厚約0.3CM的片 2、蘋果片兩片一組，將豆沙涂在其中一片上，然后把另一片蓋在豆沙上面，輕輕壓緊 3、將夾好豆沙的蘋果塊沾上面粉 4、雞蛋清打散攪勻，放入一勺淀粉，拌勻成蛋液糊 5、油燒至溫熱，將蘋果沾滿蛋液，放入鍋中炸至金黃色即可，撈出控去多余油分 6、吃的時候可撒些白糖（蘋果和豆沙都是甜的，所以是否用白糖就隨意了） 7、要趁熱吃，涼了就不好吃了  十，烤韭菜 材料：韭菜,鹽,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,油,白芝麻 做法： 1、韭菜洗凈。鍋中水燒開后，將韭菜放入焯一下，迅速撈出瀝干水分 2、兩三根韭菜一起，從根部開始慢慢卷起成卷，盡量卷緊 3、竹簽從卷好的韭菜卷中間穿過 4、韭菜卷上均勻地刷一層油，撒上鹽、孜然粉、胡椒粉、白芝麻 5、烤箱預熱180度烤3分鐘即可  十一，瑪瑙蛋 材料：生咸鴨蛋,松花蛋（2個鴨蛋配1個松花蛋的比例） 做法： 1、松花蛋剝去殼，放在碗里上蒸鍋蒸5分鐘，晾涼后切成小碎塊 2、鴨蛋殼洗干凈, 拿一個碗準備接蛋清，在生鴨蛋尖的一頭，輕輕敲開一個小口，把蛋皮和薄膜清干凈，露出一個小洞 3、將小塊松花蛋一點一點塞進去，塞的同時會不斷有鴨蛋清流出來，正好流入事先準備好的小碗里(鴨蛋清可做菜用) 4、半個松花蛋塞進去，基本就塞滿了，松花蛋幾乎把小洞封上。塞的時候不能太使勁，別把鴨蛋黃擠破了 5、把都塞好松花蛋的鴨蛋放在碗里，上蒸鍋蒸約20分鐘。晾涼后剝殼切塊即可。 備注： 1、事先把松花蛋蒸一下，是怕蛋黃里面比較稀，蒸一下使其凝固，好切塊 2、蒸鴨蛋的時候，在碗里把鴨蛋擺好，小洞朝上，再加上已塞滿松花蛋，蛋液不會流出來。如果不放心，可以在小洞上封一層保鮮膜 3、鴨蛋是咸的，松花蛋自有味道，所以不用調味汁就很好吃了  十二，牛肉餅 材料：牛肉餡、面粉 調味料：料酒，生抽，醬油，五香粉，鹽，炸醬，雞粉、香油，蔥、姜 、蛋清 做法： 1、將溫水分次倒入面粉中攪拌，用手揉成光滑的面團。屜布浸濕蓋在面團上，餳半個小時。 2、牛肉餡放入大碗中，倒入料酒，生抽，醬油，五香粉，鹽，炸醬，雞粉、蛋清、姜末、適量清水和香油，攪拌均勻后腌制10分鐘。 3、大蔥取蔥白，切成肉餡大小相同的碎末，倒入牛肉餡中，攪拌均勻即可。 4、將面團分成拳頭大小的劑子，搟成長圓形片。 5、將肉餡攤在面片上，覆蓋4/5即可，留下1/5的空白，左右各留下2厘米寬的空白。 6、卷起面片，留下空白處封口。再將兩側捏緊，用手將卷好的面餅壓平。輕壓不要將肉餡壓出。 7、鍋中倒入少許油，中火加熱五成熱后，放入面餅改成小火，雙面煎成金黃色，如果面餅過大，可以切開食用。 溫情提示： 1、肉餅可以用五花肉切成碎丁末來代替牛肉餡。 2、面粉和水的比例為2：0.8。 3、放入少許五香粉提味。 4、牛肉餡中放炸醬味道比較特別。也可以用甜面醬、黃醬代替，但炸醬比較好吃。 5、肉餡中分次加入清水和一個蛋清，可以使牛肉餡更嫩滑，不發柴。 6、調肉餡時最后放蔥，蔥香比較醇正。 十三，蘋果蛋奶餅 原料：面粉60克 雞蛋1個 白糖40克黃油20克 牛奶80ml 蘋果半只,蜂蜜少許，肉桂粉 步驟: 1,將面粉篩入碗中。 2，雞蛋磕入碗中，打成蛋液。 3，將面粉倒入擔液中粗攪拌幾下，然后把牛奶分幾次慢慢倒入面粉中,變倒邊攪拌,讓面粉與牛奶和雞蛋充分融合成面糊，用筷子挑起面糊，可以成很細的線稍微斷開地流下。 4，然后靜置10分鐘，面粉里的小疙瘩會自然消除 5，蘋果切小丁備用。 6，將一半的黃油（10克）用微波爐的解凍功能加熱30秒鐘基本融化后 7，把蘋果丁拌入其中，并拌入20克白糖，如果有肉桂粉也撒少許拌勻， 8，然后將裹了黃油的蘋果放入微波爐中以中火加熱3分鐘后取出，翻一翻放會微波爐再加熱兩三分鐘，總之讓蘋果綿軟。 9，取出蘋果，倒入面糊中，同時拌入剩下的20克白糖。 10，將剩下的黃油放入平底鍋中加熱融化，并用刷子刷均勻后，盛入一勺面糊后轉動一下鍋，將它搖成薄厚均勻的餅。 11，待餅的邊緣開始翹邊兒時，將餅干翻過來烙另一面，半分鐘后即可盛出。 12，食用前，在蘋果餅上淋上少許蜂蜜味道更佳。 十四，水晶素蒸餃 材料：豆腐200克,雪菜100克,干香茹10朵,澄粉200克,生粉30克,開水150ML 做法： 1、豆腐切成小塊，再用濾網過一遍成豆腐泥 2、雪菜過兩遍水，瀝干水分 3、干香菇浸泡后，入水焯兩分鐘，撈出瀝干水分切成碎丁 4、三種材料拌在一起，因雪菜是有咸味的，所以可以不加鹽了，點少許香油、胡椒粉提味 5、澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入開水，一邊沖一邊拌的方式拌勻，然后放到案板上揉成面團（水量要根據情況控制，不要一下子全部倒入，以防面團太粘） 6、按包餃子的方法包入餡即可。澄面皮不如普通餃子皮筋道，容易破，所以不要包太多餡 7、將包好的餃子放入開水鍋，大火蒸5、6分鐘 十五，梭魚湯 原料：梭魚１條 胡蘿卜１根 調料：姜4g 蔥4g 蒜4g 干紅辣椒2g 鹽4g 牛奶10g 料酒4g 胡椒粉2g 雞精2g 做法： 1、梭魚去鱗、鰓、內臟腹、黑膜，清洗干凈，胡蘿卜切片。 2、鍋內少許油，放入梭魚，煎至兩面微黃。 3、加開水、放入煎好的梭魚、姜、蔥、蒜、干紅辣椒、牛奶，大火煮１０分鐘。 4、加入胡蘿卜，小火煮5分鐘。 5、最后入鹽、料酒、胡椒粉、雞精出鍋。 十六，雙菇燴蛋黃 原料：金針菇70g 鮮蘑菇70g 雞蛋黃兩個 調料:鹽3g 雞精1g 香蔥2g 姜2g 雞湯200g 做法： 1、金針菇切去根部，摘洗干凈，鮮蘑菇洗凈后切成小塊，香蔥取葉部切圈、姜切末，雞蛋煮熟后取蛋黃一剖為二備用。 2、鍋內放水燒開，金針菇、鮮蘑菇放入沸水里氽燙一下。 3、鍋至火上，入油燒熱，下蔥圈、姜末煸香、放入雞湯，用鹽、雞精調味，再放入金針菇、鮮蘑菇、雞蛋黃、燉制2分鐘即可。 小貼士： 1、雞湯若沒有，用水代替味道會打折，最好用雞湯，如果怕雞湯吃不完，可以分別放小盒子中入冰箱冷凍，用起來很方便。 2、可以用金針菇、鮮蘑菇，也可以用其他菌類替代 十七，蔥油蛋餅 材料：普通面粉、雞蛋、蔥花 調味料：鹽 做法： 1、面粉用普通面粉，不要用餃子粉，餃子粉比較筋道，不適合烙餅。 2、3份普通面粉先用1份開水攪成面疙瘩，再用0.5份涼水和成較軟的面團。涼水慢慢加入，不要一次加多。 3、面團和好餳30分鐘。 4、將面團搟成薄薄的片，灑一層適量的鹽，用手將鹽按實。 5、倒些油在面片上，不要太多，量以整個面片沾滿一層薄油為準。油多搟餅時會溢出。 6、灑一層蔥花，將面片一點點卷起，卷得不用太緊。 7、將卷好的面卷盤起來，搟成餅狀。 8、此時蔥花會將面頂破，沒關系。 9、喜歡吃脆一點的可以在餅鐺中抹一層薄油，烙成兩面金黃。喜歡吃軟一點的，直接烙熟即可。 10、雞蛋打散，蛋液中加少許鹽。 11、餅鐺中放油，油熱后倒入一半蛋液，蛋液底下一面凝固后，放入烙好的餅，蛋液凝固后翻面倒入另一半蛋液，烙成兩面金黃后盛出切塊。 十八，西葫蘆三絲春卷 原料:西葫蘆,胡蘿卜,平菇,春卷皮 制作方法 （1） 西葫蘆洗干凈，改刀成細絲待用。 （2） 胡蘿卜同樣洗干凈，改刀成細絲待用。 （3） 平菇用手擺成絲，洗干凈待用。 （4） 凈鍋內加入精制油,油熱后放入西葫蘆絲、胡蘿卜絲、平菇絲煸炒，煸炒至胡蘿卜絲軟身后，調味加鹽、蘑菇精、（代替味精）胡椒粉。因為平菇會“出水”，這時可以略微煮一會兒。然后可以勾一點點薄芡，出鍋裝盤冷卻后就可以包春卷。 （5） 將皮子放在菜板上，卷入餡，在封口處抹上面糊封口，逐個制成4個春卷生胚。 （6） 起鍋，倒入精制油，燒至4～5成熱時投入春卷，而油溫控制在4～5成熱炸成外皮酥脆，呈金黃色時即可。 十九，香椿煎餅 材料：香椿碎、雞蛋、面粉、香蔥碎 作料：鹽、雞粉、五香粉 做法： 1、雞蛋打散，慢慢加入面粉充分攪拌，不要有生面疙瘩，攪成糊狀，稀稠程度以用勺舀起慢慢倒下連成線狀為準，再稀一點也沒關系。不要太稠，否則倒在鍋里面糊流動不開，烙出的煎餅比較厚，口感不好，可以適當加些水。 2、面糊中加入香椿碎、鹽、雞粉、五香粉攪拌均勻。 3、中火平底鍋抹一層薄油，用大勺舀一勺面糊，拿起鍋輕輕轉動，使面糊向四周流動，鋪滿鍋底。 4、灑些香蔥碎，煎餅受熱四周卷起，離開鍋底后，用鏟子鏟起翻面，煎成兩面金黃即可。 5、也可以面糊中不加鹽，煎好后刷一些甜面醬、豆腐乳、辣椒糊，放上一片生菜、黃瓜條卷起即成煎餅。 二十， 西紅柿雞蛋疙瘩湯 材料：面粉、雞蛋、西紅柿、青菜 調味料：鹽、雞粉、香油、蔥花 做法： 1、面粉放碗中，水龍頭調成最小出水量。一邊加水一邊用筷子將面粉攪成面疙瘩。 2、雞蛋打散備用。 3、清水燒開放入面疙瘩，煮開放入西紅柿塊，繼續煮熟。 4、放入打散的蛋液，筷子攪動幾下。 5、放入鹽、雞粉、香油、蔥花、青菜開鍋即可。 溫情提示： 想要較碎的面疙瘩，筷子攪動速度快一點，要較大的面疙瘩，筷子攪動慢一點。 二十一，榨菜肉末拌面 材料：榨菜，青蒜，綠豆芽，芝麻醬，肉末，醬油，糖，醋，青芥末，雞粉。 做法： 1.榨菜切末，青蒜切末，綠豆芽焯水備用。 2.芝麻醬用涼開水調開，加入鹽，生抽，醋，芥末調味。 3.油熱蔥姜爆香，干辣椒炸香，放入肉末翻炒至變色，放入醬油，糖，料酒，雞粉 調味，放入榨菜末翻炒，加水炒至入味。盛出備用。 4.烏冬面煮熟盛出，澆入榨菜肉末，麻醬汁，灑上青蒜末，綠豆芽拌均即可。 二十二，芝麻紅豆餅 材料：自發粉、熟芝麻、紅豆沙 做法： 1、自發粉用溫水和均成軟面團。水面比例為1：2。 2、餳發20分鐘后再次揉均，餳發1個小時，至面團發酵兩倍大。 3、將面團分成拳頭大小的劑子，搟開成1厘米厚的面片，均勻涂一層色拉油，留2厘米邊。 4、將紅豆沙均勻涂在色拉油上。 5、將面片卷起至留邊處封口。 6、將卷好的面卷分成4個餃子劑子大小的大劑子。 7、將劑子開口處封好拉向底部，光滑面向上，封口處在下，用手壓扁成餅狀。 8、在光滑表面刷少許蛋清，將熟芝麻倒在盤中，將面餅反轉刷清水粘熟芝麻。微餳發5分鐘。 9、餅鐺燒熱，有芝麻一面向下，煎成金黃翻面煎熟即可。 10、趁熱吃很軟，涼后再吃時餅鐺燒熱，再放入燒餅，芝麻一面向上，加1－2茶匙水，蓋蓋加熱至水完全蒸發出鍋一樣好吃。 11、如果喜歡五香味道、椒鹽味道的，還可以用五香粉、椒鹽代替 二十三，銀耳雪梨薏仁湯 原料：銀耳10g 雪梨100g 薏仁40g 調料:蜂蜜15g 做法： １、雪梨去皮后切塊，銀耳加溫水泡發半小時，薏仁用溫水浸泡４小時左右。 2、鍋內放適量水，水開后，放入浸泡好的薏仁，煮二十分鐘。 3、加入雪梨、銀耳再煮二十分鐘即可，放涼后淋入蜂蜜。 |
|
|
