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茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達１－６米。茶樹葉子制成茶葉，泡水后飲用，有頤養身心等功效。茶葉主要是以色澤（或加工方法）分類，由此分出七大類。
（１）花茶：又名香片，屬于再加工茶類。它不僅將花香與茶味很好地結合起來，還具有清熱解毒、美容保健等功效，屬于老少皆宜的茶品。隨著人們生活的不斷豐富，花茶也接納了除傳統窨制花茶之外的新成員，工藝茶與花草茶陸續加入花茶的行列。代表茶品包括茉莉花茶、桂花茶、女兒環、金五星等。
（２）綠茶：指的是不發酵的茶（發酵度為零），具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點，是我國較為常見的茶種，由于加工時干燥和殺青的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。其中比較有名的有黃山毛峰、六安瓜片、西湖龍井、碧螺春、廬山云霧茶、信陽毛尖等。
（３）黃茶：指的是輕度發酵的茶（發酵度為10%－20%）。在制茶過程中，經過悶黃而形成黃葉、黃湯。分為黃芽茶（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽）、黃小茶（湖南岳陽的北港毛尖、浙江平陽的平陽黃湯）、黃大茶（包括廣東的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。
（４）白茶：指的是微發酵的茶（發酵度為10%）。這種茶加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉幾種。
（５）青茶：指的是全發酵的茶（發酵度為20%－70%），又稱烏龍茶。青茶制作時適法發酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類，比如鐵觀音，文山包種茶、凍頂烏龍茶等。
（６）紅茶：指的是全發酵的茶（發酵度為80%－90%）。紅茶加工時不經殺青，直接萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻，然后發酵，如此茶葉中所含的多酚類物質就會氧化聚合作用，茶葉的顏色就會由原來的綠色變成紅色，從而形成紅葉、紅湯的特色。紅茶的種類較多，主要分為小紅種茶、功夫紅茶、紅碎茶三大類。
（７）黑茶：指的是后發酵的茶（微生物發酵，發酵度為90%－100%）。原料粗老，加工時堆積時間較長，葉色呈暗褐色。云南的普洱茶就是其中一種，“越陳越香”被公認為是普洱茶區別于其他茶類的最大特點。
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