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- 早上上班街邊賣卷餅的小攤總是十分火熱，筋道可口的餅皮卷上各式的蔬菜，再刷上一層濃香的醬料，誘人無比。一天的能量從你的早餐開始，在家DIY營養卷餅，隨心所欲的卷上你喜歡的蔬菜或者肉食，安全又放心，您一定要學學哦！ 鮮蝦雞蛋卷  原料：面粉、蛋、西紅柿、蝦仁、番茄醬 做法： 1. 用熱水燙過面粉，筷子攪拌，溫后，揉成團，蓋上濕布，醒面。 2. 西紅柿去皮切丁，雞蛋打成雞蛋液；蝦仁加鹽料酒腌下。 3. 醒好的面，在面板上再反復揉，搓成長條，切成小擠子；取兩個小劑子，揉圓按扁，表面都刷上橄欖油，上下疊在一起，搟成面皮，盡量搟得薄薄的。 4. 平底鍋燒熱，不用放油的，放入搟好的面皮，中小火，表面起泡后翻個，正反面多翻幾下。 5.另取一鍋，放適量油，放入雞蛋炒，盛出；鍋里不放油，直接放入蝦仁，放入西紅柿丁、鹽、番茄醬，加入炒好的雞蛋，拌均勻。 6. 面皮上放炒好的餡料，卷起來即可。 培根卷餅  原料：面粉、雞蛋、生菜、培根、鹽、黑胡椒 烤肉醬 做法： 1. 面粉中打入一個雞蛋，加適量清水，放點鹽、黑胡椒，拌勻面糊。 2. 用勺子舀面糊入鍋，鍋中不用放油，舉起鍋子輕晃，讓面糊糊均勻的攤滿鍋底，兩面煎的稍稍有點焦即可。 3. 鍋中放少許油，培根下鍋煎熟。 4. 取一張餅皮，涂適量烤肉醬，放了兩片培根，放上生菜，再涂點醬卷起即可。 黃瓜卷餅  原料：70克面粉、半根黃瓜、半根胡蘿卜、一小碟韓國泡菜 做法： 1. 將面粉放在干凈的案板上，中間挖個坑，沖入熱開水，，揉成光滑的面團，蓋上一個碗，將面餳上5分鐘。 2. 將雞蛋打成蛋液，在平底鍋中用最小火攤成蛋皮，切成絲；胡蘿卜、黃瓜和韓國泡菜切成絲。 3. 將餳好的面團在案板上反復揉搓2分鐘，將面團一分為四，搓圓按扁，上下疊加起來，中間刷上一層油，用搟面杖搟成薄片。 4. 平底鍋燒熱，轉成小火，淋入一點油，潤下鍋，攤入搟好的面片，小火烙至面片底部微黃，翻面繼續烙1分鐘，將面片上下兩層撒開。 5. 取一片面片，鋪在平底盤上，在面片的一端放上黃瓜絲、泡菜絲、胡蘿卜絲、蛋皮絲，擠上一層番茄醬將其卷起來，用牙簽插牢固定，即可。 土豆絲卷餅  原料：土豆1個、小麥面粉80克、蒜苗10根、彩椒1/4個、雞蛋2個、鹽、醋、花椒粉、水240克、小蔥15克、蒜蓉辣醬、辣椒油 做法： 1. 土豆去皮洗凈切成細絲放入清水中洗去表面的淀粉，在水中泡10分鐘后，撈出控干水分；彩椒切絲；蒜苗切段。 2. 炒鍋放入適量食用油燒熱，放蔥花爆香，放入土豆絲和彩椒翻炒，放入鹽、醋、花椒粉調味，翻炒到土豆絲微軟，放入蒜苗炒勻關火。 3. 將面粉放入碗中倒入清水攪拌成稀一點的面糊，放入蔥末拌勻。 4. 平底鍋燒微熱放少許油轉動鍋柄，油盡量鋪滿鍋底，倒入面糊轉動鍋柄將面糊均勻的鋪滿鍋底，將一個雞蛋直接打開在餅上，用鍋鏟子將雞蛋輕輕打散，使蛋液盡量均勻的撲在餅上。 5. 中火將餅的另一面先烙上色，翻面，將蛋液已開始凝固的這一面翻到貼著鍋底，順著餅邊淋少許油，將有蛋液這一面也煎上色，翻面關火。 6. 將沒有蛋液的這一面向上，放上土豆絲，留一點餅邊，將餅的另一邊刷上蒜蓉辣醬，再放上香菜，用鏟子將土豆絲這邊的餅邊折上去，繼續折卷到另一邊即可。 雞肉卷餅  原料：面粉200克、沸水158克、雞蛋2個、小蔥3根、黃瓜絲、胡蘿卜絲、生菜、煎雞排肉、甜面醬 做法： 1. 將沸水沖入面粉中，快速攪勻，溫度稍降后用手揉勻；雞蛋打散；小蔥切碎，混合均勻。 2. 面團揉成長條，分切若干等份兒，取一個面劑子，按扁后搟開成薄薄的圓形面皮。 3. 平底鍋燒熱，將面皮放入，中火烙約5秒鐘至底面剛變色翻面，翻面后轉小火，在餅皮上倒上蛋液，用木鏟輕輕攤平。 4. 待蛋液剛剛凝固，再次翻面，再稍微一烙即可出鍋． 5. 將烙好的餅刷上甜面醬，鋪上生菜葉，黃瓜絲，胡蘿卜絲和肉，卷起即可。 印度酥餅卷  原料：印度酥餅一包、生菜、培根、胡蘿卜、萵筍、魚子醬 做法： 1. 萵筍、胡蘿卜過水焯燙取出擠干水分；鍋中放入培根，煎熟。 2. 印度酥餅放入煎鍋中，煎至金黃。 3. 焯過的胡蘿卜絲、萵筍調入鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油，攪拌均勻制成餡料，包入餡料卷起，即可食用。 洋蔥蜜糖五花肉卷餅  原料：普通面粉250g、熱開水125g、油、五花肉、洋蔥、紅砂糖、蠔油、蜂蜜 做法： 1. 將原料揉成光滑的面團，表面抹層油，加蓋松弛約2-3個小時。 2. 面團分成數個小面團，滾圓，再刷上一層簿油，逐個按扁后，用搟面棍搟成薄面片。 3. 不沾鍋小火加熱，將面片平鋪入鍋中，待面片膨脹有鼓起的泡泡，翻面一會兒即可起鍋。 4. 五花肉切粗長條狀，鍋中燒熱水，氽過后撈起，用清水沖去浮沫；洋蔥切成細長條狀，鍋中熱油，放入煸炒至軟化后撈起。 5. 鍋中熱油，放入紅糖，小火熬糖至糖化，放入五花肉翻炒，至微微焦黃，倒入適量的料酒，轉中大火翻炒。 6. 加入蠔油和洋蔥翻炒，再調入適量的鹽和雞精，加入清水后加蓋中火燜煮約10分鐘，最后加入蜂蜜，拌炒至湯汁收干，卷入餅中即可。 牛肉卷餅  鹵牛肉原料：牛腱700克、八角、桂皮、草果、甘草、山楂、香葉、干紅椒、小茴香、肉蔻各適量、蔥姜、料酒、醬油、冰糖、鹽各適量 做法： 1. 將牛鍵子切塊、洗凈后整塊焯水。 2. 取大鍋，放足水，下入鹵料包，加入蔥姜、料酒、醬油、冰糖、鹽大火燒開，將煮開的鹵水和牛鍵，放入電壓力鍋中，鹵40分鐘，關火后，自然涼透，牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。 餅皮原料：面粉150克、鹽1/8小勺、沸水90克、冷水20克左右 餡料：甜面醬、大蔥蔥白各適量。 做法： 1. 將面粉及鹽放入盆中，先將沸水全部倒入用筷子攪拌成為塊狀，再將冷水分次加入搓揉成為光滑的面團，蓋上濕布靜置，醒30分鐘。 2. 將面團分成4等份，每份搟成薄餅狀。 3. 平底鍋中抹薄薄一層油，把餅皮兩面煎熟后盛出；鹵牛肉切片；蔥白切絲。 4. 餅皮上抹一層甜面醬，鋪上一排鹵牛肉片和蔥白段，卷成筒狀即可。 |
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