自制辣椒油

自制辣椒油

干辣椒、白芝麻、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片、大蒜頭、食用油。

做法：

1.干辣椒洗凈，晾干，用料理機打成辣椒粉。

2.食用油放入鍋內(nèi)，低油溫放入草果，桂皮，八角，香葉，花椒，姜片、大蒜頭等香料，炸出香味。待香料變色后，撈出。

3. 繼續(xù)加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八、九成熱，關火。

4. 取一容器，放入1/3的白芝麻和的辣椒粉混合均勻。澆1/3量的熱油在辣椒粉上，辣椒粉和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。

5. 等待半分鐘，再將1/3的白芝麻和的辣椒粉放入容器里。再澆入1/3熱油，此時油溫已經(jīng)降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。

6. 將剩下的1/3的白芝麻和的辣椒粉放入耐熱容器。澆入剩下的1/3熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。

7、三炸后，將所有的白芝麻和的辣椒粉拌勻，待辣椒油晾涼后裝瓶，保存一周后食用。