|
在這里每天都會分享各種菜品的做法，每道菜都細致入微，讓你秒變大廚，一般大廚或者在學校也不一定會教你哦！ 雖然冬天了，但是夫妻倆夏天賣涼皮每天至少一千份，成功的秘訣就在于秘制額辣椒油，制作過程也跟我們平常做辣椒油的方法也有所不同，“三炸辣椒面”，一起來看看一下吧！ 一，材料： 500克菜籽油，25克十三香（王守義的也不錯哦），50-200克辣椒面，脫皮白芝麻15克，蔥姜蒜各適量（20-50克）。 二，做法： 將油加熱，放入蔥姜蒜炸香，炸到金黃色，然后撈出。 將油加熱到200度，關火，撒入生芝麻，邊撒邊攪，防止芝麻變黑（此時芝麻會有廢鍋的狀態，不會有噼里啪啦的爆裂聲）。 測油溫到180度下香料粉，切忌邊下邊攪拌，不可讓油溢出。 測油溫到160度，將辣椒粉的1/3加入，攪拌。 測油溫到140度，在下1/3的辣椒粉，攪拌。 5克醋、5克白酒混合液，倒入油鍋，一邊倒，一邊攪拌，此時油會溢起來要小心！ 測油溫到100度，剩余1/3辣椒粉倒入油鍋。 辣椒油熬制成后，最好放置一夜再用，放置一夜的辣椒油會更紅更香，記住一定要密閉存放，避免香味散發掉。 三，說明： 溫度的原理：熬制辣椒油油溫非常重要，油溫控制好，技術基本上就學成，油溫低于170度，香料粉就會有中藥的苦味，油溫高于160度，辣椒粉就會有焦糊味道，所以有一個溫度計是多么的重，為什么要放三次辣椒面，160度放入辣椒面是炸香，140度放入是炸紅，100度放入是炸辣。不同的油溫能激發辣椒的不同特質，讓炸出的辣椒油富有層次感！ 辣椒的選擇：一般選擇二荊條和朝天椒，按照一定的比例配制即可，二荊條是香而不辣，朝天椒是輔助辣味的，這個比例根據當地嗜辣的程度可以自己自由支配，另外辣椒粉不易過碎，中碎即可。 你在家里是怎么做辣椒油的？在底下留言分享給大家吧。 |
|
|
