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海帶不僅含碘豐富，而且它所含的碘能被人們直接吸收，是補碘佳品。想吃海帶時，我們可以購買泡發后的海帶，也可以買回干海帶自己泡發。由于食品安全讓人憂心，所以有不少人選擇自己泡發，雖然麻煩點，但吃的更放心了。 但是，自己泡發的干海帶總是感覺不好吃，這是為什么呢？原因很簡單，你還沒有掌握發干海帶的技巧。下面就為大家詳細介紹干海帶怎么泡發，以及發干海帶必須掌握的一些技巧。 首先需要強調的是，干海帶買回家以后不要用清水泡。因為海帶中的碘乙酸和甘露醇都能溶于水，如果干的海帶在水中浸泡數小時以上，碘已酸就要損失90%左右，甘露醇也大都被溶解，這樣就可能降低海帶的營養價值。 我們從市場里買回來的海帶常附著一層白霜似的白粉，令人感覺不干凈，總想盡力將它洗刷干凈。其實這層白粉是人們還不太熟悉的有機化合物“甘露醇”，是一種貴重的藥用物質，現代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。 了解上述知識后，下面我們開始正式介紹發干海帶的幾個常用方法—— 方法一：如果使用干制海帶，應把海帶表面沖洗一下，然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。 在用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。 干制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經過風化形成的一種叫做甘露醇的物質，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認為那層白霜是鹽分的析出，或是發霉變質的現象。 海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養物質都流失了哦。 方法二：干海帶不要洗，卷起來直接放到蒸鍋內大火蒸20-30分鐘。喜歡吃脆脆的海帶人可以蒸10分鐘，蒸的時間越長，海帶越酥軟。蒸好以后晾在一邊即可，吃的時候吃多少拿多少，用清水浸泡2-3小時，洗凈切片或切絲，可以直接用來涼拌、炒、燉、煮，這樣泡發的海帶味道很鮮美。 方法三：把干海帶放進保鮮盒，加入適量涼開水，沒過干海帶，再加一小勺醋，這樣海帶就更容易變軟，而且更容易消化。將海帶放進微波爐里，用高火加熱一分鐘，取出。這時干海帶就完全發好了，變成軟軟的，墨綠色的新鮮海帶，吃的時候洗凈就可以了。 方法四：用淘米水泡發海帶，或在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打，但不可過多，煮軟后，將海帶放在涼水中泡涼，清洗干凈，然后撈出即可食用。為什么淘米水可以快速泡發海帶呢？這是因為在干海帶表面附著著褐藻酸，它們遇水后就會變成一種黏稠的膠狀物，把海帶包裹起來了，這樣水分就不容易進去了。而淘米水是弱堿性的，可以溶解褐藻酸，沒有了褐藻酸，水分子就可以快速進入海帶，海帶就能很快泡軟了。 健康忠告：不少家庭都貯存著一些干海帶，放著不急于食用。其實，干海帶買回來后也應盡可能在短時間內食用。如果不能食用完，應把拆封后的海帶冷藏在冰箱或冰柜中，因為拆封后的海帶在儲存過程中受溫度、光照等因素的影響，它的營養成分會有所降解，相反，微生物會不斷繁殖，有害成分也會不斷增加，這些原因都會促使海帶發生變質而不能食用。 干海帶要泡24小時才能去除砷含量 海帶是人們日常餐桌上常見的食品，您知道在食用干海帶時要注意什么嗎？海帶在生長過程中，能富集海水中的砷，使之停留在海帶體內，由此進入"食物鏈"。砷是一種有毒物質，如果攝入過多，就可引發急性中毒。 海帶中含碘量很高，對人體健康非常有益。但我們在市場中買到的大部分是干海帶，由于海水污染的原因，含砷量較高，吃時要多加小心。 砷和砷的化合物一般都是有毒的，可引起急性和慢性砷中毒。因此，各國在制訂食品衛生標準時，對砷含量都有嚴格規定。 我國規定，食品中的砷含量，糧食不得超過0.7毫克/公斤；食用油不得超過0.1毫克/公斤；醬、醬油、味精、食鹽和冷飲食品均不應超過0.5毫克/公斤。而世界衛生組織（WHO）規定的人體每天允許攝入的砷含量則為0.05毫克/公斤體重。干海帶的含砷量已經大大超過了以上標準。 實驗證明，干海帶經水浸泡5—10小時后，其中的含砷量仍高達5毫克/公斤；經水浸泡24小時后，其含砷量才能達到食用安全標準。因此，我們在家里食用干海帶前，最好浸泡的時間長一些，換水勤一些。 實驗證明，用水反復浸泡能消除海帶中的砷。具體方法是，將干海帶在清水中浸泡24～36小時，并在此期間更換3～5次水，每次浸泡海帶的水應是海帶的10倍為宜，如此反復更換清水。將海帶浸泡達到24小時以上，其含砷量可低于食品衛生標準規定的限量。因此，只要是在食用干海帶前，用以上方法浸泡、處理，就可放心地食用海帶。 海帶經過長時間浸泡后，營養素有一定的損失。其中，維生素B1和尼克酸會損失一部分；具有食療作用的微量元素和甘露醇損失較多；碘也會有一定的損失。但這些并不會對海帶的營養價值造成太大影響。 因為海帶中含碘量很高，即使損失一部分，仍可以對人體起到足夠的補充作用；甘露醇是治療腦水腫、乙型腦炎的藥物，對健康的人沒有太大的作用。而且，海帶中的甘露醇還遠未達到藥用劑量，對它的損失，我們不用覺得可。 |
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