素主義 素炸醬

上回在飛機上看蔡瀾先生的新著《食色》內里的段子看得我在飛機上呵呵呵的傻樂，其中一段寫到愛吃的女人，蔡生說最喜歡女人們大吃，看著就可愛，那些扭扭捏捏，挑肥揀瘦的看著就不爽，原來，蔡生喜歡大食姑婆。我是大笑姑婆，我也是大食姑婆，蔡生喜肉不喜素，我是二者皆可，有時候覺得來上份素食也很美味。肉肉的炸醬吃多了，來個素的炸醬吧。

寫到這里，突然炸醬、雜醬，傻傻分不清楚。其實，應該很多人都會突然的腦袋短路，到底雜還是炸？搜了些資料，很多人都說這是根據自己喜歡所寫不同，其實是同一個意思，就看你愛“炸醬”還是“雜醬”。我個人整理了一下思路，在這里略做八卦一番。。“炸”是指的制作方法，鍋中下油后爆香豬五花肉加黃醬和甜面醬等用油干炒。而“雜”是指這醬碼在面身上還要加許多如黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽、青豆、黃豆等自己喜歡的料碼，這東西一多自然就“雜”所以叫雜醬。這雜、炸二字分不清楚讓我等糾結之人真是難以釋懷，還請知道緣由的看官們給個正確的指點和說道！不勝感激！

我自制的素炸醬配方：

面筋270克、豆干220克、干香菇30克、甜面醬45克、大醬65克、糖7克

準備過程：

1、面筋洗凈，改刀切成小丁。

2、豆干洗凈，改刀切成小丁。

3、干香菇提前泡發，變軟后洗凈改刀切成小丁。

制作過程：

1、鍋中倒入多一些油燒熱，倒入豆干丁炸成金黃色。

2、接著倒入面筋丁和香菇丁一同炸制，直到所有原料炸出香味。

3、倒入甜面醬和大醬同原料翻炒均勻。

4、加入少許水，將原料煨煮一會，煮到水蒸發剩下油和醬。

5、最后加入糖調味即可。

tips:

大醬和甜面醬都咸，這道菜不需加鹽，只需加些糖調鮮即可。

鍋里炒的亮堂堂的食物總是會引人遐想，拌飯還是拌面？都可以啦！