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7道鮮美的魚湯做法

zhanghaihai 2013-08-09

展開全文

金針菇鯽魚湯

食材：一條鯽魚、250克金針菇、10粒枸杞子、若干大蔥、小蔥、姜

做法：
1)鯽魚去腮開膛收拾干凈，在兩側魚身都用刀劃3個口子。
2)下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3)把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、姜片。開大火加蓋煮。
4)等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。
5)加入金針菇。6)5分鐘后即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。

蘿卜絲鯽魚湯

食材：1條河鯽魚、半個蘿卜、適量油、2片姜、數根蔥、適量鹽、1勺黃酒、1小勺剁椒、少許雞精

做法：
1)油鍋中入姜片，放洗凈瀝干水的鯽魚。
2)煎至2面稍黃。
3)加黃酒，水沒過魚大火煮沸至湯白(約5分鐘)。
4)加切好的蘿卜絲，鹽，胡椒粉，雞精煮沸，最后放剁椒，撒上蔥段。

魚頭豆腐腦

食材：嫩豆腐、大魚頭、姜絲、蔥段、香菜、植物油、鹽、胡椒、料酒、肉湯、純牛奶

1)豆腐吸掉水份

2)魚頭洗干凈對半切，皆撒點小鹽擱置片刻

3)起鍋，熱油，取姜絲下去爆香，將吸干水份的魚頭丟油鍋里煎煮至金黃

4)倒進肉湯，煮開后加豆腐蔥段胡椒

5)先用大火煮開翻滾，再用慢火燉煮

6)中間倒點料酒、加鹽，最后再加一點牛奶去腥提味，完成！

酸菜魚頭湯

食材：半斤魚頭、年糕、白菜、香菜、食用油、酸菜魚佐料

做法：
1)把魚頭放熱油鍋小煎后盛出。

2)把酸菜放入熱油鍋煸炒后，倒入魚頭，依次放入酸菜魚中的小佐料包，加適量清水煮開。

3)小火燜煮一會兒，依次放入年糕，白菜（怕吃不飽加了年糕，怕太辣加白菜減輕辣味）。

4)最后，搭上香菜就OK了。

食材：200g海魚、500g魔芋絲、適量紅蘿卜、適量番茄、適量姜片、適量橄欖油、適量胡椒粉、適量芝麻油、適量鹽、適量香菜

做法：
1)燒熱鍋倒入適量橄欖油，放入腌好的海魚中火煎。
2)煎好一邊翻轉煎另一面，同時放入姜片。
3)注入適量開水大火煮沸。
4)放入紅蘿卜一起煮。
5)當紅蘿卜煮至軟的時候將魔芋絲加入。
6)然后加入番茄。
7)調入少許鹽、胡椒粉、芝麻油即可熄火，最后放入少許香菜即可。

西紅柿鮮魚湯

食材：500g鯽魚、適量油、適量鹽、100g西紅柿、適量小蔥、適量生姜、適量胡椒粉、適量黃酒

2)斬殺好的魚清洗干凈：將魚腮去除干凈魚鱗打干凈，魚腹內的黑膜一定要刮除干凈，將魚身內外輕拍少許鹽及胡椒粉，魚腹內塞入蔥結及部分姜片，腌制10分鐘；西紅柿洗凈切塊，剩余小蔥切末備用；

3)將煎鍋加熱注油，下生姜1片煸香，將鯽魚入鍋中，煎至雙面微黃焦香起鍋；

4)就著煎魚剩下的油把西紅柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黃酒，將魚回鍋一起煮；

5)煮開鍋后轉中火繼續煮約15分鐘左右，湯色稠濃時熄火，添加鹽、少許胡椒粉調味，起鍋前撒上蔥末。

三文魚頭豆腐湯

食材：2個三文魚頭、1塊豆腐、2個西紅柿、適量油、適量鹽、適量白胡椒粉、適量小蔥、適量料酒

1)小蔥一把取嫩葉，洗干凈

2)三文魚頭剪去腮，洗干凈

3)鍋內放入油，油熱后放入三文魚頭，煸炒到表面略變成金色

4)趁著煸三文魚的工夫，把西紅柿洗干凈切小塊

5)把開水兌入煸魚的鍋中，淋入少許料酒

6)把切好的西紅柿放入鍋中

7)把豆腐切成塊，放入鍋中，加入鹽和白胡椒粉調味

8)把小蔥切段

9)把蔥段放入鍋中

10)小火燉到湯汁變濃，約20分鐘

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來自： zhanghaihai > 《美食天下》

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